Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Рыбные деликатесы по-домашнему
.pdf
СОДЕРЖАНИЕ
Судак с печенью трески. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Судак в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Судак в соусе из сладкого перца . . . . . . . . . . . . 143
Сазан с картофелем и луком . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Сазан в пиве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Сазан со щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
Сазан в соусе из белого вина . . . . . . . . . . . . . . . 146
Рагу из сазана с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Сазан, запеченный на оливковом масле . . . . . . 147
Сазан заливной фаршированный . . . . . . . . . . . . 148
Сом вареный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Сом в кунжуте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Сом запеченный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Сом, запеченный в тесте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Индийский сом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Сом в сыре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Карп, фаршированный по-украински . . . . . . . . . 152
Карп (или сазан) со щавелем . . . . . . . . . . . . . . . 153
Карп в ореховом соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Карп по-австрийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Сазан заливной фаршированный . . . . . . . . . . . . 155
Судак под майонезом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Рыба по-сицилийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Судак с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Судак по-китайски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Рыба жареная в кисло-сладком соусе . . . . . . . . 159
Форель по-охридски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Стейки из форели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Филе лосося на пару в пряной зелени . . . . . . . . 161
Стейки из семги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Горбуша в духовке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Сом по-мельничьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Филе сома по-индийски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Лещ по-краковски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Щука фаршированная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
251
СОДЕРЖАНИЕ
Щука фаршированная заливная
(разновидность) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Линь, тушенный в вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Налим, запеченный с баклажанами . . . . . . . . . . 167
Окунь на сковороде с овощами . . . . . . . . . . . . . . 168
Караси в сметане . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Угорь, тушенный в белом вине . . . . . . . . . . . . . . 170
Угорь тушеный по-китайски
(Шэнцзэ шаньюй) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Мойва, жаренная в масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Мойва, запеченная с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Треска по-английски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Треска с фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Шницель по-матросски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Колбаски из трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Пикша запеченная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Галантин из хека . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Тюрбо по-парижски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Филе палтуса с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Камбала фри по-датски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Камбала, тушенная с зеленью и лимоном . . . . . 178
Скумбрия, запеченная с картофелем . . . . . . . . . 179
Скумбрия, запеченная с овощами
под майонезом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Огненное рагу из каракатицы . . . . . . . . . . . . . . . 180
Каракатица и другие морепродукты с рисом . . . 180
Морской гребешок в тесте . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Солянка с морскими гребешками . . . . . . . . . . . . 182
Морской гребешок по-китайски с курицей . . . . 183
Паэлья с мидиями и креветками . . . . . . . . . . . . 183
Мидии в вине с овощами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПРИРОДЕ И НЕ ТОЛЬКО
«Летняя фантазия» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
Закуска «Любимая» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
«Рыбка, рыбка, где твоя улыбка?» . . . . . . . . . . . 188
252
СОДЕРЖАНИЕ
«Сюрприз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
«Хрустинки» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Скумбрия «Королевская» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Сельдь, засоленная мокрым способом . . . . . . . . 190
Сазан, засоленный сухим способом . . . . . . . . . . 190
Малосольная форель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Соленый окунь со специями . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Салака по-скандинавски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Мороженая соленая горбуша . . . . . . . . . . . . . . . 193
Малосольная форель
со специями и горчицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Соленая камбала с маслинами . . . . . . . . . . . . . . 195
Вяленый окунь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Вяленая плотва . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Вяленый судак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Вяленый налим . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Вяленый рыбец . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Лосось по-шведски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Маринованный осетр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
Маринованная щука по-деревенски. . . . . . . . . . 201
Маринованная щука по-новгородски . . . . . . . . . 202
Маринованное филе окуня . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Маринованный угорь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Маринованный бестер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Маринованная сельдь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
Маринованная корюшка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Маринованная стерлядь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Хек в томатном маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Маринованная рыба по-английски. . . . . . . . . . . 208
Жерех в томатном маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Осьминог, запеченный на вертеле . . . . . . . . . . . 210
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Уха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
«Красное море» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
253
СОДЕРЖАНИЕ
«Попурри» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Уха «Морская душа» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Уха «Волжанка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Суп «Ершистый» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
«По щучьему велению» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
«Будь здоров!» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
«Радость грибника» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Суп из чужого улова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
«Мелкая рыбешка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
«Подмосковные вечера» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
«Отдыхай!» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
«Золотая рыбка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
«Красная жара» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Суп «Оригинальный» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
«Не просто, а очень просто» . . . . . . . . . . . . . . . . 222
«Зеленый шум» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Суп «Гурман» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Крабовый суп «Неженка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
«Калейдоскоп» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Окрошка «Привет из глубины» . . . . . . . . . . . . . 225
Суп «Помаши мне хвостиком» . . . . . . . . . . . . . . 226
Суп «Мечта гурмана» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Рыбная окрошка «Посейдон» . . . . . . . . . . . . . . . 227
«Кровавая Мэри» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
«Ах, Одесса...» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Суп из сазана с помидорами и рисом . . . . . . . . . 228
Суп из голов сома с рисом . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
ВЫПЕЧКА
Блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Блины с икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Блины «Рыбники» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Пицца «Русалочьи хвостики» . . . . . . . . . . . . . . . 232
«Рыба в желтой рубашке» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Закрытый пирог с рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
254
СОДЕРЖАНИЕ
Пирожки «Лунные» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Дрожжевое тесто № 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Дрожжевое тесто № 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Дрожжевое тесто № 3 (для пиццы) . . . . . . . . . . 236
Дрожжевое тесто № 4
(для тех, у кого проблема со временем,
или для начинающих) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Пицца «Неаполитанская» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Пицца «Волжская уха» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Пицца «Фантазия» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Пицца «Дары Гетеры» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Пицца «Радуга вкуса» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
«Сельдь под шубой» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Морской гребешок в тесте . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Практическое издание
Кулинарные фантазии
Рыбные деликатесы
по-домашнему
Составитель Кашин Сергей Павлович
Ведущий редактор М. М. Степанова
Выпускающий редактор Л. А. Данкова
Фотография на обложке: shutterstock.com
Художественное оформление: В. Ю. Шумилов
Компьютерная верстка: Д. Ю. Тарасов
Корректор Л. А. Мухина
При составлении данного издания использовались
материалы ООО «М-Пресс», ООО «Авангард-
Букс», ООО «Остеон-Фонд»
Подписано в печать 27.06.2012 г.
Формат 84х108/32. Гарнитура «QuantAntiquaC».
Усл. печ. л. 13,44.
Тираж 4000 экз.
Заказ №
Адрес электронной почты: info@ripol.ru
Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик»
109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23
Отпечатано в типографии ООО «КубаньПечать».
350059, г. Краснодар, ул. Уральская, 98/2.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]