Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Холодильное технологическое оборудование. Учебное пособие.pdf
191
Список литературы
1.
Ахмедзянов М.Т. Плиточные скороморозильные аппараты
// Холодильная техника. – 2003. – № 4. – С. 31–32.
2.
Ахметзянов М.Т. Плиточные скороморозильные аппараты
// Холодильная техника. – 2003. – № 2. – С. 20–22.
3.
Антонов А.А., Венгер К.П. Технико–экономическая оценка
работы скороморозильных аппаратов // Мясная индустрия.
– 2002. – № 7. – С. 45–47.
4.
Аверин Г.Д, Журавская Н.К, Каухчешвили Э.И и др. Физи-
ко–технические основы холодильной обработки пищевых
продуктов / Под ред. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропром
издательство, 1985. – 255 с.
5.
Будович В.П., Полотнюк Е.В. Приборы для контроля зага-
зованности воздуха рабочей зоны аммиаком // Холодильная
техника. – 2000. – № 1. – С. 30–31.
6.
Венгер К.П. Холодильное технологическое оборудование
быстрого замораживания пищевых продуктов. – М., 1997. –
111 с.
7.
Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная сис-
темы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. – М., 1999. – 144 с.
8.
Грубы Я. Производство замороженных продуктов / Пер. с
чешск. И.Ф. Бугаенко. – М.: Агропром издательство, 1990.
– 336 с.
9.
Голянд М.М., Малеванный В.Н. Холодильное технологиче-
ское оборудование. – Издательство «Пищевая промышленность», 1977. – 335 с.
10.
Голянд М.М., Малеванный Б.Н., Печатников М.З., Плот-
ников В.Т. Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу «Холодильное технологическое оборудование». – М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 167 с.
11.
Каплан Л.Г. Торговое холодильное оборудование: Спра-
вочник. – М.: Колос, 1995. – 303 с.
12.
Маке В., Эккерт Г.Ю., Жан-Луи Кошпен Польман: Учебник
по холодильной технике / Пер с франц. под ред. В.Б. Сапожникова. – М.:Издательство МГУ, 1998. – 1130 с.
192
13. Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продук-
тов. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 607 с.
14.
Судзиловский И., Богатырев А., Рогов И., Мизерецкий И.
Холод и технология пищевых продуктов. – Издательство
«Печать–Сервис», 1996. – 217 с.
193
Приложения
2
1. Плотность пищевых продуктов (кг/м
Продукт
194
Плотность продукта ρпр, кг/м
свежего, ρ
замороженного, ρ
пр
3
)
3
/
пр
Персики 1010 950
Абрикосы 1000 940
Черника 1000 950
Смородина 1000 950
Слива 1030 980
Клубника 900 840
Вишня 1020 990
Горошек 1020 970
Фасоль 950 890
Помидоры 1000 940
Мясо: постное
жирное
1000–1050 960–980
920 900
Масло сливочное 950 940
Рыба 1000 950
2. Физические свойства сухого воздуха
(Р = 1,01×105 Па)
–
,
2
3
кг/м
Тем–ра t, ºС
Плотность ρ,
1,584 1,013 2,04 12,7 14,6 9,23 0,728
–50
1,515 1,013 2,12 13,8 15,2 10,04 0,728
–40
1,453 1,013 2,20 14,9 15,7 10,80 0,723
–30
1,395 1,009 2,28 16,2 16,2 11,61 0,716
–20
1,342 1,009 2,36 17,4 16,7 12,43 0,712
–10
кДж/кгК
Удельная
теплоемкость С,
ность λ×10
Теплопровод
–
6
Вт/мК
проводность
Температуро
0 1,293 1,005 2,44 18,8 17,2 13,28 0,707
10 1,247 1,005 2,51 20,0 17,6 14,16 0,705
20 1,205 1,005 2,59 21,4 18,1 15,06 0,703
30 1,165 1,005 2,67 22,9 18,6 16,00 0,701
40 1,128 1,005 2,76 24,3 19,1 16,96 0,699
50 1,093 1,005 2,83 25,7 19,6 17,95 0,698
,
α×10
,
6
2
/с
2
, м
–
6
Рr
Н×с/м
Кинема
Динамическая
вязкость μ×10
тическая вяз-
кость ν×10
Число Прандтля
195
3. Коэффициенты формы Р и R в формуле Планка
для плит неограниченной длины
β
β
1
2
Ρ
R
1 2 3 4 5 6 7 8
0 1,0 0,1667 0,0417 2,5 1,0 0,2083 0,0545
1,5 1,0 0,1875 0,0491 2,5 2,0 0,2632 0,0751
1,5 1,5 0,2143 0,0604 2,5 2,5 0,2778 0,0792
2,0 1,0 0,2000 0,0525 3,0 1,0 0,2142 0,0558
2,0 1,5 0,2308 0,0656 3,0 2,0 0,2727 0,0776
2,0 2,0 0,2500 0,0719 3,0 3,0 0,300 0,0849
3,5 1,0 0,2186 0,0567 6,0 1,0 0,2308 0,0592
3,5 3,5 0,3181 0,0893 6,0 2,0 0,3000 0,0839
4,0 1,0 0,2222 0,0574 6,0 4,5 0,3602 0,0990
4,0 2,0 0,2857 0,0808 6,0 6,0 0,3750 0,1020
4,0 3,0 0,3156 0,0887 6,0 1,0 0,2353 0,0599
4,0 4,0 0,3333 0,0929 8,0 2,0 0,3077 0,0851
4,5 1,0 0,2250 0,0580 8,0 4,0 0,3200 0,1012
4,5 3,0 0,3215 0,0902 8,0 8,0 0,4000 0,1051
4,5 4,5 0,3460 0,0959 8,0 1,0 0,2381 0,0604
5,0 1,0 0,2272 0,0584 10,0 2,0 0,3125 0,0865
5,0 2,0 0,2941 0,0827 10,0 5,0 0,3846 0,1037
5,0 5,0 0,3570 0,0982 10,0 10,0 0,4167 0,1101
β
β
1
2
Ρ
R
196
4. Энтальпии продуктов (кДж/кг)
Температура продукта, ºС Продукты
-20 -18 -15 -12 -10 -8 -5 -3 -2 -1 0
Мясо говяжье, птица 0 4,6 13,0 22,2 30,2 39,4 57,3 75,3 98,8 185,5 232,2
Баранина 0 4,6 12,6 21,8 29,8 38,5 55,6 74,0 95,8 179,5 244,0
Свинина 0 4,6 12,2 21,4 28,9 34,8 54,4 73,3 91,6 170,0 211,8
Субпродукты мясные 0 5,0 13,8 24,4 33,2 43,1 62,8 87,9 109,6 204,0 261,0
0 5,0 14,3 24,8 33,6 43,5 64,0 88,4 111,6 212,2 265,8 Рыба: тощая
жирная
Яйца в скорлупе - - - - - - - 227,4 230,2 233,8 237,0
Масло сливочное 0 3,8 10,1 17,6 23,5 29,3 40,6 50,5 60,4 91,6 95,0
Молоко цельное 0 5,5 14,3 25,2 32,7 42,3 62,8 88,7 111,0 184,0 318,0
Простокваша, кефир - - - - - - - - - - 0
Сметана - - - - - - - - - - 0
Творог 0 9,4 26,8 41,2 53,2 63,7 85,9 103,0 - 193,0 300,0
Сыр - - - - - 1,3 5,5 11,3 14,3 16,7 19,0
Мороженое сливочное 0 7,1 19,7 34,8 46,9 62,4 105,0 179,0 221,0 224,0 227,0
Виноград, вишня, абрикосы
Фрукты и плоды др.
0 5,0 14,3 24,4 32,7 42,3 62,5 85,5 106,2 199,8 249,0
196
0 7,5 20,6 36,5 49,8 66,5 116,0 202,2 229,0 232,6 235,8
0 6,7 17,2 29,8 38,5 51,0 82,9 139,0 211,0 267,9 274,0
197
Окончание прил. 4
Продукты
Мясо говяжье, птица 235,5 238,2 245,5 248,2 265 270,8 280,4 296,8 312,0 329,0 345,0 361
Баранина 227 230 236 249 255 261 271 287 302 314 334 350
Свинина 215 218 224 236 242 248 257 273 288 302 318 332
Субпродукты мясные 265 268 274 289 296 302 313 331 348 366 384 401
жирная
Яйца в скорлупе 240 243 250 262 269 274 284 300 316 332 348 363
Масло сливочное 99 101 107 121 130 139 155 183 204 221 240 254
Молоко цельное 323 327 334 351 359 366 378 398 418 437 458 477
Простокваша, кефир 3,2 8,0 15,9 31,4 39,4 47,3 59 78,6 98,4 118 - Сметана 3,8 5,9 13 29,3 36,8 44,4 55,2 73,7 95,8 110 - Творог 302 206 313 327 334 344 352 369 387 405 - Сыр 22,7 25,2 31 42,3 47,7 53,2 61,5 75,7 89,6 104 - Мороженое сливочное 231 234 241 254 268 278 295 311 328 345 361
Виноград, вишня, абрикосы
Фрукты и плоды др.
1 2 4 8 10 12 15 20 25 30 35 40
252 273 280 293 301 308 314 336 354 371 388 406Рыба: тощая
252 256 263 277 283 290 300 317 334 352 369 385
240 243 250 265 272 279 290 307 326 343 361 378
274 274 287 302 309 317 328 347 366 385 403 421
Температура продукта, ºС
197
Продукт Содержание
5. Теплофизические показатели некоторых продуктов
Криоскопиче-
воды W, %
ская темпера-
тура, t
кр
198
Удельная теплоемкость, кДж/(кг⋅К), продукта
свежего, С0 замороженного, С3
Удельная теплота
льдообразования в
продукте, кДж/кг, r
пр
ПЛОДЫ
Черешня 83,0 -2,57 3,64 1,88 2809,73
Персики 86,0 -1,0 3,77 1,92 284,92
Груши 82,7 -1,6 3,60 1,88 272,35
Яблоки 84,1 -1,5 3,64 1,88 280,73
Черника 82,3 -1,4 3,60 1,88 276,54
Малина 84,1 -0,7 3,64 1,88 272,35
Черная смородина 84,7 -1,0 3,68 1,88 280,73
Слива 85,7 -1,7 3,68 2,38 284,92
198
Клубника 89,9 -0,85 3,85 1,75 297,49
Клюква 87,4 -0,9 3,77 1,92 289,11
Вишня 73,1 -3,51 3,34 2,52 -
ОВОЩИ
Стручковая фасоль 88,9 -0,8 3,81 1,96 297,49
Зеленый горошек 75,8 -0,9 3,56 - Цветная капуста 91,7 -0,8 3,89 1,96 305,87
Капуста 92,4 -0,9 3,93 1,96 305,87
Морковь 88,2 -1,5 3,77 1,92 293,30
Огурцы 96,1 -0,5 4,06 2,05 318,44
Перец 92,4 -0,8 3,93 1,96 305,87
Помидоры 94,7 -0,6 3,98 2,01 310,07
Картофель фри 77,8 -0,7 3,43 1,80 259,78
Птица 74,0 -2,5 3,31 1,55 247,0
Треска 78,0 -2,0 3,43 1,80 260
Тунец 70,0 -2,0 3,18 1,72 234
199
6. Данные, характеризующие флюидизированный слой
различных пищевых продуктов при температуре воздуха ±20 ºС
и относительном живом сечением решетки для прохода воздуха
Е = 0,46
,
пр
, r
ед
3
Продукт
продукта G
Масса единичного
кг/м
Насыпная плотность
, мм
0
3
, кг/м
н
ρ
Высота слоя Н
Плотность продукта ρ
, м/с
опт
Пористость слоя, ε
Оптимальная скорость
потока воздуха ω
, мм
э
продукта d
Диаметр единичного
Фасоль 1,8-2,2 950 420 50 3,6 0,70 -
Горошек 1,18 1020 750 40 2,76 0,55 7-9
Вишня 2,6-3,5 1020-1040 560 40 3,9 0,36 16-19
Клубника:
мелкая
средняя
крупная
Абрикосы:
средние
крупные
5,2 900 420 40 3,90 0,71 8,5 900 420 50 4,2 0,64 20-30
14,9 900 420 50 4,90 0,64 -
31,0 1030 530 75 5,3 0,75 35-45
35,0 1030 530 75 5,3 0,75 -
Персики 62,0 1010 530 70 5,75 0,59 40-50
Помидоры 64,0 1000 530 80 5,80 0,53 -
Черешня 5,6 1030 640 40 - 0,38 22
Слива 24 1040 615 45 - - 31
200
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Буянов Олег Николаевич,
Воробьёва Наталья Николаевна,
Усов Андрей Васильевич
ХОЛОДИЛЬНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ
Учебное пособие
Для студентов вузов
Зав. редакцией И.Н. Журина
Редактор Н.В. Шишкина
Технические редакторы: Т.В. Васильева, Е.К. Матвеева
Художественный редактор Л.П. Токарева
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 26.10.09. Формат 60х84
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч.-изд. л. 12,5. Тираж 150 экз.
Заказ № 125
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском центре
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
1/16