Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Холодильная техника и технология. Часть 1. Учебное пособие
.pdf
161
В зоне А продукт размораживается с помощью высокочастотной энергии. Во время обработки продукта в зоне А доступ в
нее перекрывается заслонками, что предотвращает утечку электромагнитной энергии. В зоне Б заданная температура поддерживается с помощью жидкого теплоносителя, в зоне В – лампами
инфракрасного излучения. Последняя стадия тепловой обработки
происходит в зоне Г, выполненной аналогично зоне А. В зависимости от вида продуктов и заданной конечной температуры их
обработку можно производить не во всех зонах, а выборочно.
Размораживание – последнее звено в цепи холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, поэтому при неудовлетворительном его проведении может существенно ухудшится качество продукта, несмотря на соблюдение режимов в предыдущих процессах.
162
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Большаков С.А. Холодильная техника и технология про-
дуктов питания. – М.: Изд. центр «Академия», 2003. – 304 с.
2. Белозеров Г.А., Дибирасулаев М.А., Корешков В.Н. Прак-
тические аспекты технологии холодильного консервирования мяса // Холодильный бизнес. 2002. №4. – С. 22–26.
3. Воробьева Н.Н. Холодильная техника и технология. Ме-
тодические указания к выполнению расчетно-графической работы по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов
специальности 271200 «Технология продуктов общественного
питания». – Кемерово, 2002. – 36 с.
4. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холо-
дильной технологии. – М.: Пищевая промышленность, 1975. –
560 с.
5. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное
пособие / С.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов и др. – Ростов-на-Дону: Изд. центр «Март», 2001. – 416 с.
6. Физико-технические основы холодильной обработки пи-
щевых продуктов: Учебное пособие / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. Под ред. Э.И. Каухчешвили. – М.:
Агропромиздат, 1985. – 225 с.
7. Холодильная техника и технология / Под ред. А.В. Руцко-
го. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 286 с.
8. Холодильные машины / А.В. Бараненко, Н.Н. Бухарин,
В.И. Пекарев, И.А. Сакун, Л.С. Тимофеевский. Под общей ред.
Л.С. Тимофеевского. – СПб.: Политехника, 1997. – 992 с.
9. Холодильные установки. / Е.С. Курылев, В.В. Оносов-
ский, Ю.Д. Румянцев. – СПб.: Политехника, 1999. – 576 с.
10. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной
технологии пищевых продуктов. – 2-е издание. – М.: Пищевая
промышленность, 1979. – 304 с.
11. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии
пищевых отраслей пищевой промышленности. – М.: ДеЛи принт,
2002. – 126 с.
163
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Воробьева Наталия Николаевна
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА
И ТЕХНОЛОГИЯ
Учебное пособие
Для студентов вузов
В 2-х частях
Часть 1
ЛР № 020524 от 02.06.97
Подписано в печать 13.12.06. Формат 60х84
Бумага типографская. Гарнитура Times, Arial
Уч.-изд. л. 10,25. Тираж 100 экз.
Заказ № 23
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД № 44-09 от 10.10.99
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
1/16
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]