4.4. Водорастворимые витамины.

4.4.1. Витамин в1 (тиамин, антиневритный) Молекула витамина в1(тиамина) имеет строение:

Рис. 4.6. Витамин B₁

В организме человека и животных тиамин, получаемый с пищей, превращается в фосфорилированную форму -тиаминпирофосфат (ТПФ):

Рис. 4.7. Тиаминпирофосфат

ТПФявляется коферментомтиаминовых ферметов, принимающих участие в углеводном обмене: декарбоксилировании α-кетокислот с образованием соответствующих альдегидов;

Пируватдекарбоксилазакатализирует расщепление пировиноградной кислоты до уксусного альдегида с отщеплением СО₂:

CH₃COCООH=CH₃COH+СО₂

Рис. 4.8. Реакция прямого декарбоксилирования пировиноградной кислоты

При В₁-авитаминозеразвивается болезньполиневрит(болезнь«бери-бери»).

Заболеваниезаключается впрогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является:

- потерякожной чувствительности;

- нарушениенормальной моторики желудочно-кишечного тракта;

- сердечные болии т. п.

Источником витамина В₁для человека являются:

- хлебикрупыпри условии, что зерно в процессе технологической обработки не теряет зародышей и оболочек, которые в основном содержат тиамин (ржаная мука,неполированный рис);

- пекарскиеипивныедрожжи.

4.4.2. Витамин B₂ или витамин роста (рибофлавин).

Молекула витамина В₂ имеет следующее строение:

Рис. 4.9. Окисленная (окрашенная) витамина В₂ и флавинадениндинуклеотид (ФАД)

Фосфорный эфир рибофлавина – флавинмононуклеотид (ФМН) - и более сложное соединение рибофлавина с адениновым нуклеотидом –флавинадениндинуклеотид(ФАД) - являютсякоферментамиоксидоредуктаз– ферментов, обеспечивающих протеканиеокислительно-восстановительныхреакций в организме

Авитаминоз, обусловленный дефицитом витамина В₂, выражается в:

- остановке роста,

- выпадении волос,

- поражении слизистых оболочек,

- нарушении нормального синтеза гемоглобина.

Источником витамина В₂ для человека являются:

- молоко и зелёные овощи;

- много витамина В₂ в печени и почках животных;

- пивных и пекарских дрожжах.

4.4.3. Витамин в3 или антипелларгический (рр).

Витамин В₃ – никотиновая кислота фактически является провитамином.

Антипелларгическим действием обладает амид никотиновой кислоты - никотинамид (рис. 4.10):

Рис. 4.10. Никотиновая кислота и амид никотиновой кислоты (никотинамид).

Никотинамид в качестве компонента входит в состав важнейших коферментов сложных ферментов оксидоредуктаз, принимающих активное участие в окислительно-восстановительных реакциях в организме.

1) никотинамидадендинуклеотид (НАД) – состоит из остатков двух нуклеотидов, соединенных фосфодиэфирной связью по фосфатным группировкам (рис. 4.11):

Рис. 4.11. Окисленная форма НАД (НАД⁺) и восстановленная форма НАД (НАДH + H⁺)

Дефицит витамина В₃ приводит к развитию заболевания пеллагры, которая проявляется в виде различных дерматитов с обострением после солнечного воздействия.

Источником витамина В₃ для человека служат:

- пшеничный хлеб,

- печень и почки животных,

- картофель и многие другие продукты.