Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Безопасность пищевой продукции и объектов химико-аналитического контроля. Учебно-практическое пособие
.pdf
15. К углеводам относят:
a) глюкозу;
b) мальтозу;
c) гликоген;
d) ТАГ.
16. Для определения микотоксинов наиболее подходящими мето-
дами являются:
a) ИФА;
b) ГХ;
c) ВЭЖХ;
d) ТСХ.
17. Какие алкалоиды относят к классу производных тропана?
a) кокаин;
b) атропин;
c) резерпин;
d) стрихнин;
e) скополамин.
18. Какие вещества относят к ядам животного происхождения?
a) тетродиксин;
b) рицин;
c) самандарин;
d) буфотоксин;
e) мускарин.
19. Какие из перечисленных ниже веществ используют в качестве
заменителей сахара?
a) токоферол;
b) тауматин (тамин);
c) аспартам;
d) кантаридин;
e) сахарин.
20. Какие вещества из приведенных ниже можно идентифициро-
вать реактивом Майера?
a) атропин;
b) никотин;
c) сахарин;
71
d) морфин;
e) фосген.
21. К фосфорорганическим отравляющим веществам относятся:
a) зарин;
b) люизит;
c) иприт;
d) фосген.
22. Альтернативное название витамина А:
a) рутин;
b) тиамин;
c) ретинол;
d) токоферол.
23. Зелень Ринмана – это:
a) CuCl2;
b) CoZnO2;
c) FeCl3;
d) PbI2.
24. Биуретовую пробу используют для идентификации:
a) углеводов;
b) солей;
c) белков;
d) липидов.
25. Реакцию дегидратации с образованием акролеина используют
для определения подлинности:
a) глицерина;
b) оксониевых солей;
c) эринита;
d) нитроглицерина.
26. Закончите предложение:
Проблема анализа концентрированных растворов методом
ИСП-МС обусловлена…
27. Какова формула реактива Майера, применяемого для реакции
идентификации алкалоидов?
a) KI3;
b) K2[HgI4];
72
c) K[BiI4];
d) H3PO4 12MoO3 2H2O;
e) H3PO4 12WO3 2H2O.
28. Для каких целей применяют гербициды?
a) для борьбы с сорняками;
b) уничтожения грибков;
c) борьбы с клещами;
d) отпугивания вредных организмов;
e) подавления бактерий.
29. Каков механизм действия дефолиантов?
a) обездвиживание насекомых;
b) отпугивание комаров и мошек;
c) подавление развития бактерий;
d) удаление листьев растений;
e) подсушивание растений.
30. Скрининг наркотических веществ в моче осуществляется
чаще всего методом:
a) ГХ-ЭЗД;
b) ЖХ-ФЛД;
c) ГХ-ПИД;
d) ААС.
73
Ключи к тесту
1 – атома азота;
2 – a;
3 – b;
4 – c;
5 – сильным третичным основанием;
6 – батрахотоксин;
7 – c;
8 – a;
9 – b, d;
10 – c, e;
11 – токсичные элементы, микотоксины и консерванты;
12 – b, d;
13 – а;
14 – c, d;
15 – a, b, c;
16 – а, с;
17 – a, b, e;
18 – a, c, d;
19 – b, c, e;
20 – a, b, d;
21 – а;
22 – с;
23 – в;
24 – с;
25 – а;
26 – матричным эффектом;
27 – в;
28 – а;
29 – d;
30 – с.
74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Различные отрасли промышленности непрерывно развиваются.
С одной стороны, появляются новые химические соединения, потенциально представляющие угрозу для окружающей среды и человека.
С другой – разрабатываются новые, более безопасные препараты в области сельскохозяйственной практики и внедряются подходы «зеленой химии».
Более безопасная альтернатива традиционным химическим сред-
ствам защиты – биопестициды. Они обладают рядом преимуществ:
низкой токсичностью для нецелевых организмов, селективностью
по отношению к целевым вредителям и высокой скоростью разложения
в ООС. При этом селективность является как их преимуществом, так
и недостатком в случае необходимости решения одновременно нескольких агротехнических задач. При этом для эффективного и безопасного
использования любых пестицидов необходимо иметь детальные сведения о борьбе с целевыми организмами и следовать всем инструкциям.
Концепции «зеленой химии» приветствуют любые усовершен-
ствования химических процессов, которые положительно влияют на
окружающую среду и предполагают использование менее токсичных
реагентов и растворителей в области химического анализа или как минимум снижение их количества.
Направление подготовки 04.03.01 «Химия» предполагает непре-
рывное самообразование и совершенствование компетенций, освоеных
во время образовательного процесса. Для получения необходимых
сведений о новых направлениях химического производства, анализа
и безопасности необходимо использование авторитетных баз данных,
включая научные сведения рецензируемых изданий.
75
СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ССЫЛОК
1. Лаврухина О. И., Амелин В. Г., Большаков Д. С. Современные
методы химического анализа пищевых продуктов и биологических
материалов : учеб. пособие. Владимир : ВНИИЗЖ, 2020. 110 с.
2. Орлин Н. А. Химия специальных веществ : учеб. пособие. Вла-
димир : Ред.-издат. комплекс ВлГУ, 2005. 116 с.
3. Орлин Н. А. Лабораторный практикум по химии специальных
веществ. Владимир : Ред.-издат. Комплекс ВлГУ, 2004. 90 с.
4. Химико-аналитическое определение наркотических и допинго-
вых средств / Б. А. Руденко [и др.]. М. : Нарконет, 2007. 368 с.
5. Рыбина А., Семушев А. М. Разрешенные и запрещенные пище-
вые добавки в Российской Федерации // Studium. 2014. № 4-2. С. 17.
6. Габриелян О. С., Крупина Т. С. Пищевые добавки : учеб. пособие.
М. : Дрофа, 2010. 96 с.
7. Жумабаева В. О., Пименова А. А. Влияние пищевых добавок
на организм человека // Вестник медицинского института «Реавиз»: реабилитация, врач и здоровье. 2022. № 2. С. 73 – 74.
8. МУК 4.1.1482-03. Определение содержания химических эле-
ментов в диагностируемых биосубстратах, поливитаминных препаратах с микроэлементами, в биологически активных добавках к пище и в
сырье для их изготовления методом атомной эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой. Введ. 30.06.03. М. :
Минздрав РФ, 2003. 56 с.
9. Майстренко В. Н., Клюев Н. А. Эколого-аналитический мони-
торинг стойких органических загрязнителей : учеб. пособие. 4-е изд.,
стер. М. : Лаборатория знаний, 2022. 326 с.
10. Определение остаточных количеств пестицидов в объектах окру-
жающей среды и пищевых продуктах : обзор / О. И. Лаврухина [и др.] //
Химическая безопасность. 2022. Т. 6. № 2. С. 81 – 116.
11. Горбатова О. Н., Жердев А. В., Королева О. В. Триазиновые пе-
стициды: структура, действие на живые организмы, процессы деградации // Успехи биологической химии. 2006. Т. 46. С. 323 – 348.
12. Определение остаточных количеств антибиотиков в объектах
окружающей среды и пищевых продуктах / О. И. Лаврухина [и др.] //
Журнал аналитической химии. 2022. Т. 77. № 11. С. 969 – 1015.
76
13. Диоксины: высокая экологическая опасность / В. Ю. Васенова
[и др.] // Российский медицинский журнал. 2013. № 5. С. 47 – 49.
14. Методология определения полициклических ароматических
углеводородов в пищевых продуктах / А. В. Куликовский [и др.] //
Журнал аналитической химии. 2014. Т. 69. № 2. С. 219 – 224.
15. Другов Ю. С., Зенкевич И. Г., Родин А. А. Газохроматографи-
ческая идентификация загрязнений воздуха, воды, почвы и биосред :
практ. рук. 2-е изд., стер. М. : БИНОМ, 2005. 752 с.
16. Шаповалова Е. Н., Пирогов А. В. Хроматографические ме-
тоды анализа : метод. пособия для спец. курса. М. : МГУ им. М. В. Ломоносова, 2007. 204 с.
17. Яковишин Л. А. Химические опыты с сигаретами // Химия
в школе. 2006. № 6. С. 66 – 69.
Структурные формулы соединений взяты из открытого источ-
ника PubChem . URL: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (дата обращения:
12.08.2023)
77
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................. 3
Глава 1. АЛКАЛОИДЫ ............................................................................. 5
§ 1. Введение ................................................................................ 5
§ 2. Классификация ...................................................................... 5
§ 3. Идентификация алкалоидов ................................................ 7
§ 4. Методы определения ............................................................ 9
§ 5. Наркотические вещества .................................................... 10
Вопросы для самоконтроля ...................................................... 14
Глава 2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ...................... 15
§ 1. Введение .............................................................................. 15
§ 2. Пищевые добавки ............................................................... 15
§ 3. Токсичные элементы и тяжелые металлы ....................... 19
§ 4. Пестициды ........................................................................... 20
§ 5. Нитраты и нитриты ............................................................ 28
§ 6. Диоксины и полихлорированные бифенилы ................... 29
§ 7. Полициклические ароматические углеводороды ........... 30
Вопросы для самоконтроля ...................................................... 32
Глава 3. ЯДЫ И СИЛЬНОДЕЙСТВУЮЩИЕ
ЯДОВИТЫЕ ВЕЩЕСТВА ....................................................................... 33
§ 1. Введение .............................................................................. 33
§ 2. Яды растительного происхождения ................................. 33
§ 3. Яды животного происхождения ....................................... 35
§ 4. Минеральные яды ............................................................... 36
Вопросы для самоконтроля ...................................................... 39
Глава 4. ПРОБЛЕМЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНТАМИНАНТОВ
В ОБЪЕКТАХ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ............................................. 40
§ 1. Введение .............................................................................. 40
§ 2. Основные методы анализа объектов
эколого-аналитического контроля на содержание
органических токсикантов ....................................................... 43
78
§ 3. Высокоэффективная жидкостная хроматография .......... 45
§ 4. Основные методы выделения и концентрирования
органических соединений из различных сред ........................ 46
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ......................................................... 53
Лабораторная работа № 1. Определение никотина ............... 53
Лабораторная работа № 2. Определение танина ................... 56
Лабораторная работа № 3. Определение аскорбиновой
кислоты ...................................................................................... 59
Лабораторная работа № 4. Оценка качества
лекарственных препаратов ....................................................... 63
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ (ПРОЕКТА) ....................................................... 67
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ........................................................................... 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................... 75
СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ССЫЛОК .................................. 76
79
Учебное издание
ЛАВРУХИНА Ольга Игоревна
ОРЛИН Николай Александрович
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
И ОБЪЕКТОВ ХИМИКО-АНАЛИТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
Учебно-практическое пособие
Редактор Е. А. Платонова
Технический редактор Ш. Ш. Амирсейидов
Компьютерная верстка Д. В. Лавровой
Корректор Н. В. Пустовойтова
Выпускающий редактор А. А. Амирсейидова
Подписано в печать 12.09.24.
Формат 60×84/16. Усл. печ. л. 4,65. Тираж 30 экз.
Заказ
Издательство
Владимирского государственного университета
имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых.
600000, Владимир, ул. Горького, 87.
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]