2.6. Организация труда на складе, график отпуска продукции со склада

Организация труда — это совокупность организационных действий, направленных на рациональное использование рабочей силы, достижение заданного уровня производительности труда. На складах организация труда на складе включает в себя решение следующих задач: 1. Определение порядка разделения и кооперации труда 2. Формирование организационной структуры управления. 3. Определение проектной трудоемкости основных видов работ. 4. Определение численного состава персонала склада. 5. Решение вопросов организации и обслуживания рабочих мест. 6. Мотивация персонала склада.На складах выделяют следующие виды разделения труда: функциональное, технологическое и квалификационное Функциональное разделение труда предполагает: 1. деление всего комплекса работ в зависимости от роли и места различных групп работников 2. выделение и обособление функциональных групп работников Согласно функциональному признаку, для складского комплекса целесообразно иметь подразделения (отделы, службы, группы) по следующим основным укрупненным направлениям деятельности: общее руководство — директор, заместители директора организация оперативно-складской работы — зав. складом (секцией), ст. кладовщик, кладовщик, комплектовщик, сортировщик, водитель напольного транспорта, грузчики, контроль качества поступающих товаров — начальник отдела качества, товароведы-бракеры, организация работы экспедиции — заведующий, экспедиторы, кладовщики, диспетчеры, грузчики инженерно-техническое обслуживание — главный инженер (механик, энергетик), ст. инженер, инженер слесарь, электрик, аккумуляторщик, столяр, плотник, машинист холодильных установок и др. В крупных складских комплексах могут выделяться службы общественного питания и медицинского обслуживания персонала. Технологическое разделение труда предполагает расчленение производственного процесса по видам работ и операциям. Определяющим фактором служит принципиальная технологическая схема переработки грузов, т.е. та или иная схема технологического процесса В результате технологического разделения проектируются специализированные склады, в штате предприятия предусматриваются работники, специализирующиеся на выполнении отдельных операций, создаются специализированные бригады, например, бригады комплектовщиков, контролеров и т.п. Квалификационное разделение труда обусловлено различной степенью сложности выполняемых работ, оно предполагает распределение работ между отдельными работниками в зависимости от их умения, мастерства и уровня профессиональных знаний, т.е. уровня их квалификации. В основе квалификационного разделения труда работников лежит сложность выполняемых ими операций по той или иной работе, определяемая тарифным разрядом.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятий общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство, в филиалы, буфеты по требованиям, составленным материально-ответственными лицами (заведующим производством, буфетчиками). На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а после отпуска товаров - заведующим складом и получившим товар материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а также исправность тары. Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность: товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер и в последнюю очередь - картофель, овощи. Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты. При получении продуктов материально-ответственные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной. График отпуска продукции со склада

Таблица 5.

Наименование сырья		Наименование цехов	Время отпуска продукции со склада	Время завоза продукции на склад
Мука		Горячий цех	6. 45	15.00
Макаронные изделия		Горячий цех	6.50	15.20
Молочная продукция		Горячий цех Холодный цех	7.00	15.40
Хлеб		Холодный цех	7.55	8.40
Мясная гастрономия		Холодный цех	8.00	16.00
Соки		Торговая группа	8.45	16.20
Кондитерская продукция		Торговая группа	8.50	8.10
Безалкогольные напитки	Торговая группа		8.55		8.15
Овощи	Овощной цех		7.05		16.40
Фрукты	Овощной цех		8.05		17.00
Мясо	Мясорыбный цех		5.55		17.20
Рыба	Мясорыбный		6.00		17.40