Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности. Методические указания

Оборудование, аппаратура и материалы

Образцы биологически активных добавок; ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)».

Указания по технике безопасности

К работе допускаются студенты, прошедшие инструктаж по технике безопасности работы в химической лабораториях, с электроприборами и аппаратурой, о чем должна быть соответствующая запись в журнале.

Методика и порядок выполнения работы

Студентам выдают различные образцы биологически активных добавок. Необходимо изучить потребительскую маркировку как минимум трех наименований БАД, а сделанные выводы о соответствии информации требованию СанПиН 2.3.2.1290-03 и ГОСТ Р 51074-2003, достаточности и доступности информации, вынесенной на маркировку, оформить в виде таблицы:

Выводы о соответствии информации о БАД требованиям СанПиН

Содержание отчета и его форма

В содержание отчета о работе должны быть включены следующие разделы: тема, цель, методики проведения опытов, результаты экспериментальных исследований с их математической обработкой, выводы.

Вопросы для защиты работы

1.В чем заключается функциональная роль БАД для организма человека?

2.Перечислите основные требования к перечню информации, выносимой на маркировку БАД.

51

3.Особенности хранения БАД.

4.Какие условия должны соблюдаться при транспортировке

БАД?

5.Требования к реализации БАД.

Литература

Основная

1. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые до-

бавки. М.: Колос, 2001. 256 с.

Дополнительная

1.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004. 571 с.

2.Потипаева Н. Н., Гуринович Г. В., Патракова И. С., Патшина М. В. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. 168 с.

52

ЛИТЕРАТУРА

1.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004. 571 с.

2.Жаринов А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США) // Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: 1994. С.154.

3.Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. СПб.: Профессия, 2006. 488 с.

4.Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые до-

бавки. М.: Колос, 2001. 256 с.

5.Потипаева Н. Н., Гуринович Г. В., Патракова И. С., Патшина М. В. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. 168 с.

6.Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. 368 с.

7.ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная, стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.

7.ГОСТ 13646-68. Термометры стеклянные ртутные для точных измерений. Технические условия.

53

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие ………………………………………………… 3

Лабораторные работы ………………………………………. 4

1.Изучение качественных показателей красителей …. 4

2.Изучение качественных показателей эмульгаторов … 12

3.Изучение качественных показателей загустителей

игелеобразователей …………………………………………. 16

4.Изучение консервантов ………………………………… 22

5.Изучение ферментных препаратов …………………… 30

6.Изучение витаминов ……………………………………. 34

7.Изучение комплексных пищевых добавок ……………. 38

8.Маркировка биологически активных добавок ……….. 46

Литература …………………………………………………... 53

54

Учебное издание

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И БАД В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к выполнению лабораторных работ

Составители: Судакова Наталья Владимировна,

Стаценко Елена Николаевна, Оботурова Наталья Павловна

Редактор, технический редактор Л. Г. Ерицян Компьютерная верстка М. И. Толмачёв

Отпечатано в Издательско-полиграфическом комплексе ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет» 355029, г. Ставрополь, пр-т Кулакова, 2

55