Добавил:
Sekretar
kiopkiopkiop18@yandex.ru
t.me/Prokururor I Вовсе не секретарь, но почту проверяю
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ординатура / Хирургия / Библиотека им академика М.И. Перельмана / Книга_163_библиотеки_им_акад_М_И_Перельмана
.pdf
Показатели
качества
некоторых
газированных
прохладительных
напитков
приведены
в
табл.
1
и
2.
Физико-химические
показатели
качества
напитков
Таблица
1
лимонад
Крем-сода
Крюшон
^Театральный
_____________
Москва
Яблочный
сидр
Напит.синтэссе
нции
Плотность
по
сахариметру
9,1
8,2
9,1
9,3
9,1
9,9
7,2
Титруемая
кислотность
в
миллилитрах
1
н.
Раствора
едкого
натра
на
100
мл
напитка
2,2-2,5
1,0-
1.5
2,0-2,5
1.8-3,0
1,5-2,6
1,5-2,0
1,5-2,5
Содержание
С0г(в
весовых
процентах)
не
ниже
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,4
0,3
Органолептические
и
физико-химические
показатели
морсов
Таблица
2
Показатели
Морс
клюквенный
Морс
брусничный
Цвет
Красный
Розово-
красный
Вкус
и
аромат
Свойственный
клюкве
Свойственный
бруснике
Внешний
вид
Не
прозрачный,
без
осадка
Плотность
по
сахариметру
3,5-4,4
6,5-0,1
Кислотность
в
миллилитрах
1
н.
раствора
щелочи
на
100
мл
напитка
22-34,37
3,0-0,5
Стойкость
со
дня
выпуска
за
вода
при
температуре
20°С
(в
сутках),
не
менее
3
3
Содержание
консервирующих
веществ
Не
допускается
Присутствие
солей
тяжелых
металлов
и
мышьяка
81
https://t.me/med1917
Отбор
проб
для
анализа
Пробы
напитков
для
анализа
отбирают:
а)
на
заводе
в
день
розлива;
б)
в
торговой
сети
не
позднее
7
сут
с
момента
розлива
для
прохладительных
безалкогольных
напитков,
не
позднее
2
суток
-
для
негазиврованных
медовых
напитков
и
кваса
и
не
позднее
15
сут
-
для
содовой
и
сельтерской
воды.
Отбор
проб
бутылочных
напитков
в
экспедиции
завода
производят
в
следующем
количестве:
5
—
15
бутылок
от
партии
до
5000
бутылок.
15-30
бутылок
от
партии
свыше
5
000
бутылок,
в
торговой
сети
в
количестве
5-
15
бутылок
от
партии
до
250
ящиков,
15
—
30
бутылок
от
партии
свыше
250
ящиков.
Рис.1
Определение
плотности
напитка.
1
-сахариметр
Определение
органолептических
показателей
Внешний
вид.
При
осмотре
внешнего
вида
напитка
проверяют
состояние
упаковки
бутылки,
бочки,
укупорку,
маркировку
и
содержание
этикетки.
Прозрачность,
цвет
и
вкус.
На
специальном
световом
экране
непосредственно
в
бутылке
проверяют
напиток
на
наличие
в
нем
мути,
взвешенных
веществ,
механических
примесей,
после
чего
раскупоривают
бутылку
и
часть
напитка
выливают
в
химический
стакан
(из
бесцветного
стекла).
Определяют
аромат
и
вкус
напитка,
а
также
цвет
его
в
проходящем
свете.
Определение
физико-химических
показателей
Стойкость.
Пробы
напитка
помещают
в
термостат
при
температуре
20°С,
которую
поддерживают
на
этом
уровне
в
течение
нескольких
дней,
ежедневно
наблюдая
за
состоянием
напитка
(появлением
мути
или
осадка).
Отмечают
время
появления
мути
или
осадка
(на
который
день).
Плотность.
Плотность
(удельный
вес)
напитка
обусловлена
содержанием
сухих
веществ,
основную
часть
которых
составляет
сахар.
82
https://t.me/med1917
я»
Напиток
освобождают
от
углекислоты
взбалтыванием
или
переливанием
несколько
раз
из
одного
стакана
в
другой,
фильтруют
через
вату
и
наливают
в
цилиндр
емкостью
250
мл.
В
цилиндр
с
напитком
опускают
сахариметр.
Когда
прекратятся
качания
сахариметра,
по
его
верхнему
мениску
отсчитывают
плотность
напитка.
Плотность
определяют
при
температуре
20°С
(рис.
1).
Если
температура
напитка
ниже
или
выше
20°С,
то
его
соответственно
нагревают
или
охлаждают.
Можно
также
пользоваться
специальной
таблицей
поправок
(табл.
3).
Кроме
того,
плотность
напитка
можно
определить
с
помощью
рефрактометра.
Шкала
некоторых
рефрактометров
имеет
показатели
для
определения
плотности
напитков.
Определение
плотности
напитков
Таблица
3
Показания
сахариметра,
температура,
°C
5
10
15
20
25
1
2
3
4
5
6
От
показания
сахариметра
отнимают:
10°С
0,40 0,44
0,50
0,53
0,57
11°С
0,37
0,41
0.45
0,48
0,52
12°С
0,34
0,37
0,41
0,43
0,47
13°С
0,32
0,34
0,38
0,39
0,42
14°С
0,29
0,31
0,34
0,35
0,37
15°С
0,25
0,27
0,31
0,32
0,33
16°С
0,21
0,23
0,26
0,27
0,28
17°С
0,16 0,18
0,20 0,20 0,22
1
8°С
0,11
0,12
0,14
0,14
0,15
19°С
0,06
0,07
0,08
0,08
0,08
К
показанию
сахариметра
прибавляют:
21°С
0,06 0,07 0,07
0,07 0,07
22°С
0,12
0,12
0,14
0,14
0,14
23°С
0,18
0,20
0,20
0,21
0,21
24°С
0,24
0,26
0,26
0,27
0,28
25°С
0,30
0,32
0,32
0,34
0,35
Сахариметр
откалиброван
при
температуре
20°С.
Кислотность.
Пробу
напитка
частично
освобождают
от
углекислоты,
переливая
несколько
раз
из
одного
стакана
в
другой.
Набирают
пипеткой
Мора
10
мл
напитка,
переносят
в
колбу
на
100
мл,
добавляют
50
мл
дистиллированной
воды
и
колбу
нагревают
на
электрической
плитке
до
кипения
(для
полного
удаления
углекислоты).
После
этого
в
колбу
добавляют
2-3
капли
1%
83
https://t.me/med1917
спиртового
раствора
фенолфталеина
и
в
горячем
виде
содержимое
титруют
0,1
н.
раствором
едкого
натра
до
розового
окрашивания.
Сравнение
производят
с
контрольной
колбой,
куда
наливают
10
мл
напитка
и
50
мл
дистиллированной
воды.
Расчет
производят
по
формуле:
ах
100
10
х
10'
Где
X-
кислотность
напитка
в
миллилитрах
1н
раствора
едкого
натра
на
100мл
напитка;
а
-
количество
миллилитров
0,1н
раствора
едкого
натра,
израсходованное
на
титрование;
100-пересчет
на
100
мл
напитка;
10-пересчет
0,1н
раствора
едкого
натра
на
1,0н.
раствор;
10-количество
напитка,
взятое
для
титрования,
в
миллилитрах.
Пример
расчета.
На
титрование
пошло
0,68
мл
0,1н.
раствора
едкого
натра:
0,68мл,
Контрольные
вопросы
1
.Каково
гигиеническое
и
эпидемиологическое
значение
прохладительных
напитков?
2.
Каковы
требования
к
качеству
прохладительных
напитков?
3.
Каковы
требования
к
красителям
и
ароматизаторам
прохладительных
напитков?
4.
Каковы
условия
применения
искусственных
сладких
веществ
для
приготовления
напитков?
84
https://t.me/med1917
Сыман
К.Ж.
ГИГИЕНА
ПИТАНИЯ
Учебно-методическое
пособие
Подписано
в
печать
28.06.2019
Формат
60x84
1/16.
Объем
5,4
п.л.
Тираж
500
экз.
Заказ
№
ТОО
«
Издательский
дом
«Альманах»»
г.Алматы,
мкр.Алатау.
ул.
Наурыз.
74-а
Тел:
+(727)
308-25-46,
+7
747'144
31
70
e-mail:
almanah_id@mail.ru
Отпечатано
в
типографии
ТОО
"
‘
Нур-Принт
”
Тел:
8(727)298-64-02
e-mail:
nur-print@mail.ru
www.nur-print.kz
https://t.me/med1917
Соседние файлы в папке Библиотека им академика М.И. Перельмана