Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:патенты / Сборник патентов_3963
.pdf
Согласно имеющимся наблюдениям, основные компоненты аромата считались обладающими относительно
низкой летучестью; например, Э. Эрдманн (Ber. 35, p. 1846 (1902)) отмечает, что пахучее вещество,
характерное для аромата, представляет собой бесцветное масло, содержащее азот и имеющее температуру
кипения 930 °C при давлении 12 миллиметров. Использование чрезвычайно низких температур для
конденсации позволяет получить все вещества, необходимые для аромата. Среди очень летучих соединений,
которые не могли быть получены старыми методами, можно упомянуть: алифатические α-дикетоны, такие как
диацетил, и алифатические альдегиды, такие как уксусный альдегид и метилэтилуксусный альдегид, все эти
вещества вносят существенный вклад в аромат.
Очевидно, можно подумать о снижении летучести ароматических веществ 7 путем их удаления из кофе при
атмосферном давлении, в этом случае охлаждение с помощью воды или льда должно оказаться достаточным
для конденсации этих веществ. Однако, в этих условиях необходимо нагревать кофе до более высокой
температуры; при этом частично разрушаются улетученные ароматические вещества, что приводит к
снижению выхода продукта и, в частности, к очень неполному аромату.
Благодаря новому способу работы стало возможным полностью удалить ароматические вещества путем
нагревания кофе в вакууме и конденсации этих веществ при температуре ниже 9°C путем охлаждения
указанным способом.
В процессе нагревания обжаренного кофе в вакууме ароматические вещества улетучиваются вместе с
небольшим количеством воды 9, содержащейся в кофе. Основная часть воды конденсируется в первом
приемнике, охлаждаемом льдом, в то время как более летучие ароматические вещества переходят в
последующие приемники, где они задерживаются. Смешивая содержимое всех приемников, можно получить
аромат, полностью идентичный аромату кофе, поскольку он содержит все составляющие его компоненты;
этого до сих пор не удалось достичь.
Это было возможно при использовании старого метода работы, поскольку в то время легколетучие
компоненты, необходимые для аромата, терялись, как уже упоминалось выше. Для полного удаления
ароматических веществ во время откачки можно подавать небольшое количество пара или вводить в аппарат
воду в подходящей смеси; таким образом достигается наилучшее возможное удаление ароматических
веществ.
Этого также можно добиться, слегка увлажнив кофе перед нагреванием, например, добавив 1-5% воды; при
нагревании увлажненного кофе в вакууме ароматические вещества полностью вытесняются.
Наконец, можно также поступить таким образом, что после удаления легколетучих частей ароматических
веществ в вакууме, полностью высушенный кофе снова обрабатывают небольшим количеством воды, а затем
снова откачивают воздух, в результате чего вещества, поглощенные жирами или маслами, могут быть
отделены от воды. Жиры и масла, пропитанные ароматическими веществами, могут быть непосредственно
использованы для целей, указанных ниже. 70 Дальнейшее выделение ароматических веществ возможно
путем дистилляции продуктов конденсации, т. е. смеси ароматических веществ и воды, или, при желании,
путем пропускания пара через смесь 7,5. В данном случае предпочтительнее работать в вакууме, поскольку
таким образом ароматические вещества могут быть очищены особенно простым способом путем
многократной паровой дистилляции в вакууме и могут быть отделены от других несущественных загрязнений.
После этой дистилляции их можно легко отделить непосредственно от воды, или же их можно отделить от
водной фазы путем добавления растворителей, жиров или масел.
Наконец, оба метода окончательной изоляции этих веществ могут быть объединены, и только легколетучие
ароматические вещества могут быть удалены в вакууме, с помощью пара или путем комбинированного
использования пара и вакуума и собраны в охлаждаемых приемниках, а труднолетучие вещества могут быть
поглощены растворителями, жирами или маслами и, таким образом, отделены от воды.
Ароматические вещества, полученные тем или иным из вышеописанных методов, представляют собой
желтоватое или коричневое масло, 100 в зависимости от используемого метода, которое имеет интенсивный
запах жареного кофе. Их можно использовать как в чистом виде, так и в смеси с органическими
растворителями, добавляя в твердые или жидкие пищевые продукты, такие как напитки, сладости и тому
подобное, чтобы придать последним аромат жареного кофе. С этой целью продукты конденсации вместе с
водой также могут быть использованы без предварительного разделения веществ. Наконец, масла и жиры,
обогащенные ароматическими веществами кофе согласно вышеуказанным методам, могут быть
использованы для включения в состав 115 пищевых продуктов и тому подобного.
Подробно описав и определив природу нашего изобретения и способ его осуществления, мы заявляем, что
то, что мы 12G
Соседние файлы в папке патенты