Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга грибника
.pdf
Желтки ввести в яично-грибную смесь.
Из этой массы сделать колбаски, обмакнуть во взбитый белок и запанировать в
сухарях.
Жарить в большом количестве жира до
золотисто-желтого цвета, дать стечь жиру
и подать к столу.
Блюда с овощами
Грибы с овощами
Ингредиенты
500 г грибов, 300 г капусты, 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан растительного
масла, соль.
Способ приготовления
Нарезать лапшой свежую капусту, лук
(можно добавить и кабачки, помидоры,
сладкий перец), порезать свежие грибы.
Накалить глубокую сковороду или утятницу, налить растительное масло.
181
Когда масло подогреется, положить
сначала нашинкованную морковь, потом
грибы и закрыть утятницу крышкой. Минуты полторы тушить на сильном огне,
а затем огонь убавить.
Спустя 5–7 минут положить капусту и
лук. Огонь можно снова усилить минуты
на полторы (не больше). Жаркое будет готово через 20 минут.
Рагу
из лисичек и сыроежек
Ингредиенты
400 г грибов, 2 моркови, 1–2 репы,
2 луковицы, 5–6 картофелин, 2 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. сливочного масла,
0,5 стакана сметаны, укроп, соль.
Способ приготовления
Обжарить в масле рубленые грибы, нарезанные кубиками морковь с репой, нашинкованный лук — все по отдельности.
182
Затем сложить все в кастрюлю вместе с
тонкими кружочками сырого картофеля,
залить кипятком, томатным пюре и тушить до готовности 20–25 минут.
Посыпать укропом, добавить сметаны
и еще раз хорошо прокипятить.
Овощи
со свежими сморчками
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 2 моркови,
4 шт. белого редиса, 250 г свежих сморчков, 1–2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. муки, бульон, соль, зелень
укропа.
Способ приготовления
Сморчки варить в большом количестве
воды в течение 15–20 минут, затем хорошо промыть в холодной воде, откинуть на
дуршлаг и измельчить.
183
Овощи почистить, порезать кусочками
и варить в подсоленной воде до мягкости.
В середине варки добавить грибы и заправить блюдо мукой, смешанной с растопленным маслом или маргарином, довести до кипения.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
На гарнир подать отварной молодой
картофель.
Помидоры с сыром
Ингредиенты
7 крупных помидоров, 250 г вареных
грибов, 0,5 луковицы, 0,5 стакана тертого
сыра, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. л. топленого масла, 30 г
сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Глиняную посуду (горшочек или миску) смазать сливочным маслом.
184
Помидоры нарезать ломтиками и, уложив слоями, посыпать солью и перцем.
Грибы обжарить, мелко нарезать и выложить на помидоры, затем положить слой
мелко нарезанного лука, сыр и раскрошенный белый хлеб.
Сверху полить взбитыми в молоке яйцами и поставить запекаться в духовку.
На стол подавать в посуде, в которой
запекались помидоры.
Помидоры свежие,
фаршированные грибами
и овощами
Ингредиенты
10 помидоров среднего размера, 350–
400 г грибов — белых или шампиньонов,
4–5 луковиц, 2–3 моркови, 2–3 яйца, 50 г
риса, 3–4 ст. л. масла, 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. молотых сухарей,
500–600 г соуса сметанного с томатом.
185
Способ приготовления
Помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть ложкой часть сердцевины. Заполнить углубление фаршем, положить
на смазанную жиром глубокую сковороду
(фаршем кверху), посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми сухарями,
сбрызнуть маслом и запекать в жарочном
шкафу до образования на поверхности
фарша румяной корочки.
При подаче полить соусом сметанным с
томатом.
Фарш: свежие белые грибы очистить,
тщательно промыть в теплой воде, погрузить в кипящую воду и откинуть на дуршлаг. Охлажденные грибы мелко нарезать
и слегка поджарить. Лук репчатый мелко
нашинковать, соединить с мелко нарезанной морковью, добавить жир и пассеровать при частом помешивании. Мякоть
помидоров (сердцевину) и срезанные верхушки тушить в небольшом количестве
воды до мягкости, протереть через сито,
соединить с пассерованными овощами и
186
несколько минут пассеровать вместе. Грибы и овощи соединить. Добавить отварной
рассыпчатый рис, мелко рубленные вареные яйца, 1 сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и все хорошо перемешать.
Помидоры,
фаршированные грибной икрой
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г свежих грибов,
1 луковица, 3 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
соли, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, перец.
Способ приготовления
Подобрать крепкие средней величины
помидоры, удалить часть середины с семенами.
Грибная икра. Свежие грибы отварить
в подсоленной воде, вынуть на дуршлаг
187
для стекания воды. После этого пропустить через мясорубку вместе с поджаренным на растительном масле луком, добавить вынутое из помидоров содержимое,
натертый чеснок и соль.
Все перемешать и этой массой нафар-
шировать помидоры.
Фаршированные помидоры тушить на
сковороде под крышкой 10–15 минут. Готовые помидоры при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и полить
сметаной.
Помидоры, фаршированные
грибами и яйцами
Ингредиенты
10 помидоров, 500 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла
или маргарина, 2 сваренных вкрутую
яйца, 4 ст. л. майонеза, зелень петрушки,
свежий огурец, соль.
188
Способ приготовления
У помидоров срезать верхнюю часть,
удалить семена и часть мякоти. Свежие
белые грибы мелко нарезать и тушить с
луком в собственном соку со сливочным
маслом или маргарином, охладить.
Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами, добавить майонез.
Наполнить полученной массой помидоры, накрыть сверху срезанной верхней
част ью и выложить на блюдо, украсить
зеленью петрушки и ломтиками свежего
огурца.
Перец сладкий, фаршированный
рисом и грибами
Ингредиенты
10–12 стручков перца, 200 г риса, 300 г
грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки,
4 помидора, 1 ломтик сельдерея, 100 г
маргарина, 200 г сметаны, перец, соль, зелень петрушки.
189
Способ приготовления
Перец помыть, удалить семена. Лук
мелко нарезать, обжарить на жире, добавить очищенные, промытые и нарезанные
грибы и тушить до готовности (20–30 минут).
Рис промыть, залить большим количеством кипятка, посолить и варить 10–
15 минут, затем воду слить.
Рис перемешать с грибами, корнем петрушки и сельдереем, натертыми на крупной терке, нарезанной зеленью петрушки,
добавить соль, перец.
Заполнить начинкой стручки перца,
уложить их в широкую низкую кастрюлю
начинкой вверх, влить 0,5 стакана горячей воды и тушить 15 минут. Затем залить
перец тушеными помидорами, протертыми через дуршлаг и перемешанными со
сметаной, прокипятить.
Перед подачей выложить перец на
круг лое блюдо, украсить веточками петрушки.
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]