Дніпропетровський національний університет імені о. Гончара

Хімічний факультет

Кафедра харчових технологій

Курсова робота

з дисципліни ʻʻТехнологія галузі̕ʼʼ

на тему: Інновацій технології приготування страв та напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці

Студентки 2 курсу, групи ХТ-12-4

напрямку підготовки 6.051701

ʻʻХарчові технології та інженеріяʼʼ

Петової О.М __________

Керівник доцент, к. т. н.

Луценко М.В __________

Кількість балів _________

Національна шкала ______

ОцінкаECTS ___________

Члени комісії: ___________ Мельников К.О.

^{(прізвище та ініціали)}

___________ Луценко М.В.

^{(прізвище та ініціали)}

___________ Колісниченко Т.О.

^{(прізвище та ініціали)}

___________ Миколенко С.Ю.

^{(прізвище та ініціали)}

м. Дніпропетровськ, 2014 р.

Реферат

Курсова робота с. 60, табл. 25, схем 3, джерел 12.

Об’єкт дослідження: інноваційні технології приготування страв та напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці.

Мета роботи: дослідження інноваційних технологій приготування страв та напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці.

Методи дослідження: технологічні, органолептичні.

Одержані висновки та їх новизна: при виконанні лабораторних досліджень було підвищено харчову та енергетичну цінність, за рахунок використання м’яса перепілки та додаткових джерел білку, вітамінів та мінеральних елементів.

Перелік ключових слів: ТЕХНОЛОГІЯ, СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА ПТИЦЯ, ПЕРПІЛКА, ВИШНЕВИЙ СОУС, СМЕТАНА, ПЕРЕПІЛКА-ТАБАКА.

RESUME

The graduation paper of the 2nd year student Petova O. (Dnipropetrovsk National Universiti named after Oles Gonchar, Faculty of Chemistry, Department of Food Technology). 

This work contains study of an innovative technology of cooking dishes and partially prepared food from poultry, and study of the nutritional value of quail meat in the human ration as well.

During the laboratory research, nutritional and energy value was increased due to the use of quail meat and additional sources of protein, vitamins and minerals.

The results may be used by restaurants, which want to expand their product range.

60 Pages, 3 figures, 25 tables, 12 references, 2 appendixes.

ЗМІСТ

ВСТУП 6

РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 7

1.1 Виробництво та товарна характеристика птиці 7

1.2 Харчова та біологічна цінність страв із м’яса

сільськогосподарської птиці 10

1.3 Загальна характеристика страв із сільськогосподарської птиці 11

1.4 Сучасні технології напівфабрикатів та страв з

сільськогосподарської птиці 14