Добавил:
Sekretar
kiopkiopkiop18@yandex.ru
t.me/Prokururor I Вовсе не секретарь, но почту проверяю
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ординатура / Хирургия / @xirurgi_2025 / @xirurgi_2025 - 1215 - файл
.pdf
специально вводимые в пищевые продукты в процессе их
изготовления в целях придания пищевым продуктам
определенных свойств и (или) сохранения качества
пищевых продуктов
Нормативные документы
государственные стандарты, санитарные и ветеринарные
правила и нормы, устанавливающие требования к качеству
и безопасности пищевых продуктов, материалов и
изделий, контролю за их качеством и безопасностью,
условиям их изготовления, хранения, перевозок,
реализации и использования, утилизации или
уничтожения некачественных, опасных пищевых
продуктов, материалов и изделий
Технические документы
документы, в соответствии с которыми осуществляются
изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых
продуктов, материалов и изделий (технические условия,
технологические инструкции, рецептуры и другие)
Объекты
стандартизации
Нормативные
документы,
определяющие
выполнение
стандарта
Принцип
построения
Документы
Организационные технологии
Приказ МЗРФ от 5
августа 2003 г. N 330
"О мерах по
совершенствованию
лечебного питания в
ЛПУ РФ" с
изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006 г
Государственный
стандарт РФ ГОСТ Р
50647-94
"Общественное
питание. Термины и
определения" (утв.
постановлением
Госстандарта РФ от
21 февраля 1994 г. N
35)
Стандартные диеты
Специальные
диеты
Индивидуальные
диеты
Перечень пищевых
продуктов, в том
числе, продуктов
диетических и
детского питания
(ОК 005-93)
Картотека
диетических блюд
Картотека
диетических блюд
с коррекцией их
пищевой ценности
смесями
белковыми
композитными
сухими
СанПиН 2.1.3.1375-
03 «Гигиенические
требования к
размещению,
устройству,
оборудованию и
эксплуатации
больниц, роддомов
и других лечебных
стационаров»;
Общероссийский
классификатор
продукции ОК 00593 (утв.
постановлением
Госстандарта РФ от
30 декабря 1993 г.
N 301
Технология
выполнения
диет
Инструкция по
организации
лечебного питания в
лечебнопрофилактических
учреждениях
Семидневное
сводное меню
Ежедневное меню-
раскладка
Картотека
диетических блюд
Справочник
«Химический
состав российских
продуктов
питания», Москва
2007 г. под
https://t.me/medicina_free
Таблица 2.3.
Система стандартизации процесса организации лечебного питания
(утв. приказом МЗ РФ
от 5 августа 2003 г. N
330 с изменениями от
7 октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006 г.)
Картотека
диетических блюд
с коррекцией
пищевой ценности
смесями
белковыми
композитными
сухими
редакцией
И.М.Скурихина и
В.А.Тутельяна
СанПиН 2.3.2.1324-
03 «Гигиенические
требования к
срокам годности и
условиям хранения
пищевых
продуктов»
СанПиН 2.3.2.1078-
01 «Гигиенические
требования
безопасности и
пищевой ценности
пищевых
продуктов»
Техническое
обеспечение
выполнения
диет
Среднесуточный
набор продуктов на
одного больного в
ЛПУ.
Взаимозаменяемость
продуктов при
приготовлении
диетических блюд.
Замена продуктов по
белкам и углеводам
(утв. приказом МЗ РФ
от 5 августа 2003 г. N
330 с изменениями от
7 октября 2005 г.,
10 января и 26 апреля
2006 г.).
Карточки-
раскладки
диетических блюд
Технология
приготовления
блюд
Технология
белковой
коррекции
пищевых рационов
Технология
витаминизации
пищевых рационов
Положение об
организации
деятельности врачадиетолога;
Положение об
организации
деятельности
медицинской сестры
диетической (утв.
приказом МЗ РФ от 5
августа 2003 г. N 330
с изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006 г.).
Качество
лечебного
питания
Характеристика,
химический состав и
энергетическая
ценность стандартных
диет, применяемых в
ЛПУ (в больницах и
др.)
Соотношение
традиционных
продуктов питания и
смесей белковых
композитных сухих в
суточном рационе
больного
Мониторинг
химического
состава и
энергетической
ценности диет
Система белковой
коррекции диет
смесями
белковыми
композитными
сухими
Индивидуализация
диет применением
БАД
Положение о Совете
по лечебному
питанию в лечебнопрофилактических
учреждениях (утв.
приказом МЗ РФ от 5
августа 2003 г. N 330
с изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006 г.).
Квалификация
медицинского
персонала,
участвующего
в организации
Приказ МЗРФ от 5
августа 2003 г. N 330
"О мерах по
совершенствованию
лечебного питания в
Положение об
организации
деятельности врачадиетолога
Положение об
Персонал,
участвующий в
организации
лечебного питания:
диетврач, диет сестра,
https://t.me/medicina_free
лечебного
питания
ЛПУ РФ" с
изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006г.
организации
деятельности
медицинской сестры
диетической
сотрудники
пищеблока
Производство,
условия
реализации,
качество
лечебного
питания
Приказ МЗРФ от 5
августа 2003 г. N 330
"О мерах по
совершенствованию
лечебного питания в
ЛПУ РФ" с
изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006 г
Национальный
стандарт РФ ГОСТ Р.
51074-2003»
Продукты пищевые
Информация для
потребителя . Общие
требования» (утв.
постановлением
Госстандарта РФ от
29.12.2003 № 401-ст).
Порядок выписки
питания для больных
в ЛПУ
Порядок контроля за
качеством готовой
пищи в ЛПУ
Рекомендации по
оборудованию
пищеблока и
буфетных
Транспортировка
готовой пищи
Характеристика,
химический состав и
энергетическая
ценность стандартных
диет, применяемых в
ЛПУ (в больницах и
др.)
Соотношение
традиционных
продуктов питания и
смесей белковых
композитных сухих в
суточном рационе
больного
Учетноотчетная
документация,
используемая
при
организации
лечебного
питания
Приказ МЗРФ от 5
августа 2003 г. N 330
"О мерах по
совершенствованию
лечебного питания в
ЛПУ РФ" с
изменениями от 7
октября 2005 г., 10
января, 26 апреля
2006г
Приказ Минздрава
СССР от 5 мая 1983 г.
N 530"Об
утверждении
инструкции по учету
продуктов питания в
лечебнопрофилактических и
других учреждениях
здравоохранения,
состоящих на
Государственном
бюджете СССР"(с
изменениями от 17
мая 1984 г.)
Перечень
документации
пищеблока для
выписки питания и
контроля за
качеством готовой
пищи в лечебнопрофилактических
учреждениях
Инструкция по
учету продуктов
питания в лечебнопрофилактических
и других
учреждениях
здравоохранения,
состоящих на
Государственном
бюджете СССР
(утв. приказом
Минздрава СССР 5
мая 1983 г. N 530)
Форма N 1-84.
Порционник на
питание больных
Форма N 22-МЗ
Сводные сведения по
наличию больных,
состоящих на
питании
Индивидуальное и
дополнительное
питание
(а также питание
матерей, находящихся
в лечебнопрофилактическом
учреждении с
грудными детьми)
Форма N 23-МЗ
Раздаточная
ведомость
на отпуск отделениям
рационов питания
(прием пищи: завтрак,
обед, ужин и т.д.)
Форма N 1-85
Карточка-раскладка
Форма N 44-МЗ
https://t.me/medicina_free
Меню-раскладка для
приготовления
питания больных
Форма 2-лп
Журнал Свитаминизации блюд
Журнал белковой
коррекции блюд
Журнал контроля за
качеством готовой
пищи (бракеражный)
Форма N 45-МЗ.
Требование на
выдачу продуктов
питания со
склада(кладовой)
Форма N 46-МЗ. Акт
об установлении
расхождений в
качестве при приеме
продуктов питания
Экономические
аспекты
лечебного
питания
ФЗ № 94 «О
размещении заказов
на поставки товаров
выполнение работ,
оказание услуг для
государственных и
муниципальных
нужд» с изменениями
от 8 ноября 2008 года
Организация закупок
пищевых продуктов и
смесей белковых
композитных сухих
Закупка
традиционных
пищевые продукты
питания и закупка
смесей белковых
композитных сухих с
целью включения в
состав диет
проводится по статье
340 экономической
классификации
расходов бюджетов
РФ "Увеличение
стоимости
материальных
запасов" с отнесением
к разделу "продукты
питания (оплата
продовольствия), в
том числе
продовольственных
пайков
военнослужащим и
приравненным к ним
лицам.
https://t.me/medicina_free
Дата
записи
№
документа
Порядковы
й
№ записи
От кого
получено
или кому
отпущено
Приход
Расход
Остаток
Контроль
(подпись и
дата)
Дата
Наименование
консервов
Шифр-индекс
Причина
отбраковки
Рекоменда-
ции
Подпись
Дата
Перечень
поступающих
продуктов на
пищеблок
Качество
проверяемых
продуктов
Последний
срок
реализации
Подпись
https://t.me/medicina_free
Приложение 3
Перечень форм документации по организации лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях
Форма М-17
Наименование учреждения ____________________________________
КНИГА СКЛАДСКОГО УЧЕТА МАТЕРИАЛОВ
Материально-ответственное лицо___________________
Наименование материала _________________________
Форма 4-лп
Журнал по отбраковке консервов на складе и пищеблоке
Форма 5-лп
Журнал по контролю за доброкачественностью особо скоропортящихся продуктов,
поступающих на пищеблок
Шифр отделения
Руководитель учреждения _________________
Шифр операции
Гл. бухгалтер ____________________________
Наименование продуктов
Ед.
измерения
Шифр
продуктов
Количество
Затребовано
Отпущено
Мясо
Рыба
Масло ел.
Молоко
Кефир
Творог
Яйцо
Сахар
https://t.me/medicina_free
Форма 429
«Акт о недостаче продуктов питания»
В случае выявления недостачи или излишков продуктов питания, акт составляется
в 2-х экземплярах с обязательным участием заведующего складом (кладовщика),
работника бухгалтерии, представителей поставщика.
Один экземпляр акта служит для учета принятых продуктов питания, второй — для
направления претензионного письма поставщику.
Акт должен быть составлен в тот же день, когда выявлена недостача или излишки.
В акте о недостачах продуктов питания должны быть указаны:
а) дата, номер акта;
б) фамилия, имя, отчество и занимаемая должность членов комиссии, принимавших
участие в приемке продуктов питания;
в) дата и номер сопроводительного документа (счета-платежного требования, товарнотранспортной накладной, накладной);
г) другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать
в акте;
д) точное количество недостающих продуктов питания и их стоимость.
Порядок и сроки предъявления претензий поставщику и их рассмотрения производятся в
установленном законом порядке.
Форма 434
Наименование учреждения
___________________________________________________________________
ТРЕБОВАНИЕ №
на дополнительную выдачу (возврат) продуктов питания со склада (на склад)
Составил ___________________
Выдал ______________________ Принял ____________________
https://t.me/medicina_free
Форма № 46-МЗ
Наименование учреждения ________________________________________
АКТ
об установлении расхождений в качестве при приемке продуктов питания
от "____" ____________20__г.
Комиссия в составе председателя:
ф.и.о. _____________________________
членов:
ф.и.о. _____________________________________________________________
назначенная приказом от "___" ______20__г № ___ в присутствии представителя
……………………………………………………………………………
(Наименование поставщика)
произвела прием продуктов питания и установила:
1. Наименование и адрес поставщика __________________________________
2. Счет-платежное требование, товарно-транспортная накладная, накладная
(ненужное зачеркнуть) от "___" _________ 20__ г. № ________________
3. Доставлена партия (наименование продуктов питания) _________________
4. Договор на поставку № ___ от "___"_________ 20__ г.
5. Груз отправлен "__" _________ 20__ г.
6. Способ отправки_________________________________________________
(контейнер, автофургон, автомашина)
7. В количестве __ мест, массой брутто __кг.
8. Груз прибыл _______________"__"___________20__ г. и доставлен на склад
получателя "___"___________20__ г.
9. Контейнер (автофургон) вскрыт ___ "___"___________20__ г. в__час __мин в
присутствии ____________________________________________________________
10. Представитель поставщика вызван телефонограммой (телеграммой) № __от
"___"____________20__ г.
11. Условия хранения продуктов питания до начала приема товаров ___ час ___
мин.
12. Время начала приема товаров ___час ___мин "__" __________ 20__ г. и
окончание ___час ___ мин "___"___________20__ г.
13. Груз перевешен (пересчитан) ___его масса брутто прописью ___________
14. Подробное описание состояния продуктов питания (тары) по внешнему виду и
взятию проб (ненужное зачеркнуть)__________________________________
15. Заключение комиссии о характере порчи продуктов питания
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Председатель комиссии _____________________
Члены комиссии ___________________________
Представитель поставщика_____________________________
Забракованные продукты питания принял на ответственное хранение
___________________________________________________________________
должность, ф. и. о.
Плановая стоимость одного довольствующегося
Количество довольствующихся
Плановая стоимость на всех довольствующих
Наименование продуктов
Единицы
измерения
Шифр
продуктов
Количество
Затребовано
Отпущено 1
2 3 4
5
Мясо (говядина, баран.)
кг
Свинина "
Птица "
Субпродукты: печень,
почки, язык
"
Колбаса вареная
"
Сардельки, сосиски
"
Рыба свежая
"
Сельдь "
Филе рыбное
"
Масло сливочное
"
Масло топленое
"
Масло растительное
"
Молоко свежее
л
Молоко сгущенное
кг
Кефир л
Сметана
кг
Конфеты фруктово-ягодные
"
Печенье "
Компот (сухофр.)
"
Изюм "Сабза"
"
Чернослив
"
Шиповник
"
Яблоки "
Зеленый горошек
"
Картофель
"
Капуста свежая
"
Капуста квашеная
"
Лук разный
"
Морковь "
https://t.me/medicina_free
Форма 45-МЗ
Наименование учреждения _______________________________
Руководитель учреждения (главный врач) ________________________________
Бухгалтер ______________________________________
ТРЕБОВАНИЕ
На выдачу продуктов питания со склада (кладовой)
На “_____” _______________ 200 г.
1
2 3 4
5
Огурцы свежие
"
Огурцы соленые
"
Помидоры свежие
"
Помидоры соленые
"
Свекла "
Сыр натуральный
"
Сыр плавленый
"
Майонез "
Яйцо
шт.
Мука пшеничная
кг.
Смесь белковая
композитная сухая
кг.
Крахмал "
Крупа гречневая
"
Крупа манная
"
Крупа овсяная
"
Крупа перловая
"
Крупа рис "
Крупа пшено
"
Макаронные изделия
"
Горох "
Смеси детские
"
Варенье, повидло, джем
"
Томат "
Томатный сок
л
Фруктово-ягодные соки
"
Хлеб пшеничный
кг
Хлеб ржаной
"
Кофе натуральный
"
Кофе суррогат
"
Чай "
Какао "
Лавровый лист
"
Перец разный
"
Соль "
Кислота лимонная
"
Кислота аскорбиновая
"
Уксус л
Желатин
кг
Дрожжи прессованные
"
https://t.me/medicina_free
Составил _________________________________
Продукты выдал кладовщик _________________
Продукты принял зав.производством (шеф-повар, повар)_____________________
Наименование
отделения
Количество
больных
Стандартные диеты
Наименование
отделений
Количество
больных
Стандартные диеты
ИТОГО
Наименование или
номер отделения
Фамилия, имя,
отчество и номер
истории болезни
больного
Наименование и количество (г) продуктов
питания
мясо
творог
https://t.me/medicina_free
Форма № 1-84
ПОРЦИОННИК
на питание больных «___» ______________20__г.
Зав. отделением (подпись)
Ст. мед. отделения (подпись)
Диетсестра отделения (подпись)
Форма № 22-МЗ
Наименование учреждения ______________________________________
СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА
ПИТАНИИ
на ___ часов "___" __________20__г.
Диетсестра (подпись)
Форма № 22-МЗ
(Оборотная сторона)
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
(а также питание матерей, находящихся в лечебно-профилактическом
учреждении с грудными детьми)
Соседние файлы в папке @xirurgi_2025