Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Химия жиров. Лабораторный практикум
.pdf
101
Таблица 5. Химические методы определения йодного числа [5, 7].
Метод
Реактивы
Продолжительность
реакции, час
Кауфмана
Br2 + NaBr → NaBr·Br2
(в метаноле)
1,0–1,5
Метод дает точные результаты. Недостатки: использование нестойкого реагента и токсичного растворителя.
Гануса
I2 + Br2 → 2IBr
(в ледяной уксусной
кислоте)
1,0
Метод дает точные результаты определения при отсутствии
жирных кислот с сопряженными двойными связями
Вобурна
I2 + Br2 → 2IBr
(концентрация реактива в 2
раза больше, чем в методе
Гануса)
1,0–1,5
Метод применяется для определения общей ненасыщенности и
истинного йодного числа
Гюбля
I2 + HgCl2 → HgI2 + 2ICl
(в этаноле)
18–24
Метод дает точные результаты определения йодного числа,
близкого к теоретическому. Недостатки: нестойкий реактив и
большая продолжительность реакции.
Висса
I2 + Cl2 → 2ICl
(в уксусной кислоте)
1,0–2,0
Метод дает завышенные относительно метода Гюбля (3-5%) результаты определения из-за большей активности реактива в уксусной кислоте.
Маргошеса
I2 + Н2О → НI + НIО
(в присутствии этанола)
1,0–1,5
Метод используют для определения йодного числа жиров с сопряженными двойными связями
102
Литература
1. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. – М.: Колос, 1992. – 448 с.
2. Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е.
П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.
3. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева. Изд.3-е, испр. – СПб.: ГИОРД,
2004. – 640 с.
4. Субботина М.А. Химия жиров: учебное пособие для студ. вузов
/ М. А. Субботина. – Кемерово: КемТИПП, 2008. – 148 с.
5. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей: учебное
пособие / О. Б. Рудаков, Н. В. Королькова, К. К. Полянский и др.
– СПб.: Лань, 2011. – 576 с.
6. Жировые продукты для здорового питания. Современный
взгляд / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 396 с.
7. Практикум по технологии производства растительных масел /
О. Е. Цинцадзе, В. Н. Яичкин, Ю. А. Гулянов, В. В. Каракулев. –
Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2007. – 100 с.
8. https://ru.wikipedia.org
9. http://www.xumuk.ru
10. http://standartgost.ru
103
Содержание
Предисловие ........................................................................................... 3
ЛИПИДЫ ................................................................................................ 4
Лабораторная работа № 1 ................................................................ 9
Контрольные вопросы .................................................................... 13
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ......................................................................... 14
Лабораторная работа № 2 .............................................................. 27
Контрольные вопросы .................................................................... 32
ГЛИЦЕРИН И СПИРТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЛИПИДОВ . 33
Контрольные вопросы .................................................................... 40
Задания для самостоятельной работы ..................................... 41
АЦИЛГЛИЦЕРИНЫ ........................................................................... 45
Химические превращения масел и жиров ...................................... 54
Вещества, сопутствующие ацилглицеринам в природных маслах
и жирах ............................................................................................... 55
Лабораторная работа № 3 .............................................................. 58
Контрольные вопросы .................................................................... 61
ПОКАЗАТЕЛИ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЖИРОВ ....................... 62
Лабораторная работа № 4 .............................................................. 72
Контрольные вопросы .................................................................... 79
Задания для самостоятельной работы ..................................... 80
Вопросы и тестовые задания для подготовки к зачету ............. 84
Приложения .......................................................................................... 94
Литература .......................................................................................... 103
Содержание ......................................................................................... 104
104
Учебное издание
Перегончая Ольга Владимировна
Фролова Валентина Васильевна
Котов Владимир Васильевич
Данилова Галина Николаевна
ХИМИЯ ЖИРОВ
Лабораторный практикум
Компьютерная верстка О. В. Перегончая
Издается в авторской редакции
Подписано в печать 27.05.2016 г. Формат 60×84 1/16
Бумага кн.-журн. П. л. 6,6. Гарнитура Таймс.
Тираж 30 экз. Заказ № 14173
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»
Типография ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ. 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание
предоставленного оригинал-макета типография не несет.
Требования и пожелания направлять авторам данного издания.
105
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]