летняя практика отчет

№ раздела, темы

Наименование раздела. Темы

кол. дней

кол.

часов

1.

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием.

1

7

Раздел 1

1.1.

Механическая, кулинарная обработка сырья и приготовления п/ф.Обработка овощей и грибов.

1

7

1.2.

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление п/ф.

3

21

1.3.

Обработка мяса птицы, кролика, приготовление п/ф.

6

42

Раздел II.

Приготовление и отпуск кулинарной продукции.

2.1.

Приготовление супов.

6

42

2.2.

Приготовление II блюд, горячих закусок, сладких блюд и напитков.

2

2.3.

Приготовление блюд из рыбы.

4

14

2.4.

Приготовление блюд из мяса птицы, дичи, кроликов.

13

28

2.5.

Приготовление блюд из яиц и творога.

2

91

2.6.

Приготовление горячих закусок.

2

14

2.7.

Приготовление горячих сладких блюд и напитков.

4

28

2.8.

Приготовление холодных блюд (закусок).

7

49

2.9.

Приготовление холодных сладких блюд и напитков блюд.

4

48

2.10.

Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий.

9

49

Квалификационный экзамен.

7

Итого

13 недель

65

455