Добавил:
Sekretar
kiopkiopkiop18@yandex.ru
t.me/Prokururor I Вовсе не секретарь, но почту проверяю
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ординатура / Хирургия / Библиотека им академика М.И. Перельмана / Книга_163_библиотеки_им_акад_М_И_Перельмана
.pdf
Отмытую
от
крахмала
клейковину
отжимают
пальцами
от
воды
и
взвешивают
на
технохимических
весах.
Результаты
взвешивания
записывают,
и
еще
в
течение
5
мин
производят
отмывание.
Если
разница
в
весе
между
взвешиваниями
не
превышает
0,05
г,
промывание
считают
законченным
и
вычисляют
содержание
клейковины
в
муке.
Вычисление
ведут
по
следующей
формуле:
процент
клейковины
=
масса
клейковины
в
граммах
хЮО.
навеска
муки
в
граммах
В
полученной
после
отмывания
клейковине
отмечают
цвет
и
эластичноть.
Контрольные
вопросы:
1
.Что
означает
выход
муки?
Основные
выходы
ржаной
и
пшеничной
муки,
применяемые
в
хлебопечении.
2.
Какова
биологическая
и
питательная
ценность
муки
в
зависимости
от
выхода?
3.
По
каким
показателям
исследуют
качество
муки?
4.
Чем
обусловлена
кислотность
муки,
в
каких
единицах
измеряется,
как
кислотность
характеризует
качество
муки?
5.
Каков
характер
металлических
примесей
в
муке,
как
реализуется
мука
при
этом?
6.
Какие
насекомые-
вредители
поражают
муку,
как
их
определить
в
муке?
7.
Какие
установлены
предельно
допустимые
количества
примеси
в
муке
спорыньи,
головни,
куколя
и
др.?
8.
Как
определить
наличие
спорыньи
в
муке?
9.
Что
такое
клейковина
и
как
зависят
хлебопекарные
свойства
муки
от
этого
показателя?
Занятие
8.
Тема:
Санитарная
экспертиза
хлеба
Цель
занятии:
1.
Определить
органолептические
показатели
хлеба:
описать
внешний
вид,
цвет,
корки
и
мякиш,
толщину
корок,
поверхность
их,
вкус
и
запах
хлеба.
Занести
данные
органолептического
исследования
в
рабочую
тетрадь.
2.
Определить
влажность
хлеба.
3.
Определить
кислотность
хлеба.
4.
Определить
пористость
хлеба.
5.
Сравнить
все
полученные
показатели
с
данными
ГОСТ
и
записать
1
В
рабочую
тетрадь
в
виде
таблицы
6.
Составить
заключение
о
качестве
исследованного
образца
хлеба
и
об
условиях
его
реализации.
7.
Оформить
протокол
исследования
вначале
в
рабочей
тетради,
а
затем
на
форменном
бланке
и
предъявить
преподавателю
для
оценки
работы.
Приборы
и
посуда
1)
Конические
колбы
емкостью
150
—
200
мл.
2)
Стеклянные
колбы
емкостью
200
—
300
мл
с
хорошо
пригнанными
пробками.
71
https://t.me/med1917
3)
Стеклянные
стаканчики
на
100
—
150
мл.
4)
Воронки.
5)
Пипетки
на
25
и
50
мл.
6)
Стеклянные
палочки.
7)
Металлические
чашечки
(бюксы)
с
крышками
размером
45x20
мм.
8)
Прибор
Журавлева.
9)
Сушильный
электрический
шкаф.
10)
Технохимические
весы.
Реактивы
1)
0,1
н.
раствор
едкого
натра.
2)
1
%
спиртовый
раствор
фенолфталеина.
3)
Санитарная
экспертиза
хлеба
Санитарная
экспертиза
хлеба
Хлеб,
составляя
значительную
часть
суточного
(рациона
питания
человека,
является
одним
из
основных
источников
энергии.
В
его
состав
входят
углеводы,
а
также
белки,
витамины
группы
В
и
минеральные
вещества.
За
счет
употребления
хлеба
человек
нередко
получает
до
30
—
40%
суточной
потребности
в
белке.
Хлеб,
приготовленный
из
муки
грубого
помола,
является
главным
источником
некоторых
витаминов:
В|
(тиамин)
и
РР
(никотиновая
кислота),
а
также
удовлетворяет
некоторую
часть
потребности
в
витамине
Вг
(рибофлавин).
Хлеб
служит
источником
также
некоторых
минеральных
веществ.
В
хлебе,
выпеченном
из
муки
высших
сортов,
содержится
больше
крахмала,
и
он
обладает
большей
калорийностью,
чем
хлеб
из
муки
грубого
помола.
Органолептические
показатели
качества
хлеба
Различие
в
сортах
ржаного
и
пшеничного
хлеба
обусловлено
сортом
(выходом)
муки,
взятой
для
его
выпечки.
В
зависимости
от
способа
выпечки
хлеб
может
быть
формовым
—
выпеченный
в
формах
и
подовым
—
выпеченный
на
противнях.
Поверхность
хлеба
должна
быть
гладкой,
без
крупных
трещин
и
надрывов.
Крупными
принято
считать
трещины
шириной
более
1см,
проходящие
через
всю
верхнюю
корку
в
одном
или
нескольких
направлениях.
Окраска
хлеба
должна
быть
равномерной,
коричнево-бурой
с
некоторым
блеском
верхней
и
боковой
корки
в
подовом
хлебе
и
верхней
корки
в
формовом
хлебе.
Подгорелость
корок
не
допускается,
так
же
как
и
излишняя
их
бледность.
Переход
от
корки
к
мякишу
должен
быть
постепенным,
не
допускается
отслоенность
корок
от
мякиша.
Форма
хлеба
должна
быть
правильной,
не
расплывчатой,
не
мятой,
без
боковых
наплывов
и
других
дефектов.
Толщина
верхних
корок
для
подового
и
формового
хлеба
допускается
не
более
4
мм.
У
подового
хлеба
нижняя
корка
должна
быть
не
более
5
мм,
у
формового
—
не
более
3
мм.
72
https://t.me/med1917
Состояние
мякиша
учитывается
по
степени
пропеченности,
интенсивности
и
равномерности
промеса
теста,
пористости
и
эластичности.
Хлеб
должен
быть
хорошо
пропеченным,
не
липким
и
не
влажным
на
ощупь,
без
комочков
или
следов
непромеса,
равномерно
пористым.
В
мякише
не
допускается
наличие
пустот
и
закала,
т.е.
плотных
водянистых,
не
содержащих
пор
участков,
располагающихся
обычно
у
нижней
корки.
Мякиш
должен
быть
достаточно
эластичным,
не
крошковатым,
не
черствым,
при
легком
надавливании
пальцем
—
быстро
принимать
первоначальную
форму.
Вкус
хлеба
должен
быть
умеренно
кислый,
непересоленный,
без
признаков
горечи
или
постороннего
привкуса
и
без
хруста
на
зубах
от
минеральных
примесей.
Запах
хлеба
должен
быть
свойствен
данному
сорту
и
виду
без
посторонних
оттенков
Физико-химические
показатели
качества
хлеба
Физико-химические
показатели
хлеба
приведены
в
табл.
1.
Не
допускается
микробного
поражения
хлеба,
в
частности
картофельной
болезнью
(Вас.
mesentericus),
плесенью,
кроваво-красной
болезнью
(Bac.prodigiosus).
Не
допускается
в
хлебе
также
наличия
солей
тяжелых
металлов
и
посторонних
включений.
Физико-химические
показатели
некоторых
сортов
хлеба
Таблица
1
Вид
хлеба
Содержание
в
%
на
сухое
вещество
жира
сахара
1
2
3
4
5
6
Ржано-пшеничный
простой
и
заварной:
подовый
формовой
49
11
47
49
11
50
-
-
Ржаной
простой:
подовый
51
12
45
формовой
51 12
48
- -
заварной
51
11
46
-
-
Ржаной
московский
50
11
48
-
-
Украинский
49
10
52
-
-
Бородинский
подовый
формовой
45
10
46
-
-
Донецкий
34
3
76
7
7
Орловский
48
9 55
-
р.
Диетические
сорта
хлеба
Зерновой
44
3.0
-
- -
Белково-пшеничный
59
5.0
- -
25
Белково-отрубной
61
6.0
- -
20
Ахлоридный
43
3,0
70
-
-
73
https://t.me/med1917
Булочки
с
пониженной
кислотностью
43
2.0
73
-
-
Булочки
молочные
43
3.0
73
- -
Булочки
повышенной
калорийности
32
з.о
-
11.0
17,5
Физико-химические
показатели
батонов
Показатели
Батоны
простые
из
муки
Батоны
нарезные
из
муки
I
сорта
весом
500-200г
11
сорта
весом
1
сорта
весом
400
г
II
сорта
весом
200г
500
г
200
г
Влажность
мякиша
(в
%),
не
более
43
44
43
43
42
Кислотность
(в
градусах),
не
более
3.0
3.5
3,5
3,0
2,5
Пористость
(в
%),
не
менее
65
63
63
68
73
Содержание
жира
(в
%)
на
сухое
вещество
-
- -
3,0 2,9
Содержание
сахара
(в
%)
на
сухое
вещество
-
-
-
5,2
6,2
Отбор
проб
для
анализа
Анализу
подвергается
каждая
отдельная
партия
хлеба.
Качество
хлеба
устанавливается
на
основании
анализа,
взятого
от
данной
партии
образца
и
сопоставления
его
показателей
со
стандартом
для
соответствующего
вида
и
сорта
хлеба.
Для
лабораторного
исследования
отбирают
средний
образец
хлеба.
Перед
изъятием
среднего
образца
всю
партию
тщательно
осматривают.
Для
химического
анализа
весового
и
штучного
хлеба
весом
более
250г
от
среднего
образца
отбирают
типичный
по
внешнему
виду
образец
в
следующих
количествах:
а)
весовые
изделия
более
500
г
—
1
штука;
б)
штучные
изделия
весом
от
200
до
400
г
—
2
штуки;
в)
штучные
изделия
весом
менее
200
г
—
4
штуки.
Отбор
проб
для
анализа
можно
производить
не
ранее
3
ч
и
не
позднее
12
ч
после
выпечки
хлеба.
74
https://t.me/med1917
Методы
лабораторного
исследования.
Определение
органолептических
показателей
Тщательно
осмотрев
средний
образец
хлеба
и
сравнив
результаты
осмотра
с
приведенными
выше
требованиями,
устанавливают
особенности
внешнего
вида
изделия:
цвет,
вкус,
запах,
толщину
корок,
вид
мякиша.
Отметив
в
протоколе
анализа
результаты
органолептического
исследования,
приступают
к
определению
физико-химических
показателей
хлеба.
Определение
физико-химических
показателей
Определение
содержания
влаги
В
предварительно
высушенные
в
сушильном
шкафу
и
взвешенные
на
технохимических
весах
металлические
бюксы
с
крышками
берут
навески
хлеба
5г.
Поверхность
среза
средней
пробы
хлеба
следует
освежить,
затем
делают
сплошной
срез
толщиной
0,5
см
через
всю
толщу
изделия.
Из
среза
берут
4
выемки
5
-
6
г
в
середине
и
по
2
-
Зг
отступя
на
1
см
от
верхней,
нижней
и
одной
из
боковых
корок.
Общий
вес
выемок
должен
быть
равен
12
-15
г.
Произведенные
выемки
хлеба
быстро
и
тщательно
измельчают
ножом,
перемешивают
и
берут
навески.
Бюксы
с
навесками
помещают
в
предварительно
нагретый
электрически
сушильный
шкаф
типа
СЭШ-1
с
вращающимся
диском.
Высушивание
производят
при
температуре
130°С
в
течение
45
мин,
учитывая
время
от
момента
загрузки
до
выгрузки
бюкс
из
сушильного
шкафа.
Продолжительность
падения
и
подъема
температуры
с
момента
загрузки
бюкс
в
сушильный
шкаф
не
должна
превышать
20
мин.
Через
45
мин
бюксы
извлекают
из
сушильного
шкафа,
закрывают
немедленно
крышками,
помещают
в
эксикатор
и
охлаждают,
затем
взвешивают
на
технохимических
весах.
Влажность
хлеба
вычисляют
по
формуле:
с
Где
Х-влажность
хлеба
в
процентах;
а-
масса
бюксы
с
крышкой
и
навеской
хлеба
до
высушивания
в
граммах;
b
-масса
бюксы
с
крышкой
и
навеской
хлеба
после
высушивания
в
граммах;
с-навеска
хлеба
в
граммах;
100-пересчет
в
проценты.
Пример
расчета.
Массы
бюксы
с
навеской
хлеба
до
высушивания
15,5
г,
после
высушивания
-13,1
г,
навеска
хлеба
-5г.
X
=
(15,5
-
13,1)
5
хЮО
=
48%,
Определение
пористости
Пористость
хлеба
является
показателем
качества
хлеба.
Определение
пористости
производят
с
помощью
прибора
Журавлева.
Прибор
Журавлева
состоит
из
следующих
частей:
металлического
цилиндра
с
заостренным
с
одного
75
https://t.me/med1917
конца
краем,
деревянной
втулки
и
металлического
лотка
с
поперечной
стенкой.
На
расстоянии
3,8
см
от
стенки
на
лотке
имеется
прорезь
глубиной
1,5
см.
Рис.1
Прибор
Журавлева
для
выемки
мякиша
при
определении
пористости
хлеба.
1
-лоток;
2-деревянная
втулка;
3-металлический
цилиндр
для
выемки
мякиша.
Из
середины
хлеба
или
хлебных
изделий
делают
срез
шириной
7
—
8
см.
Из
среза
острым
краем
цилиндра
прибора
Журавлева
(край
предварительно
смазывают
растительным
маслом)
производят
выемку
мякиша
на
расстоянии
не
менее
1
см
от
корок.
Заполненный
мякишем
цилиндр
укладывают
на
лоток
так.
чтобы
ободок
его
плотно
входил
в
прорезь
лотка.
Деревянной
втулкой
выталкивают
мякиш
из
цилиндра
на
1
см,
срезают
его
у
края
цилиндра
острым
ножом
и
обрезанный
кусок
удаляют.
Оставшийся
в
цилиндре
мякиш
выталкивают
втулкой
так,
чтобы
он
касался
стенки
лотка,
и
срезают
у
края
цилиндра.
Вначале
вычисляю
объем
взятой
выемки
мякиша
(V)
по
формуле:
v
_
3,14
32
Н
X
—
.
4
Для
определения
пористости
хлеба
делают
несколько
выемок
(несколько
заполнений
цилиндра):
для
пшеничного
хлеба
—
3
цилиндрические
выемки,
для
ржаного
—
4.
Все
взятые
выемки
одновременно
взвешивают
на
технохимических
весах.
3,14x9x3,8
„„
Л
—
------------------
—
Z
/
см
2
4
Для
определения
пористости
хлеба
делают
несколько
выемок
(несколько
заполнений
цилиндра):
для
пшеничного
хлеба
—
3
цилиндрические
выемки,
для
ржаного-4.
Все
взятые
выемки
одновременно
взвешивают
на
технохимических
весах.
Вычисление
формуле:
пористости
хлеба
в
процентах
производят
по
следующей
В
с
X
=
—
^Х1ОО,
В
’
76
https://t.me/med1917
где:
В-
общий
объем
выемок
в
кубических
сантиметрах
(например.27хЗ=81смЗ);
С-масса
выемки
в
граммах;
Р-
плотность
беспористой
массы
мякиша.
Плотность
беспористой
массы
(Р)
установлена
следующая:
для
ржаного
хлеба,
ржано-пшеничного
и
пшеничного
из
обойной
муки
-1,21,
для
пшеничного
из
муки
II
сорта
-1,26;
для
пшеничного
из
муки
1
сорта
-1,31;
для
ржаного
хлеба
заварных
сортов
и
пеклеванного-
1,27.
Пример
расчета.
Произведено
4
выемки
хлеба
цилиндром
прибора
Журавлева.
Объем
выемок
равен
4х27=108смЗ,
общая
масса
выемок
-67,9г.
Объем
беспористой
массы
равен
=
5б,1смЗ,
Подставляя
значения
в
формулу,
получим:
X
=
=
48%,
108
Вычисление
пористости
хлеба
можно
произвести
путем
расчетов
по
соответствующим
формулам
и
таблицам
(табл.2-4).
Например,
для
вычисления
пористости
ржаного
хлеба
берут
4
выемки
мякиша
цилиндром
прибора
Журавлева
(объем
хлеба
равен
108
см
3
),
взвешивают
и
по
табл.
2
находят
соответствующую
полученному
весу
величину
пористости.
Аналогичным
образом
вычисляют
пористость
пшеничного
хлеба,
приготовленного
из
муки
грубого
помола
(табл.
3)
и
из
муки
I
сорта
(табл.
4).
Кроме
того,
пористость
хлеба
можно
определить
по
формуле,
предложенной
Завьяловым
и
Ястремской:
Р=
100
-
(3,086хА),
где:
Р
-
искомая
пористость
в
процентах;
A
-масса
цилиндрической
выемки
хлеба
(27смЗ)
в
граммах;
3,086-постоянный
коэффициент
пересчета.
Таблица
2
Расчет
пористости
ржаного
хлеба
Масса
108
см
3
Пористость
Масса
108
см
3
Пористость
Масса
108
см
3
Пористость
84.9
—
83,6
35
75,8-74.6
42
66,7
—
65,5
49
83,5-82,3
36
74,5-73,3
43
65.4-64.2
50
82,2
—
81,0
73,2-72.0
44
64,1-62,9
51
81,0
—
79.8
38
71,9-70.9
45
62.8-61,6
52
79,7
—
78.5
39
70,5-69.4
46
61,5-60.5
53
78.4
—
77,2
40
69.3-68,1
47
60,4-59,2
54
77,1-75,9
41
68,0-66.8
48
59,1-57,9
55
77
https://t.me/med1917
Расчет
пористости
пшеничного
хлеба,
приготовленного
из
муки
грубого
помола
Таблица
3
Масса
81
см
3
Пористо
сть
Масса
81
см
3
Пористо
сть
Масса
81
см
3
Пористое
ть
1
2
3
4
5
6
56.2
—
55,2
45
42,0-41,1
59
28,8
—
27,9
72
55,1
—
54,2
46
41.0
—
40,0
60
27,8
—
26,9
73
54,1
—
53,2
47
39.9-39,0
61
26.8
—
25,8
74
53,1
—
52,2
48
38.9
—
38.0
62
25,7-24,7
75
52,1
—
51,1
49
37,9
—
36,8
63
24,6-23.7
76
51.0
—
50,1
50
36,7-35,8
64
23,6
—
22,7
77
50,0-49,1
51
35,7-34,9
65
22,6-21,7
78
49.0
—
48.1
52
34,8-33,9
66
21,6
—
20,7
79
48.0-^17,1
53
33,8-32,9
67
20.6-19,7
80
47,0
—
46.1
54
32,8-31.9
68
19,6-18.7
81
46.0
—
45,1
55
31.8
—
30.9
69
18.6-17,7
82
45,0
—
44,1
56
30,8
—
29,9
70
17,6-16,7
83
44,0
—
13,0
57
29,8
—
28,9
71
16,6
—
15,7
84
43,0-42,1
58
Расчет
пористости
пшеничного
хлеба,
приготовленного
из
муки
I
сорта
Таблица
4
Масса
81
см
3
Пористость
Масса
81
см
3
Пористость
Масса
81
см
3
Пористость
56,2-55,2
47
43,5
—
42,5
59
30,7
—
29.8
71
55.1-54,2
48
42,4
—
41,4
60
29,7
—
28,7
72
54,1-53,0
49
41,3
—
40,4
61
28,6
—
27,7
73
53,0-52,0
50
40,3
—
39,4
62
27,7
—
26,6
74
52,0-51,0
51
39,3-38,3
63
26.6
—
25,5
75
50,9-50,0
52
38,2
—
37,2
64
25,4
—
24.5
76
49,9-48,9
53
37,1-36.1
65
24,5
—
23,4
77
48,8-47,8
54
36,0
—
35,1
66
23,3
—
22.4
78
47,7-46,7
55
35,0
—
34,1
67
22,3
—
21,3
79
46,6-45,7
56
34.0-32,0
68
21.2
—
20,2
80
45.6-44.6
57
32.8
—
31,9
69
20,1
—
19.0
81
44.5-43,6
58
31,8-30,8
70
78
https://t.me/med1917
Определение
кислотности
Кислотность
хлеба
зависит
от
кислотности
муки,
из
которой
он
выпекается.
Кроме
того,
в
процессе
хлебопечения
при
брожении
теста
образуются
кислоты
(молочная,
уксусная).
Ход
анализа.
На
технохимических
весах
берут
навеску
измельченного
мякиша
в
количестве
25
г
(взвешивают
с
точностью
до
0,1
г).
Навеску
помещают
в
сухую
бутылку
с
широким
горлышком
или
колбу
на
500
мл
с
хорошо
пригнанной
пробкой.
Затем
отмеривают
250
мл
дистиллированной
воды,
подогретой
до
60
е
С.
Около
1/4
этого
объема
переливают
навеске
хлеба,
навеску
быстро
растирают
деревянной
лопаточкой
до
получения
однородной
массы
(не
должно
оставаться
заметных
кусочков
хлеба).
К
полученной
массе
приливают
остальное
количество
воды,
колбу
(бутылку)
закрывают
пробкой
и
энергично
встряхивают
в
течение
3
мин.
После
этого
смесь
оставляют
в
покое
на
несколько
минут,
отстоявшийся
верхний
слой
жидкости
осторожно
сливают
в
стакан
через
марлю.
Из
стакана
отбирают
50
мл
раствора
в
коническую
колбу
на
100
—
150
мл,
добавляют
2
—
3
капли
1%
спиртового
раствора
фенолфталеина
и
титруют
0,1
н.
раствором
едкого
натра
или
кали
до
слабо-розового
окрашивания,
не
исчезающего
при
спокойном
стоянии
колбы
в
течение
минуты.
Кислотность
хлеба
выражают
в
градусах,
которые
определяют
количеством
1
н.
раствора
едкого
натра,
пошедшего
на
нейтрализацию
кислотности
в
100
г
хлеба.
Расчет
производят
по
следующей
формуле:
ах
250
хЮО
у
—
____________
50х
205
х
10
’
Где
X
-
кислотность
хлеба
в
градусах;
25
-
навеска
испытуемого
хлеба
в
граммах;
250-разведение
навески
в
миллилитрах;
50-количество
миллилитров
испытуемого
раствора,
взятое
для
титрования;
100-пересчет
в
проценты;
а-
количество
миллилитров
0,1н.
раствора
едкого
натра,
пошедшее
на
титрование;
10-пересчет
0,1н.
раствора
едкого
натра
на
1н.
раствор.
Пример
расчета.
На
титрование
навески
25г
хлеба
израсходовано
5,5
мл
0,1н.
раствора
едкого
натра:
_
5,5X250X100
_
о
50X25X10
Контрольные
вопросы
1.
Какова
питательная
и
биологическая
ценность
хлеба
в
зависимости
от
сорта
муки,
из
которой
он
выпечен?
2.
Каково
значение
следующих
показателей
качества
хлеба
влажности,
кислотности,
пористости?
3.
Какие
дефекты
могут
встречаться
в
хлебе
при
нарушении
технологического
процесса
выпечки?
79
https://t.me/med1917
4.
Какие
микробные
поражения
хлеба
встречаются
в
практике,
как
проводится
санитарно-гигиеническая
оценка
такого
хлеба?
Занятие
9.
Тема:
Санитарная
экспертиза
прохладительных
безалкогольных
напитков
Цель
занятия:
Осмотр
внешнего
вида
представленного
для
исследования
прохладительного
напитка.
Исследование
органолептических
показателей
напитка.
Освобождение
от
углекислого
газа
и
определение
концентрации
сахара
в
напитке
(по
плотности).
Определение
кислотности
напитка.
Составление
протокола
анализа
и
санитарно-гигиенического
заключения
о
качестве
напитка
исследованного
образца
и
об
условиях
его
реализации.
Приборы
и
посуда
1
.Сахариметр.
2.
Цилиндры
на
250
—
500
мл.
3.
Химические
стаканы
на
300
—
400
мл.
4.
Колбы
химические
на
100,
200,
250
мл.
5.
Бюретки
на
50
мл
со
штативом.
6.
Делительные
воронки
на
400
мл.
7.
Пробирки.
8.
Водяные
бани.
9.
Электрические
плитки.
Реактивы
1.0,1
н.
раствор
едкого
натра.
2.1%
раствор
фенолфталеина
(реактив
27).
3.
Этиловый
эфир.
4.10%
раствор
соляной
кислоты.
5.
Дистиллированная
вода.
Санитарная
экспертиза
прохладительных
безалкогольных
напитков
К
прохладительным
безалкогольным
напиткам
относятся
газированные
напитки
на
натуральных
соках,
газированные
напитки
на
синтетических
эссенциях,
минеральные
газированные
воды
естественных
источников
и
искусственные
(сельтерская
вода,
ситро),
а
также
морсы
-
негазированные
безалкогольные
напитки.
Газированные
прохладительные
напитки,
приготовленные
на
натуральных
соках
и
синтетических
эссенциях,
должны
быть
прозрачными,
без
осадка
и
посторонних
частиц,
иметь
вкус,
аромат
и
цвет,
соответствующие
названию
напитка.
В
этих
напитках
не
должно
быть
консервирующих
веществ,
солей
тяжелых
металлов,
а
также
сахарина.
Физико-химические
показатели
качества
напитков
80
https://t.me/med1917
Соседние файлы в папке Библиотека им академика М.И. Перельмана