Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-блюда в глиняных горшочках
.pdf
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Ингредиенты
600 г филе курицы, 200 г гречневой
крупы, 1 луковица, 1 морковка,
2 яйца, 2 столовые ложки
растительного масла, 1 пучок зелени
петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко
нарезать.
Филе курицы промыть, отварить в
подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Гречневую крупу промыть, отварить,
смешать с мясом курицы и овощами,
выложить в горшочки. Залить бульо-
141
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
ном, смешанным со взбитыми яйцами,
перцем и солью, поставить на 25–
30 минут в разогретую до 200 °С духовку. При подаче к столу посыпать блюдо
зеленью петрушки и укропа.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ЛУКОМ
И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Ингредиенты
1 тушка курицы, 4 луковицы,
4 апельсина, 4–5 столовых ложек
оливкового масла, 1/2 сушеного
стручка острого перца, 1/2 чайной
ложки черного молотого перца,
1 пучок зелени укропа и петрушки,
соль.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, один нарезать
кружочками, из оставшихся выжать
сок. Лук очистить, вымыть, нарезать
142
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
кольцами. Зелень укропа и петрушки
вымыть, мелко нарезать.
Тушку курицы промыть, нарубить,
посолить, поперчить, посыпать мелко
нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить апельсиновым соком и
оливковым маслом, поставить в прохладное место на 30 минут. Затем выложить курицу в горшочек, залить маринадом, добавить лук и поставить на
25–30 минут в разогретую до 200 °С духовку. При подаче к столу посыпать
курицу зеленью и украсить кружочками апельсина.
КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
С ГРИБАМИ
Ингредиенты
600 г филе курицы,
300 г шампиньонов,
300 мл грибного бульона,
143
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
2 помидора, 2 огурца, 1 луковица,
50 г панировочных сухарей,
2 столовые ложки молока,
1 чайная ложка топленого масла,
1 яйцо,
1
/4 чайной ложки молотого красного
1
/2 пучка зелени петрушки,
перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Грибы промыть. Мясо курицы пропустить через
мясорубку вместе с луком и грибами,
добавить молоко, яйцо, панировочные
сухари, соль, перец, перемешать и
сформовать фрикадельки. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Огурцы и
помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Выложить фрикадельки в горшочек, залить бульоном, добавить топленое масло и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 25 минут. Подать к
144
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
столу, посыпав зеленью петрушки и гарнировав кружочками помидоров и огурцов.
ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ,
МАРИНОВАННОЙ
В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты
Тушка курицы,
150 мл красного вина,
4 помидора, 3 морковки,
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки, 2 луковицы,
лавровый лист, 2 бутона гвоздики,
3–4 горошины душистого перца,
1 пучок зелени укропа и петрушки,
соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и сель-
145
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
дерея вымыть, очистить, натереть на
крупной терке. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком,
лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья.
Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут. Репчатый
лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы
промыть, нарезать порционными кусками, залить охлажденным маринадом, оставить в прохладном месте на
2 часа.
Выложить курицу в горшочек, добавить помидоры и лук, залить маринадом и запекать в разогретой до 160 °С
духовке 45–50 минут. При подаче к
столу посыпать курицу зеленью укропа
и петрушки.
146
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
ФИЛЕ КУРИЦЫ,
ЗАПЕЧЕННОЕ С МЕДОМ
И ОРЕХАМИ
Ингредиенты
500 г филе курицы, 2 яблока, 50 г меда,
70 г ядер грецких орехов, 50 мл белого
вина, 3 луковицы, 1 пучок зелени
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе
курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.
Филе курицы смешать с яблоками и
луком, выложить в горшочек, добавить
мед, вино, рубленые орехи, перец и соль,
запекать в разогретой до 180 °С духовке в
течение 35 минут. При подаче к столу
посыпать блюдо зеленью петрушки.
147
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ПРЯНОСТЯМИ
Ингредиенты
800 г филе индейки, 3–4 помидора,
200 мл овощного бульона,
100 г топленого масла, 100 г муки,
1
/4 чайной ложки молотой гвоздики,
2 г корицы, 1 пучок зелени укропа и
петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть,
нарубить.
Филе индейки промыть, нарезать
небольшими кусочками, посыпать
смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, жарить на сковороде в
топленом масле 4–5 минут, затем переложить в горшочек, добавить помидоры и бульон, посолить, запекать в разо-
148
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
гретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью
укропа и петрушки.
ИНДЕЙКА
С КЛЮКВОЙ
Ингредиенты
600 г филе индейки, 150 г сливочного
масла, 200 г клюквы, 15 г сахара,
100 г сала, 5 г мускатного ореха,
1 пучок зелени петрушки и кинзы,
красный и черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать
небольшими кусочками. Сало промыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Клюкву перебрать, вымыть.
Индейку, сало и клюкву выложить в
горшочек, добавить пряности, и соль,
149
Блюда из птицы, мяса и субпродуктов
полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 180 °С
духовке 25–30 минут. При подаче к
столу посыпать зеленью петрушки и
кинзы.
ИНДЕЙКА
С БЕКОНОМ
Ингредиенты
500 г филе индейки, 150 г бекона,
2 луковицы, 2 морковки,
15 г нарезанного имбиря,
3 г мускатного ореха, 50 г топленого
масла, 5 г красного молотого перца,
1 пучок зелени укропа и петрушки,
соль.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, нарезать
небольшими кусочками. Бекон нарезать небольшими кусочками. Морковь
и лук очистить, вымыть, мелко наре-
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]