Пищевая микробиология. Учебное пособие для студентов магистратуры по направлению подготовки 19.04.01 «Биотехнология» всех форм обучения
.pdfБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.Джей, Д. М. Современная пищевая микробиология / Д. М. Джей, М. Д. Лесснер, Д. Гольден. – М. : Бином, 2014. – 886 c.
2.Микробиология и иммунология : учебник / под ред. А. А. Воробъ-
ева. – М. : Медицина, 1999. – 464 с.
3.Санитарная микробиология : учеб. пособие / Л. Н. Блинов, М. С. Гутенев, И. Л. Перфилова и др. – СПб. : Лань КПТ, 2016. – 240 c.
4.Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена : учебник / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. – 4-е изд., испр. и доп. –
М. : ФОРУМ : Инфра-М, 2008. – 400 с.
5.Микробиология : учебник для агротехнологов / О. Л. Сидоренко, Е. Г. Борисенко, А. А. Ванькова, Л. И. Войно. – М. : Инфра-М, 2005. – 287 с.
6.Емцев, В. Т. Микробиология : учебник для вузов / В. Т. Емцев, Е. Н. Мишустин. – 5-е изд., перераб. и доп. – М. : Дрофа, 2005.– 445 с.
7.Вербина, Н. М. Микробиология пищевых производств / Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева. – М. : Агропромиздат, 1988. – 256 с.
8.Госманов, Р. Г. Микробиология и иммунология : учеб. пособие / Р. Г. Госманов, А. И. Ибрагимова, А. К. Галиуллин. – СПб. : Лань, 2013. – 240 c.
9.Никитина, Е. В. Микробиология / Е. В. Никитина, С. Н. Киямова. –
СПб. : Гиорд, 2009. – 368 c.
10.Практикум по микробиологии / А. И. Нетрусов, М. А. Егорова, Л. М. Захарчук и др.; под ред. А. И. Нетрусова. – М. : Академия, 2005. – 608 с.
11.Нетрусов, А. И. Микробиология. Университетский курс : учебник / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. – М. : Академия, 2012. – 384 c.
12.Красникова, Л. В. Микробиология : учеб. пособие / Л. В. Красникова. – СПб. : Троицкий мост, 2012. – 296 c.
13.Дейша-Сионицкая, М. А. Общая и санитарная микробиология
стехникой микробиологических исследований : учеб. пособие / М. А. ДейшаСионицкая. – СПб. : Лань, 2016. – 588 c.
14.Азаров, В. Н. Основы микробиологии и санитарии : учеб. пособие / В. Н.Азаров. – М. : Экономика, 1986. – 207 с.
15.Доценко, В. А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли / В. А. Доценко. – СПб. : ГИОРД, 1999. – 496 с.
16.Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. – Саратов : Вузовское образование, 2014. – 415 с.
17.Еремина И. А. Микробиология : учеб. пособие для вузов / И. А. Еремина. – Кемерово : КемТИПП, 2007. – 111 с.
111
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Перечень ключевых слов
Инфекция |
Осморегуляция |
Патогенность |
Плазмолиз |
Фактор патогенности |
Плазмоптиз |
Вирулентность |
Ксерофиты |
Инкубационный период |
Анабиоз |
Оппортунистическая микрофлора |
Резистентность |
Фагоцитоз |
Толерантность |
Инвазивность |
Закон минимума |
Агрессивность штамма |
Оптимальный фактор |
Оппортунистические инфекции |
Эпифитная микрофлора |
Сапронозные инфекции |
Прогоркание |
Алиментарные заболевания |
Плесневение |
Токсикогенность |
Самосогревание |
Вакцины |
Закваски |
Сыворотки |
Шигеллы |
Бомбаж консерврв |
Сальмонеллы |
БГКП |
Клебсиеллы |
СанПиН |
Стафилококки |
ОМЧ |
Стрептококки |
Коли титр |
Бациллы |
Коли индекс |
Клостридии |
Пищевые токсикоинфекции |
Микобактерии |
Пищевые интоксикации |
Протей |
Зооантропонозы |
Вибрион |
Аспирация |
Риккетсии |
Седиментация |
Микромицеты |
Дезинфекция |
Дрожжи |
Пастеризация |
Гнилостные процессы |
Стерилизация |
Брожения |
Фитонциды |
Дыхание |
Антисептики |
Гомеостаз |
Антибиотики |
Бактерионосительство |
Осмофильность |
Заразные болезни |
Галофильность |
Квашение |
Бактериостатический |
Сушка |
Бактерицидный |
Сублимация |
Ацидофильность |
Гомоферментативные |
Гниение |
Гетероферментативные |
Брожение |
Радуризация |
Гидрофиты |
|
112
|
|
Приложение 2 |
|
Возбудители инфекций |
|
|
|
|
Вид инфекции |
Название, особенности |
Возбудитель |
|
Бактериальные кишечные |
|
|
Эшерихиозы |
Eschericia coli |
|
Дизентерия |
Sigella dysenteriae |
|
Брюшной тиф |
Salmonella tiphi |
|
Сальмонеллез |
Salmonella enteritidis |
|
Иерсиниоз |
Iesinia enterocolitica |
|
Холера |
Vibrio cholerae |
|
Бруцеллез |
Brucella melitensis |
|
|
B. abortus |
|
Кампилобактериоз |
Campilobacter coli. C. fetus |
|
Хеликобактериоз |
Helicobacter pilori |
|
Пищевые токсикоинфекции |
|
|
Продуцируют токсины |
Clostridium pasterianum |
|
не только в живом ор- |
Clostridium perfringenes |
|
ганизме, но и в пище |
Bacillus cereus |
|
при хранении |
Klebsiella pneumoniae |
|
|
Proteus. Vibrio |
|
|
Clostridium botulinum |
|
|
Staphilococcus aureus |
Микотоксикозы |
Афлатоксины – терми- |
Aspergillus flavus |
|
чески не разрушаются |
A. parasiticus |
|
Стахиботрио-токсикоз |
Stachybotrys alternans |
|
Фузариотоксикоз |
Fusarium sporotrichiella |
|
(зерно) |
|
Микотоксикозы ЦНС, |
Бери-бери |
Penicillum citreoviridae |
сердце |
|
|
|
|
Penicillum islandicum |
|
|
Penicillum irticae. |
|
|
P. expansum |
|
|
Aspergillus elavatus |
Алкалоиды лизерги- |
Эрготизм (рожки на |
Claviceps purpurea |
новой кислоты (клави- |
злаках, спорынья) |
Claviceps paspalum |
новые) – ЦНС |
|
|
|
Вирусные кишечные |
|
Полимиелит |
Энтеровирусы |
Сем. Picornaviridae |
|
Рнк содержащие |
Род Enterovirus |
|
Гепатит |
Род Hepatovirus |
|
|
|
|
Лептоспироз |
Leptospira interogans |
|
|
|
Возбудители |
респираторных инфекций (через дыхание) |
|
|
Дифтерия |
Corinebacterium diphteriae |
|
Скарлатина |
Streptococcus piogenes |
|
Ангина, рожа, пиело- |
Streptococcus aureus и другие |
|
нефрит, ревматизм |
стрептококки |
113
|
|
Окончание прил. 2 |
|
|
|
Вид инфекции |
Название, особенности |
Возбудитель |
|
Коклюш |
Bordetella pertussis |
|
Менингококковые ин- |
Nesseria meningitidis |
|
фекции (оболочки моз- |
Диплококки кофейной формы |
|
га, носоглотка) |
|
|
Туберкулез человечий |
Мicobacterium tuberculosis |
|
Туберкулез бычий |
М. bovis М. africanum |
|
Орнитоз |
Chlamidia psittaci внутриклеточ- |
|
|
ный паразит |
|
Воспаление легких |
Chlamidia pneumoniae |
|
Микоплазмоз |
Micoplasma pneumoniae |
|
Легионеллез |
Legionella pneumophila |
|
|
(гемолитический эндотоксин) |
|
Вирусные респираторные |
|
Открыт 1933 Смит |
Грипп серотип А, В, С |
Сем. Orthomyxoviridae |
Эндрюс, Лейдлоу |
|
|
|
ОРВИ |
Сем. Paramixoviridae |
|
(РНК содержащие) |
Сем. Picornaviridae |
|
|
Сем. Beoviridae |
|
|
Сем. Coronoviridae |
|
ДНК содержащий |
Сем. Adenoviridae |
|
Корь (лихорадка, катар |
Сем. Paramixoviridae |
|
дыхательных путей, |
Род Morbillivirus |
|
глаз, сыпь на коже) |
|
Эпидемический паро- |
Свинка |
Сем. Paramixoviridae |
тит |
|
Род Paramixovirus |
|
Краснуха |
Сем. Togaviridae |
|
|
Род Rubivirus |
ДНК-вирус |
Натуральная оспа |
Сем. Poxviridae |
|
Pox-язва (англ.) |
Род Orthopoxvirus |
|
Ветряная оспа |
Varicella zoster virus |
Везикулярная сыпь по |
Опоясывающий герпес |
Сем. Herpesviridae |
ходу нервов |
|
Varicellavirus |
Грибковые респираторные (плесневый микоз) |
||
|
Аспергиллез |
Аspergillus fumigatus |
|
|
Аspergillus niger |
|
|
Аspergillus flavus |
|
Пенициллиноз |
Penicillum crustacium |
|
|
Penicillum mycetamagenum |
|
|
Penicillum notatum |
|
|
Penicillum glaucum |
|
Мукориоз |
Mucor corymbifera |
|
|
Mucor mucedo |
|
|
Rhizopus nigricans |
114
Учебно-теоретическое издание
Федорова Ольга Семеновна
ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ
Учебное пособие
115
Редактор Т. А. Ермолаева
Оригинал-макет и верстка О. В. Булатниковой
Подписано в печать 14.02.2018. Формат 60×84/16. Бумага офисная. Печать плоская. Усл. печ. л. 6,7. Уч.-изд. л. 7,4. Тираж 50 экз.
Заказ |
С 51/18. |
Санитарно-эпидемиологическое заключение № 24.49.04.953.П.000032.01.03 от 29.01.2003 г.
Редакционно-издательский отдел СибГУ им. М. Ф. Решетнева. Отпечатано в редакционно-издательском центре
СибГУ им. М. Ф. Решетнева.
660037, г. Красноярск, просп. им. газ. «Красноярский рабочий», 31.
116