Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга грибника
.pdf
бов, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, зелень
петрушки, соль.
Способ приготовления
Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить. Отварить
предварительно замоченные сушеные
грибы, мелко нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить. В горшочек
положить слоями картофель, обжаренную
рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить и тушить в духовке до готовности. При подаче на стол посыпать
нарубленной зеленью петрушки.
Картофель по-польски,
запеченный с яйцами и грибами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 4–5 яиц, 30 г сушеных
грибов или 250 г свежих, 20 г тертого бе-
221
лого хлеба, 75 г лука, 100–200 г сметаны,
40 г жира, соль, перец черный.
Способ приготовления
Картофель вымыть, сварить в кожуре,
очистить, нарезать кружками. Грибы сушеные вымыть, замочить в воде на 2 часа
и вымыть вновь, сварить так, чтобы осталось мало бульона (варить около 2 часов),
бульон отцедить, грибы нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на
жире до светло-золотистого цвета. Яйца
сварить вкрутую, нарезать кружочками.
Низкую кастрюлю смазать жиром, посыпать тертым хлебом. Уложить слой картофеля, посолить, посыпать луком, грибами, уложить слой яиц, посолить, посыпать перцем, снова слой картофеля и так
2–3 раза. Верхним должен быть слой картофеля. Залить сметаной, смешанной с
бульоном от грибов. Поставить в духовку
и запечь. Когда края запеканки зарумянятся, вынуть посуду и опрокинуть запеканку на блюдо.
222
Картофель жареный
с луком и грибами
Ингредиенты
10 картофелин, 600 г свежих грибов
или 70 г сушеных, 3 луковицы, 1,5 стакана топленого сливочного масла, соль, зелень.
Способ приготовления
Сырой очищенный картофель нарезать
соломкой, положить в холодную воду на
10 минут, затем промыть и обсушить. Переложить на сковороду с сильно разогретым жиром, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт жиром, и жарить при
периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать жиру
стечь, посолить.
Свежие грибы и репчатый лук поджарить отдельно.
Если грибы сушеные, их отварить, нарезать соломкой и обжарить.
223
Подготовленный жареный картофель
перемешать с луком и грибами.
Подать к столу, посыпав рубленой зе-
ленью.
Картофель, запеченный
с луком и грибами
Ингредиенты
8–10 картофелин, 5–8 свежих грибов,
1 стакан сметаны, 2 луковицы, 0,3 стакана тертого сыра или панировочных сухарей, 2–3 ст. л. топленого масла, соль, зелень.
Способ приготовления
Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить. Форму смазать топленым маслом, уложить слой
картофеля, на него — слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить
224
еще один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать
тертым сыром или панировочными сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр
расплавился и слегка зарумянился.
К этому блюду хорошо подать свежие
овощи.
Грибы, запеченные с картофелем,
помидорами и яблоками
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 10 картофелин,
1 помидор, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. тертого сыра, 1 стакан
сметанного соуса, 2 яблока, соль.
Способ приготовления
Очищенные грибы отварить, откинуть
на дуршлаг, нарезать и жарить на масле
вместе с шинкованным луком. Жареные
кусочки картофеля смешать с тонко нарезанными сырыми яблоками и положить
225
на сковороду. В центре уложить жареные
грибы, а на них — половинки обжаренных
в масле помидоров.
Все заправить сметанным соусом и поджаренным луком, посыпать тертым сыром и запечь.
Картофель, запеченный
с ветчиной и шампиньонами
Ингредиенты
10 картофелин, 80 г ветчины, 150 г
шампиньонов, 20 г сыра, 1,5 луковицы,
4 ст. л. масла, 1 стакан сметанного соуса,
зелень, соль.
Способ приготовления
Лук и шампиньоны очистить, промыть,
нарезать соломкой и поджарить отдельно.
Затем соединить их с мелко нарезанной и
обжаренной ветчиной, заправить сметанным соусом, приготовленным с добавлением грибного отвара, и тушить 10–15 минут.
226
Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить на масле, залить сметанным соусом, соединить с шампиньонами и
ветчиной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче на стол
полить маслом и посыпать зеленью.
Картофель, фаршированный
грибным фаршем с хлебом
Ингредиенты
10 картофелин, 200 г черствого пшеничного хлеба, 9 сушеных грибов, 50 г
растительного масла или маргарина, 40 г
лука, 100 г грибного соуса, перец молотый, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить и отварить, срезать «крышечку» и осторожно ложечкой
вынуть часть мякоти.
Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Грибы отварить, пропу-
227
стить через мясорубку с пассерованным
луком, специями, соусом. Перед фаршированием перемешать с хлебом. Картофель нафаршировать этой смесью.
Грибное рагу
Ингредиенты
250 г любых грибов, 2–3 небольшие
картофелины, 1 кофейная чашка риса,
2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. томатного пюре, 40 г сливочного масла, свежая зелень, перец, соль.
Способ приготовления
Крупно нарезать грибы (например, свежие или замороженные шампиньоны) и
промыть их под струей проточной воды.
Потушить грибы на сливочном масле примерно 15 минут в большой сковороде с высокими бортиками.
Посолить и залить 3 кофейными чашками горячей воды, в которой развести
228
1 столовую ложку томатного пюре. Довести полученную смесь до кипения. В это
время приготовить картофель, почистить
его и нарезать небольшими кубиками, которые добавить к грибам. Затем, примерно через 5 минут, засыпать рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной
проточной воде. Готовить на слабом огне
около 20 минут. Теперь откинуть на дуршлаг консервированный зеленый горошек,
дать ему стечь и положить в рагу. Через
5 минут блюдо готово. Посыпать его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу
можно готовить как в обычные дни, так и
в качестве основного горячего блюда для
праздничного стола.
Жаренка
Ингредиенты
6 картофелин, 300 г говядины, 150 г
свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ст. л.
масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сме-
229
таны, 2 ч. л. томат-пюре, 1 ч. л. муки, 40 г
шпика, зелень, соль.
Способ приготовления
Нарезать говядину небольшими кусками, морковь и лук — кубиками, а сырой
картофель — ломтиками. Все отдельно обжарить. Грибы отварить, мелко изрубить
и также поджарить. Пшеничную муку
поджарить отдельно до коричневого цвета. Подготовленные продукты сложить в
утятницу, залить доверху грибным бульоном, добавить сметану, соль, накрыть
крышкой и тушить. При подаче на стол
посыпать мелко нарубленной зеленью.
Картофельные оладьи
с грибами
Ингредиенты
500–600 г очищенного картофеля,
150 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 средняя морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны,
2 ст. л. с горкой муки, 80–100 г жира.
230
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]