Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1329 вузов, 5502 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Башкирский Государственный Аграрный Университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:

Современное состояние производства пищевых порошков из растительного сырья. Монография

.pdf
Скачиваний:
0
Добавлен:
07.09.2026
Размер:
2 Мб
Скачать
☆
пищевые порошки с сохранением всех питательных свойств исходного сырья, обеспечивающий длительный срок хранения, на который получен патент РФ № 2064477.
Процесс сушки проводится под вакуумом с применением внеш­него подогрева при сопутствующем вибрационном измельчении. Из­мельчение продукта в процессе сушки мелющими телами, загружае­мыми в аппарат, постоянно обновляет поверхность испарения со сво­бодной влагой, обеспечивая первый период сушки на все время про­цесса. Вибрационное перемешивание всей загрузки способствует вы­равниванию температуры и влажности во всем объеме загрузки и ин­тенсификации теплообмена. Вакуумирование позволяет исключить перегрев материала, обеспечивая сохранение всех качеств исходного продукта за счет снижения температуры испарения влаги при пониже­нии давления. Подвод тепла осуществляется кондуктивным или кон­дуктивно-конвективным способом.
Способ реализован в вибрационных сушилках-мельницах, на ко­торые получены свидетельство на полезную модель № 14649, патенты № 2229340, № 2413577, № 141088. Разработана техническая докумен­тация на вибрационную вакуумную сушилку-мельницу объемом 200 л., на основании которой изготовлен промышленный образец, реа­лизованный на ряде перерабатывающих предприятий. На техническую документацию имеется заключение регионального отделения санэпид­надзора и НПО «Пищепромпроектмаш».
Разработаны технологические схемы переработки растительного сырья в пищевые порошки. В качестве исходного сырья помимо рас­тительного сырья предлагается перерабатывать отходы многих пище­вых предприятий, таких как ликероводочные предприятия, предпри­ятия по производству сахара, зерноперерабатывающие заводы и т. д.
Для создания научно обоснованной методики расчета необходи­мо всестороннее изучение многофакторного процесса получения по­рошков из растительного сырья, определение оптимальных парамет­ров сушки растительного сырья, обеспечивающих необходимую ин­тенсивность процесса, а также исследования свойств перерабатывае­мого сырья. Классификация видов растительного сырья, их физико­механических свойств и пищевой ценности позволит вести процесс сушки в наиболее оптимальном режиме для данного продукта и мак­симально сохранить пищевую ценность продукта.
81
Было исследовано качество полученных пищевых порош­ков из растительного сырья, на них разработаны технические усло­вия ТУ 9164-001-2069635-93 «Порошки пищевые растительного происхождения», получен гигиенический сертификат № 338-06 на основании протокола анализа качества порошков в лаборатории СЭС.
82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых
продуктов / А. С. Гинзбург. – М.: Пищевая промышленность. –
1973. – 528 с.
2. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. – М.: Агропромиздат, 1985. – 336 с.
3. Филоненко, Г. К. Сушка пищевых растительных материалов / Г. К. Филоненко, М. А. Гришин. – М.: Пищевая промышленность,
1971. – 439 с.
4. Флауменбаум, Б. Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б. Л. Флауменбаум. – М.: Колос, 1993. – 320 с.
5. Гуляев, В. Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В. Н. Гуляев, З. А. Кац. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 488 с.
6. Ребиндер, П. А. Физико-химические основы пищевых производств / П. А. Ребиндер. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.
7. Громов, М. А. Теплофизические характеристики плодов при консервировании компотов / М. А. Громов, A. M. Дибиров // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1979. – № 1. – С. 34–36.
8. Биохимический состав и качество плодово-ягодного сырья для приготовления заложенных пюреобразных смесей / В. И. Иванченко [и др.] // Хранение и переработка сельхоз. сырья. –
1996. – № 1. – C. 39
9. Голубев, В. Н. Топинамбур – пищевой биоэнергетический и энергосберегающий ресурс / В. Н. Голубев, Н. М. Пасько, И. В. Волкова // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 1994. – № 5. – С. 41–45.
10. Калиниченко, В. Г. Лук. Чеснок / В. Г. Калиниченко, Л. Н. Калиниченко. – Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1991. – 28 с.
11. Лебедева, А. Т. Ваш огород / А. Т. Лебедева, И. М. Ершов, М. С. Бунин. – М.: Колос, 1994. – 464 с.
12. ТУ 9164–001–2069635–93 Порошки пищевые расти­тельного происхождения.
83
13. Влияние условий и сроков хранения на содержание нитратов в плодоовощной продукции / А. Ф. Доронин [и др.] // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. – 1995. – № 6. – C. 55–56.
14. Жарова, С. Н. Заготовка и хранение плодов / С. Н. Жарова, Е. И. Попкова, И. Э. Старостенко. – Л.: Лениздат, 1987. – 160 с.
15. Котоусова, А. М. Вяленые фрукты и овощи / А. М. Котоусова, Н. Г. Котоусов. – М.: Россельхозиздат, 1984. – 144 с.
16. Волков, Е. Н. Сушеные плоды и овощи / Е. Н. Волков, Т. И. Пятигорская. – М.: Госторгиздат, 1962. – 80 с.
17. Кац, З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов / З. А. Кац. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 216 с.
18. Куцакова, В. Е. Интенсификация технологии получения порошкообразного пищевого красителя из столовой свеклы / В. Е. Куцакова, И. Н. Полякова, С. В. Мурашев // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 1996. – № 1. – C. 36.
19. Шишацкий, Ю. И. Анализ работы сушилок с виброкипящим слоем / Ю. И. Шишацкий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. –1975. – № 1. – С. 28–30.
20. Избасаров, Д. С. Научно-практические основы процессов
производства пищевых порошков из растительного сырья: дис. ... д-ра.
техн. наук. / Д. С. Избасаров. – М., 1994. – 485 с.
21. Бачурская, А. Д. Пищевые концентраты / А. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 336 с.
22. Бурич, О. Сушка плодов и овощей / O. Бурич, Ф. Берки. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 280 с.
23. Воскобойников, В. А. Сушеные овощи и фрукты / В. А. Воскобойников, В. Н. Гуляев, З. А. Кац. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 190 с.
24. Кац, З. А. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков / З. А. Кац, Р. Я. Грановская. – М.: ЦНЖТЭИпищепром, 1972. – 44 с.
25. Силич, А. А. Техника и технология сушки фруктов в туннельных сушилках / А. А. Силич, Б. В. Зозулевич, В. Г. Поповский // Овощесушильная и пищеконцентратная промышленность: обзорн. информ. – М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. – 55 с.
26. Силич, А. А. Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках / А. А. Силич, Б. В. Зозулевич, В. Г. Поповский. – Л.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 80 с.
84
27. Кавецкий, Г. Д. Сушка в пищевой промышленности / Г. Д. Кавецкий. – М.: ВЗИПП, 1991. – 120 с.
28. Кавецкий, Г. Д. Сушка в пищевой промышленности / Г. Д. Кавецкий. – М.: Экономика, 1987. – 272 с.
29. Ломачинский, В. А. Задачи по совершенствованию техники и технологии производства сухофруктов / В. А. Ломачинский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 1985. – № 10. – С. 46–48.
30. Артеменко, В. С. Процессы выпечки овощей и фруктов: автореф. дис. … канд. техн. наук / В. С. Артеменко. – Одесса, 1987. – 19 с.
31. Сушка сырья и производство сухих завтраков / Г. И. Касьянов [и др.]. – М.; Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2004. – 160 с.
32. Алексанян, И. Ю. Способ получения сухих яблок в дольках при ИК-энергоподводе / И. Ю. Алексанян, В. В. Давидюк // Астрахань. – 1996. – № 2. – С. 158–160.
33. Губиев, Ю. К. Научно-практические основы тепло­технических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: дис. … д-ра техн. наук / Ю. К. Губиев. – М., 1990. – 189 с.
34. Трисвятский, Л. А. Хранение и технология сельско­хозяйственных продуктов / Л. А. Трисвятский, Б. В. Лесик, В. Н. Курдина. – М.: Колос, 1983. – 383 с.
35. Хусаинов, У. М. Сушка плодов и винограда с исполь­зованием аккумулированной солнечной энергии / У. М. Хусаинов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 39 с.
36. Vagenas, G. K. Drying kinetics of apricots / G. K. Vagenas, D. Varinos-Kouris // Drying Technology. – 1991. – Vol. 9. – № 3. – P. 735–752.
37. Carnegie, G. I. Solar drying of fruits / G. I. Carnegie // Sol. En­ergy Agr. – 1991. – P. 335–349
38. Умаров, Г. Я. Разработка гелиосушильных комплексов для плодоовощных культур / Г. Я. Умаров, Ю. Г. Тюрин, Г. Г. Умаров // Механизация и электрификация сельского хозяйства. – 1986. – C. 9–11.
39. Способ производства сушеных плодов / Nofisi 369149 НКН
4261333.
40. Воронова, А. О. Сушка плодов и овощей / А. О. Воро­нова. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 204 с.
85
41. Ачилов, Б. М. Результаты исследования сушки фруктов с помощью гелиосушильной установки карусельного типа / Б. М. Ачилов, М. Р. Назаров // Гелиотехника. – 1988. – № 3. – C. 67–69.
42. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.
43. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов / А. С. Гинз­бург. – М.: Пищепромиздат, 1960. – 683 с.
44. Кац, З. А., Исследование процесса сушки яблок в виброкипящем слое / З. А. Кац, А. П. Рысин, Е. А. Шевцова // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1971. – № 7. – С. 15–17.
45. Grncarevic, M. A Review of the surface lipids of grapes and their importance in the drying process // M. Grncarevic, F. Radler // Amer.J. Emel. and viticult. – 1971. – Vol. 22. – № 2. – P. 80–86.
46. Bolin, H. R. Fatty acid esters and carbonates in grape drying / H. R. Bolin, A. E. Stafford // J. Food. Sci. – 1980. – Vol. 45. – № 3. – P. 754–755.
47. Ponting, J. D. Temperature and dipping treatment effects on drying rates of grapes prunes and other waxy frunits / J. D. Ponting, D. M. Mcbean // Food Technol. – 1970. – Vol. 24. – № 12. – P. 85–88.
48. Riva, M. Etude du sechage des raisins. Effect de traitements de modification de la surface sur cinetique du sechage / M. Riva, C. Peri // Sci.alim. – 1983. – Vol. 3. – № 4. – Р. 527–550.
49. Robe, K. Solar heat for fruit drying technology works dut eco­nomics are troublesome / K. Robe // Food Process. – 1980. – Vol. 41. – № 7. – Р. 99–100.
50. Sibueiba, F. Aptidao quanto ao processaraento na forma de passadas eultivares de uva a dona, aurora, paulistinha e maria/ F. Sibueiba, E. Taden // Bol. Inst. technol. alim. –1983. – Vol. 20. – № 1. – P. 55–69.
51. Кретович, В. Л. Техническая биохимия / В. Л. Кретович. – М.: Высшая школа, 1973. – 456 с.
52. Мирзаев, М. М. Воздушно-солнечная сушка плодов и винограда / М. М. Мирзаев, В. В. Кузнецов, Р. Г. Бороздин. – М.: Колос, 1965. – 70 с.
53. Барабой, В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Барабой. – М.: Наука, 1984. – 160 с.
86
54. Раджабов, А. Р. Теоретические основы электрообработки плодов и винограда перед сушкой / А. Р. Раджабов // Тр. Ташкентского ин-та инж. ирригации и механизации с.х. – 1984. – № 134. – С. 20–30.
55. А.с. 1279574 СССР, Способ производства сухофруктов / О. Г. Ильясов, Н. И. Ангерсбах, А. Ж. Ангерсбах, В. Я. Казимов // Б.И. – 1986. – № 48.
56. Емельянов, А. А. Cухой сок из черной смородины / А. А. Емельянов, Д. А. Емельянов, О. А. Шалимова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 7. – С. 16–18.
57. Пат. 98120720 Российская Федерация, A23L3/36. Способ безотходной переработки замороженных ягод / Г. С. Дмитриева, Ю. А. Кирсанов, 98120720/13, заявл. 17.11.1998, опубл. 27.06.1999.
58. А.с. 1405769 СССР, Способ получения яблочного порошка / В. В. Андреев и др.// Б.И. – 1988. – № 24.
59. Пат. 93036480 Российская Федерация, C09B61/00. Способ получения высокодисперсного порошка из растительного сырья / А. А. Щеголев, Л. П. Ларионов и др., 93036480/03, заявл. 13.07.1993, опубл. 10.01.1997.
60. Пат. 2136182 Российская Федерация, A23L2/14, A23B7/024. Способ производства сухого сока / М. Ю. Газин, Г. И. Шапошникова, 98103403/13, заявл. 24.02.1998, опубл. 10.09.1999.
61. Магомедов, Г. О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Б. А. Джамалдинова // Пищевая Промышленность. – 2007. – № 3. – C. 50–52.
62. Галиакберов, З. К. Получение сухих порошков из растительного сырья / З. К. Галиакберов, Н. А. Николаев, Н. З. Галиак­берова // Пищевая промышленность. – № 5. – 1995. – C. 32.
63. Дубкова, Н. З. Сушка пищевых продуктов в вибрационной вакуумной сушилке-мельнице / Н. З. Дубкова, З. К. Галиакберов, Н. А. Николаев // Депонирована в ВИНИТИ № 2167-В99 от 5.07.99 г. – 17 с.
64. Дубкова, Н. З. Производство пищевых порошков из растительного сырья / Н. З. Дубкова, З. К. Галиакберов, А. Н. Нико­лаев // Интенсификация технологических процессов и оборудования пищевых производств: Межвуз. сб. науч. трудов. – Калининград: Изд­во КГТУ. – 2009. – С. 13–22
65. Дубкова, Н. З. Непрерывный способ получения пищевых порошков / Н. З. Дубкова, З. К. Галиакберов, А. Н. Николаев //
87
Интенсификация технологических процессов и оборудования пищевых производств: Межвуз. сб. науч. трудов. – Калининград: Изд­во КГТУ. –2009. – С. 23–32.
66. Пат. 2064477 Российская Федерация, C09B61/00. Способ получения порошков из растительного сырья / З. К. Галиакберов, Н. А. Николаев, Н. З. Галиакберова, 93043938/13, заявл. 07.09.1993, опубл. 27.07.1996. БИ № 21.
67. Пат. 2229340 Российская Федерация, B02C17/14. Вибрационная шаровая мельница / Н. З. Дубкова [и др.]. 2002117225/03, заявл. 27.06.2002, опубл. 27.05.2004. БИ № 15
68. Пат. 2413577 Российская Федерация, B02C19/16 (2006.01), B02C17/14 (2006.01). Вибрационная шаровая мельница / Н. З. Дубкова [и др.]. 2009140558/21, заявл. 02.11.2009, опубл. 10.03.2011. БИ №7.
69. Технология пищевых порошков из отходов ликеро­водочного производства / Э. Х. Тухбиева [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 2010. – №2–3. – С. 57–59.
70. Касьянов, Г. И. Линия переработки плодоовощного сырья на основе СО2-технологии / Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков, О. А. Андронова // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 1994. – №4. –C. 16.
71. Избасаров, Д. С. Повышение эффективности процесса сушки яблочных выжимок и совершенствование технологии производства фруктовых порошков: дис. … канд. техн. наук. / Д. С. Избасаров. – М.: МТИПП, 1984. – 200 с.
72. Дубкова, Н. З. Вибрационная сушилка-мельница / Н. З. Дубкова [и др.]. Патент № 141088. 27.05.2014
73. Дубкова, Н. З. Влияние амплитуды колебаний вибрационного аппарата на затраты мощности / Н. З. Дубкова // Вестник Казанского технологического университета. – 2014. – Т. 17. – № 19. – С. 274–276.
74. Дубкова, Н. З. Непрерывная технология производства пищевых порошков из растительного сырья / Н. З. Дубкова, Э. Х. Тухбиева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. –2010. – № 4 (316). – С. 47–50.
75 Антипов, С. Т. Алгоритм управления процессом сушки дисперсных материалов в шахтной СВЧ-сушилке / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев, Э. В. Ряжских // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 2008. – № 5. – С. 76–77.
88
76. Исследование процесса вакуум–сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода / С. Т. Антипов [и др.] // Вестник Международной академии холода. – 2007. – № 2. – С. 44–47.
77. Антипов, С. Т. Математическое планирование многофакторного эксперимента и оптимизация процесса сушки измельчённой аронии черноплодной под вакуумом с комбинированным энергоподводом / С. Т. Антипов, А. В. Журавлёв, А. А. Жашков // Вестник Воронежской государственной технологической академии. – 2010. – № 1.– С. 14–18.
78. Антипов, С. Т. Получение фруктово-ягодных порошков сушкой с предварительным увариванием и комбинированным энергоподводом / С. Т. Антипов, А. А. Жашков // Вестник Воронежского государственного технического университета. – 2009. – Т. 5. – № 10. – С. 10–13.
79. Антипов, С. Т. Современные технологии при получении плодово-ягодных порошков / С. Т. Антипов, А. А. Жашков // Вестник Тамбовского государственного технического университета. – 2010. – Т. 16. – № 2. – С. 332–336.
80. Антипов, С. Т. Тепло- и массообмен при сушке в аппаратах с вращающимся барабаном / С. Т. Антипов, В. Я. Валуйский, В. Н. Меснянкин. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад, 2001. – 308 с.
81. Антипов, С. Т. Тепло- и массообмен при сушке семян кориандра в аппарате с СВЧ-энергоподводом / С. Т. Антипов, Д. А. Казарцев. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад, 2007. – 144 с.
82. Гинзбург, А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / А. С. Гинзбург. – М.: Пищевая промышленность. –
1966. – 407 с.
83. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. – М.: Агропромиздат. – 1985. – 335 с.
84. Гришин, М. А. Интенсификация сушки яблок и айвы / М. А. Гришин, Р. Ц. Яросинская // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1970. – № 11. – С. 34–36
85. Кац, З. А. Новые способы сушки овощей и фруктов: обзор / З.А. Кац. – М.: НИИТЭИпищепром, 1975. – 50 с.
86. Лыков, А. В. Теория сушки коллоидных капиллярно– пористых материалов пищевой промышленности / А. В. Лыков, Л. Я. Ауэрман. – М.: Пищепромиздат, 1946. – 287 с.
89
87. Рудобашта, С. П. Исследование кинетики процесса
конвективной сушки с учетом массопроводности: дис. ... канд. техн.
наук / С. П. Рудобаштаю. – М: МИХМ, 1967. – 136 с.
88. Рудобашта, С. П. Массоперенос в системах с твердой фазой / С. П. Рудобашта. – М.: Химия, 1980. – 248 с.
89. Рудобашта, С. П. Диффузия в химико-технологических процессах / С. П. Рудобашта, Э. М. Карташов. – М.: Химия, 1993. – 208 с.
90. Расчет кинетики и динамики процессов конвективной сушки / С. П. Рудобашта [и др.] // Теор. основы хим. технологии. –
1991. – Т. 25. – № 1. – C. 25–31.
91. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. – М.: Колос, 2000. – 247 с.
92. Шаззо, Р. И. Продукты детского питания из растительного и мясного сырья инфракрасной сушки / Р. И. Шаззо, Г. П. Овчарова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 1. – С. 50–52.
93. Добровольский, В. Ф. Научное обеспечение в области производства пищевых концентратов и рационов питания / В. Ф. Добровольский, Н.Д. Шальнова // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. – 1997. – № 7. – С. 18.
94. ТУ 9162–001–02069639–95 Напитки сухие с мякотью.
95. Избасаров, Д. С. Закономерности изменения содержания термолабильных биологически активных веществ при сушке плодов / Д. С. Избасаров [и др.] // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1983. – № 11. – С. 28–30.
96. Tomris, O. The effect of dipping emulsions on the quality of raisins / O. Tomris, Il. Ismail // Tarimsal arastima dergisi. – 1980. – Vol. 2. – № 3. – P. 124–132.
97. Великая, Е. И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) / Е. И. Великая, В. Ф. Суходул. – М.: Легкая и пищевая промыш­ленность, 1983. – 312 с.
98. Рухлядева, А. П. Инструкция по технологическому конт­ролю спиртового производства / А. П. Рухлядева. – М.: Агропро­миздат, 1986. – 150 с.
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности