Металлы и сплавы в пищевой промышленности. Методические указания

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Казанский национальный исследовательский

технологический университет»

алюминия, меди, титана, никеля, сплавов, а также их микроструктура.

Предназначены для бакалавров, обучающихся по дисциплине «Мате-

на основе алюминия, меди, титана и никеля.

2. Изучить микроструктуру металлов и сплавов на их основе.

Теоретические положения

3

прочностью, чем алюминий. По коррозионной стойкости алюминие­вые сплавы уступают коррозионной стойкости алюминия.

В продовольственном машиностроении используют алюминие­вые деформируемые сплавы АД1, АД, АМц, АМг2, АМгЗ, Д1, Д16 (ГОСТ 4784-74), сплавы алюминиевые литейные АК12 (АЛ2), АК5 (АЛ5), АК8 (АЛ8), (ГОСТ 1583-93).

(отливки сложной формы со средней прочностью: корпуса компрессоров,

головки цилиндров бензиновых двигателей)

4

Алюминиевые сплавы АД, АД1, АМц, АМг2, АМгЗ, Д1 и Д16 получили широкое применение в различных отраслях пищевой про­мышленности для изготовления технологического оборудования и сварных малонагруженных конструкций.

Задача современной науки – определить допустимые пределы воздействия деятельности человека на окружающую природу. Давно известен вред, который оказывают на человека тяжелые металлы: ртуть, кадмий, свинец. Недавно был исследован считавшийся неток­сичным Аl, и оказалось что и этот металл, не являющийся тяжелым, может оказывать вредное влияние на организм человека.

5

средства (помада, дезодоранты), лекарственные препараты, а также через алюминиевую посуду, в которой готовится пища.

Алюминий обладает способностью к накоплению в организме, вызывая ряд тяжёлых заболеваний. Медики обнаруживают всё новые негативные последствия контактов с ним. Установлено, что алюминий отрицательно влияет на обмен веществ, особенно минеральный, на функцию нервной системы, воздействует на размножение и рост кле­ток. К важнейшим клиническим проявлениям нейротоксического дей­ствия относят нарушения двигательной активности, судороги, сниже­ние или потерю памяти, психопатические реакции. Избыток солей алюминия снижает задержку кальция в организме, уменьшает адсорб­цию фосфора, одновременно в 10–20 раз увеличивается содержание алюминия в костях, печени, семенниках, мозге и в паращитовидной железе. Избыток алюминия тормозит синтез гемоглобина, вызывает флюороз зубов и специфическое повреждение костей (костный флюо­роз); может вызвать или усилить новообразования костей. Физически­ми признаками отравления алюминием могут быть ломкие кости или остеопороз, нарушение почечной функции.

6

Когда-то ее производили в больших количествах, так как ее се­бестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюми­ния на организм человека, во многих странах мира отказались от про­изводства посуды из алюминия. Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородский завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукморский завод металлопосуды и Ступинский металлургический комбинат и др.

7

Каждому сплаву, в составе которого есть алюминий, как и чис­тому металлу, в соответствии с государственными стандартами каче­ства, четко указывающие химический состав вещества, присвоена оп­ределенная марка. Всеми ГОСТами предписывается, что как пищевой материал, помимо чистого первичного алюминия А5, могут использо­ваться такие марки алюминиевых сплавов, как АК7, АК12, АК9, АК5М2. Для других марок применение становится возможным только в случае получения особого разрешения на использование материала от инстанций, подчиненных Министерству здравоохранения.

8

9

- легкость и прочность материала;

- устойчивость против коррозийных процессов;

- высокая сейсмоустойчивость;

- повышенная огнеустойчивость;

- ударопрочность (в том числе отсутствие искр при сильном

ударе);

- высокая устойчивость к низким и высоким температурам;

- месторождения минерального боксита, из которого получают

- долговечность: срок службы алюминиевого сплава превышает

80 лет.

- оказывают вредное влияние на организм человека;

- стоимость алюминиевых сплавов несколько превышает стои-

мость стальных конструкций;

- большая вероятность прогибов, чем в стальных конструкциях,

по причине низкого модуля упругости;