Практические вопросы

1. Составить среднесуточную пробу молока для полного анализа от коровы за 2 смежных суток, если за первые сутки надоили: утром – 7 кг, в обед – 6 кг, вечером – 5 кг. За вторые сутки соответственного – 8 кг, 7 кг, 6 кг.

2. Определение содержания жира в молоке.

3. Что будет с плотностью, кислотностью, содержанием сухого вещества и СОМО молока при добавлении в молоко: а) воды; б) обезжиренного молока; в) сливок; г) при одновременном подснятии сливок и добавлении воды.

4. Титруемая кислотность молока и ее значение в оценке качества молока.

5. Какого сорта молоко по ГОСТ Р 52054-2003, если его кислотность 16⁰Т, группа чистоты – I, бактериальная обсемененность до 300 тыс./см³, содержание соматических клеток до 500 тыс./см³, температура замерзания выше – 0,510 ⁰С.

6. К какому сорту будет отнесено молоко при условии: кислотность – 18 ⁰Т группа чистоты – I, точка замерзания– 0,520 ⁰С, бактериальная обсемененность – до 300 тыс./см³, содержание соматических клеток – до 600 тыс./см³.

7. Как будут изменяться показатели молока если произведено: а) подснятие сливок, б) добавление обрата, в) подснятие сливок и добавление воды, добавление обрата и воды.

8. Сколько кг молока будет зачтено хозяйству, если сдано на молочный завод 5000л молока при 16 ⁰С, плотностью 1,028 г/см³.

9. Какой объем будет занимать 1500 кг молока, при плотности 28,2 ⁰А? Какую массу составит молоко в объеме 3000л, при плотности 1,029 г/см³ и 15 ⁰С?

10. Хозяйством сдано на молочный завод 4500 л молока. Сколько молока в кг будет зачтено хозяйству, если температура молока 15 ⁰С, показания ареометра 1,030 г/см³.

11. К какому сорту можно отнести молоко по ГОСТ Р 52054-2003, если кислотность его 17 ⁰Т, группа чистоты – I, плотность 27,5 ⁰А, бактериальная обсемененность - 350 тыс./см³. содержание соматических клеток – 450 тыс./см³.

12. Определить сорт молока по ГОСТ Р 52054-2003 при следующих его параметрах: кислотность 16 ⁰Т, группа чистоты – I, плотность 1027 кг/м³ при 25⁰С, бактериальная обсемененность до 500 тыс./см³, соматические клетки – 450 тыс./см³.

13. Требования ГОСТа Р 52054-2003 по основным показателям молока. Перечислить и указать параметры для молока высшего, 1 и 2 сортов.

14. Какую массу составит молоко:

а) 6000 л при плотности 27,65 ⁰А;

б) 5800 л молока, плотностью 1,0295 г/см³ при 24 ⁰С.

15. Определение титруемой кислотности и механической загрязненности молока.

16. Сколько кг молока будет зачтено хозяйству, если сдано на молочный завод 3000л молока при 23 ⁰С, плотностью 1,027 г/см³.

17. Определение плотности молока.

18. Составить среднесуточную пробу молока для полного анализа от коровы за 2 смежных суток, если за первые сутки надоили: утром – 7 кг, в обед – 6 кг, вечером – 5 кг. За вторые сутки соответственного – 8 кг, 7 кг, 6 кг.

19. Рассчитать по общепринятым формулам содержание сухого вещества, и сухого обезжиренного молочного остатка, при содержании в молоке жира 3,8 % и плотности, равной 1,0285 г/см³.

20. Какого сорта молоко по ГОСТ Р 52054-2003. если его кислотность 16 ⁰Т, группа чистоты – I, бактериальная обсемененность до 300 тыс./см³, температура замерзания выше – 0,520 ⁰С.

21. Сколько кг молока будет зачтено хозяйству, если сдано на молочный завод 5000л молока при 16 ⁰С, плотностью 1,028 г/см³.

22. Хозяйством сдано на молочный завод 4500 л молока. Сколько молока в кг будет зачтено хозяйству, если температура молока 15 ⁰С, показания ареометра 1,030 г/см³.

23. К какому сорту можно отнести молоко по ГОСТ Р 52054-2003, если кислотность его 17 ⁰Т, группа чистоты – I, плотность 27,5 ⁰А, КМАФАнМ и КОЕ- - 350 тыс./см³. содержание соматических клеток – 450 тыс./см³.

24. Определить сорт молока по ГОСТ Р 52054-2003 при следующих его параметрах: кислотность 16 ⁰Т, группа чистоты – I, плотность 1027 кг/м³ при 25 ⁰С, бактериальная обсемененность до 500 тыс./см³, соматические клетки – 450 тыс./см³.

25. Определить сорт молока по ГОСТ Р 52054 – 2003 , при кислотности молока 17 ⁰Т, группе частоты – II, плотности 27 ⁰А, бактериальной обсемененности 500 тыс/см³, точки замерзания минус 0,51 ⁰С.

26. Консервирование и хранение кожевенного сырья.

27. Подготовительные технологические операции по обработке шкур.

28. Качество кожи.

29. Технология предубойного содержания и убоя птицы.

30. Методы консервирования и хранения рыбы.

31. Органолептические показатели мяса и их изменчивость.

32. Технология производства вареных колбас.

33. Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость.

34. Технология убоя и обескровливания животных (КРС и свиней).

35. Разделка туш животных (КРС и свиней).

36. Выход продуктов убоя.

37. Сортовая разрубка туш КРС и свиней.

38. Консервирование мяса холодом (сущность, методы и изменения в мясе).

39. Консервирование мяса посолом (сущность, методы и изменения в мясе).

40. Копчение мяса и мясопродуктов (сущность, методы и изменения в мясе)

41. Консервирование мяса и мясопродуктов высокими температурами.

42. Технология производства сосисок и сарделек.

43. Технология производства полукопченых колбас

44. Технология производства варено-копченых колбас

45. Технология производства сырокопченых колбас.

46. Технология производства цельномышечных продуктов.

47. Консервирование и хранение кожевенного сырья.

48. Качество кожи.

49. Разделка рыбы.

50. Разделка птицы.