7. Хвороботворні бактерії в молоці і молочних продуктах.

Через молоко можуть передаватися збудники багатьох хвороб як людини, так і тварин - сибірка, туберкульоз, бруцельоз, віспа, холера, лейкоз тощо. Тому суворе дотримання санітарно-гігієнічних умов одержання молока на фермах, а також вимог ветеринарно-санітарної експертизи до молока і молочних продуктів, які реалізуються -найважливіші ланки запобігання передачі зараження через молоко до людини і тварин.

Хвороботворні мікроби можуть потрапляти в Молоко від тварин, хворих на інфекційні хвороби, які є спільними для людей і тварин, а також під час доїння, первинної обробки чи транспортування, від хворих людей і через обладнання та інші інфіковані предмети, що контактують з молоком. Занесення патогенних бактерій у молоко може відбуватися і на молочному заводі при його переробці хворими людьми або бактеріоносіями та через інфіковані предмети.

Молоко, отримане в господарствах, неблагополучних щодо ящуру, туберкульозу, бруцельозу та інших інфекційних захворювань, забороняється доставляти на молокопереробні підприємства без попереднього знешкодження його безпосередньо в господарствах. Для певності на молокопереробних підприємствах молоко обов'язково повторно пастеризують. З метою попередження розповсюдження інфекційних хвороб молокозаводи зобов'язані пастеризувати всі молочні відвійки, які повертаються господарствам, незалежно від епізоотичного стану району. При встановленні захворювань чи підозрі на них питання про використання молока та молочних продуктів вирішують органи ветеринарно-санітарного нагляду в суворій відповідності до інструкцій по боротьбі з хворобами тварин.

Досить небезпечними для здоров'я людей є сальмонельозні токсикоінфекції та стафілококові отруєння, пов'язані з вживанням молока і молочних продуктів. Джерелом обсіменіння молока сальмонелами можуть бути і тварини, хворі на сальмонельоз чи бактеріоносії, але частіше це люди-бактеріоносії, що працюють на фермах і молокопереробних підприємствах. Сальмонели здатні довгий час зберігатися життєздатними в молоці та молочних продуктах. Так, відомі випадки сальмонельозних токсикоінфекцій у людей, викликаних вживанням сиру, а він, як відомо, має тривалу технологію виготовлення і визрівання, а потім ще й зберігання.

Стафілококові отруєння людей частіше відбуваються через молочні продукти, коли молоко під час переробки на молочному заводі після пастеризації піддається повторному обсіменінню ентеротоксикогенними стафілококами людського походження. В пастеризованому молоці, де решта мікрофлори майже знищена, стафілококи безперешкодно розмножуються і швидко накопичується ентеротоксин. Стафілококи тваринного походження, в тому числі й збудники маститу, рідко виробляють ентеротоксини групи А і В, які в основному викликають отруєння людей. Тому роль маститів у виникненні стафілококових токсикозів маловірогідна, але не виключена.

Захворювання людей через молоко можливе також за наявності в ньому ентеропатогенних серотипів кишкової палички гемолітичних стрептококів та інших умовно патогенних мікроорганізмів.

З усього сказаного випливає, що охолодження молока відразу ж після його видоювання і швидка доставка його на молочний завод для пастеризації та наступної переробки має надзвичайно важливе значення в профілактиці захворювань людей, пов'язаних з вживанням молока і молочних продуктів.

15