Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Зерноведение. Учебное пособие
.pdf
131
определения.
Вариант №3
1 Белковые вещества зерна пшеницы. Клейковина. Методы определения
количества и качества клейковины.
2 Повреждения зерна, вызываемые болезнями (головня, спорынья, фузариоз и
др.). Меры борьбы с болезнями и использование зерна.
Вариант №4
1 Общая характеристика зерна пшеницы. Виды и разновидности пшеницы,
химический состав, сорта, использование. Валовой сбор пшеницы в мире, в России
и Оренбургской области.
2 Повреждения зерна при уборке урожая и хранении, использование такого
зерна.
Вариант №5
1 Общая характеристика риса. Ботаническая классификация, строение и
химический состав, технологические особенности зерна. Сорта и валовой сбор риса
в России.
2 Преждевременная остановка притока сухих веществ в зерно и ее влияние на
хлебопекарное достоинство муки.
Вариант №6
1 Повреждения зерна на корню вредителями (клоп-черепашка, зерновая совка
и др.). Меры борьбы с вредителями и использование зерна.
2 Общая характеристика проса. Ботаническая классификация. Строение и
химический состав зерна. Сорта. Валовой сбор проса в Оренбургской области.
Вариант №7
1 Углеводы зерна, их содержание и распределение в зерне. Изменение состава
132
и количества углеводов в процессах прорастания, созревания и хранения зерна.
Влияние углеводов на хлебопекарные свойства муки.
2 Сравнительная оценка хлебопекарных свойств зерна пшеницы и ржи
Вариант № 8
1 Сравнительная оценка качества белка зерновых культур
2 Общая характеристика ржи. Виды и разновидности зерна ржи. Химический
состав, сорта, использование, валовой сбор в Оренбургской области.
Вариант № 9
1 Технологическая оценка пшеницы, перерабатываемой макаронной
промышленностью.
2 Принципы, положенные в основу конструкций машин, используемых при
очистке зерна от примесей
Вариант № 10
1 Хлебопекарные свойства муки из дефектного зерна (проросшего,
морозобойного, пораженного клопом-черепашкой и др.)
2 Общая характеристика ячменя. Химический состав, сорта, валовой сбор в
Оренбургской области. Технологическая оценка его пивоваренных свойств
Вариант № 11
1 Влияние физических показателей качества зерна на его технологические
свойства
2 Бобовые культуры. Характеристика, строение, химический состав,
ботаническая классификация, сорта, использование
Вариант № 12
1 Факторы, влияющие на выход и качество клейковины зерна пшеницы
2 Гречиха. Общая характеристика, ботаническая классификация, строение и
133
химический состав, сорта гречихи. Использование, валовой сбор гречихи в
Оренбургской области.
Вариант №13
1 Физические методы определения качества зерна (плотность, объемная масса,
выполненность и крупность) и их влияние на технологические свойства зерна
2 Тритикале. Общая характеристика, строение и химический состав,
использование
Вариант №14
1 Овес. Общая характеристика, ботаническая классификация, строение и
химический состав, использование, сорта. Валовой сбор овса в Оренбургской
области.
2 Стандартизация зерна пшеницы (количество стандартов, структура,
характеристика).
Вариант № 15
1 Методы определения крупности и выравненности зерна. Влияние этих
показателей на технологические свойства зерна.
2 Общая характеристика подсолнечника. Ботаническая классификация,
строение, химический состав, сорта подсолнечника. Валовой сбор подсолнечника в
Оренбургской области.
Вариант № 16
1 Эфиромасличные культуры. Общая характеристика, строение, химический
состав, использование.
2 Методы определения стекловидности зерна пшеницы. Факторы,
обусловливающие структуру зерна пшеницы и ее технологические свойства.
Вариант № 17
1 Строение и размеры зерна пшеницы. Соотношение составных частей зерна.
134
Химический состав зерна пшеницы.
2 Понятие о зерновой массе зерна. Качество и состояние зерна.
Вариант № 18
1 Мукомольные свойства и хлебопекарное достоинство зерна хлебных
культур.
2 Использование ячменя и овса. Районы возделывания. Строение и размеры
зерна, пленчатость, крупность, выравненность и их технологическое значение.
Вариант № 19
1 Определение пленчатости и лузжистости зерна и семян масличных
культур. Значение этих показателей для оценки качества зерна.
2 Характеристика зерна ржи. Особенности ее химического состава и влияние
их на технологические свойства ржи.
Вариант № 20
1 Оценка макаронных свойств зерна пшеницы.
2 Значение показателя «число падения» для оценки качества зерна пшеницы и
ржи.
Вариант № 21
1 Состав и строение клейковины, ее значение, методы и приборы для
определения количества и качества клейковины.
2 Отличительные особенности настоящих хлебов от ненастоящих.
Вариант № 22
1 Характеристика неорганических веществ зерна и их значение.
2 Оценка хлебопекарного достоинства зерна.
Вариант № 23
135
1 Характеристика зерна пшеницы по силе и ее значение для хлебопекарных
свойств муки.
2 Технологическая оценка зерна, перерабатываемого на крахмало-паточных и
спиртовых заводах.
Вариант №24
1 Морфология и анатомия зерновых культур.
2 Методы определения стекловидности зерна. Понятие о ложной
стекловидности.
Вариант № 25
1 Качество зерна пшеницы, поврежденной клопом-черепашкой, сушкой и
самосогреванием, морозом, перезимовавшей в поле; признаки повреждения.
2 Общая характеристика кукурузы. Ботаническая классификация, строение и
химический состав зерна, сорта, использование.
136
Список использованных источников
1 Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е.Д. Казаков Москва: Колос, 1983 – 352 с.
2 Казаков, Е.Д. Методы оценки качества зерна / Е.Д. Казаков - Москва: Колос,
1987.- 215 с.
3 Устименко, Т.В. Организация контроля качества зерна: учебное пособие
/ Т.В. Устименко. – М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 224с. – ISBN 978-5-36901313-7. – Режим доступа: htt://znanium.com/bookread2.php?book=433923.
4 Пьянов, В.С. Крупнотоварное производство зерна: монография / В.С.
Пьянов. – Ставрополь: АГРУС, 2014. – 244с. ISBN 978-5-9596-1079-1.
5 Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров:
учебник / Л.П. Нилова. – 2-е изд. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 448 с.: ISBN 978-516-00440-8.
6 Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П.
Карпиленко. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005.- 512 с.
7 Челнокова Е.Я. Зерноведение: учебное пособие / Е.Я. Челнокова, Е.В.
Волошин – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2007 – 93 с.
8 Казаков, Е.Д. Основные сведения о зерне / Е.Д. Казаков – Москва:
«Зерновой союз», 1997 – 144 с.
9 Казаков, Е.Д. Биохимия дефектного зерна и пути его использования / Е.Д.
Казакова, В.Л. Кретович. – Москва: Наука, 1979
10 Доклад о перспективах увеличения производства зерна в России. /
РОСАГРОМАШ, ООО «Центр полиграфических услуг «Радуга». Москва. – 2010. –
30 с.
11 Рынок зерна в России: текущее состояние и перспективы / С.В. Киселев,
Р.А. Ромашкин // Вестник Московского университета. Сер. 6. Экономика. – 2004. -
№ 4. – С. 40-60
137
12 Возов, Н.А. Производство зерна. Защита зерновых культур от вредной
черепашки / Н.А. Возов. – Москва: Россельхозиздат, 1979.- 56 с.
13 Фомина, О.Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным
стандартам = GRAIN. Quality and safety inspection according to International Standards
/ О.Н. Фомина, А.М. Левин, А.В. Нарсеев. - Москва: ВНИИстандарт, 2001. – 368 с.
ISBN 5-900631-07-9/
14 Фурс, И.Н. О повышении роли зерна, зерно- и хлебопродуктов в
обеспечении продовольственной безопасности Республики Беларусь / И.Н. Фурс //
Белорусский экономический журнал. - 2004. - № 2.. - С. 112-120.
15 Гордеев, А.В. Россия – зерновая держава: учеб. для вузов / А.В. Гордеев,
В.А. Бутковский.- 1-е изд. - Москва: Пищепромиздат, 2003. - 508 с.
138
Таблица А.1 - Типовой состав пшеницы
Номер и
наименов
ание
типа
Примерный
перечень
сортов,
характеризую
щих тип
Содержание
зерен пшеницы
других типов,
%, не более
Номер
подтипа
Характеристика подтипа
всего
в том
числе
Цвет
Общая
стекловидн
ость, %
I-мягкая
яровая
красноз
ерная
Алтайская 81
Альбидум 28
Воронежская 10
Курганская 1
Омская 9
Саратовская 29
Московская 35
Иртышанка 10
Люба
Симбирка
Тулунская 12
10
5-твердой
1
Темно-красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных
и потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 75
2
Красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных
и потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 60
3
Светло-красный
или желто-
красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных
и потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 40
Приложение А
(справочное)
139
Продолжение таблицы А.1
Номер и
наимено-
вание
типа
Примерный
перечень
сортов,
характеризующ
их тип
Содержание
зерен пшеницы
других типов, %,
не более
Номер
подтипа
Характеристика подтипа
всего
в том
числе
Цвет
Общая
стекловидно
сть, %
4
Преобладают
желтые и
желтобокие зерна,
придающие всей
партии желтый
оттенок
менее 40
II-
твердая
яровая
Алмаз
Безенчукская
139
Оренбургская 2
Оренбургская
10
Светлана
Харьковская 3
Харьковская 46
15
10-
белозерно
й
1
Темно-янтарный.
Допускается
наличие
побелевших,
потускневших,
обесцвеченных,
мучнистых зерен
в количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 70
2
Светло-янтарный.
Допускается
наличие
побелевших,
потускневших,
обесцвеченных,
мучнистых зерен
в количестве, не
нарушающем
основного цвета
не ограничи-
вается
III-
мягкая
яровая
белозерн
ая
Новосибирская
67
Саратовская 42
Саратовская 46
Саратовская 55
10 - 1
2
-
-
не менее 60
менее 60
140
Продолжение таблицы А.1
Номер и
наименов
ание
типа
Примерный
перечень
сортов,
характеризую
щих тип
Содержание
зерен пшеницы
других типов,
%, не более
Номер
подтипа
Характеристика подтипа
всего
в том
числе
Цвет
Общая
стекловидн
ость, %
IV-
мягкая
озимая
красноз
ерная
Безостая 1
Донская
безостая
Мироновская
808
Обрий
Волгоградская
84
Тарасовская 29
Тарасовская 87
Юна
Скифянка
Донщина
Дон 85
10
5-твердой
1
Темно-красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных и
потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 75
2
Красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных и
потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 60
3
Светло-красный
или желто-
красный.
Допускается
наличие желтых,
желтобоких,
обесцвеченных и
потемневших
зерен в
количестве, не
нарушающем
основного цвета
не менее 40
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]