Методы исследования состава и свойств сырья и молочных продуктов. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdfБИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
ГОСТ Р 54667-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2012. – 24 с.
Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности [Текст] / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб. : Профессия, 2010. – 656 с.
Сучкова, Е. П. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов: Учеб.-метод. пособие [Текст] / Е. П. Сучкова. –
СПб. : НИУ ИТМО, 2012. – 112 с.
Методы исследования пищевых продуктов [Текст]: учеб.- метод. пособие /А. Г. Шлейкин, Л. В. Красникова, К. К. Горбатова, М. С. Соловьева. – СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 180 с.
Фомина, О. Н. Молоко и молочные продукты [Текст] : энциклопедия международных стандартов / О. Н. Фомина. – М. :
Протектор, 2011. – 880 с.
Дополнительный
Булатов, М. И. Практическое руководство по фотометрическим методам анализа [Текст] / М. И. Булатов, И. П. Калиткина. –
СПб. : Химия, 1996. – 432 с.
ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1991. – 13 с.
Дунченко, Н. И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [Текст] / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов. – Новосибирск : Изд-во Сиб. ун-т., 2007. – 477 с.
Краюшкина, И. В. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов [Текст] / И. В. Краюшкина. – Саратов : MHTСГАУ им. Н. И. Вавилова, 2007. – 80 с.
Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волоки-
тина. – М. : Колос, 2002. – 368 с.
61
|
|
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
|
|
Предисловие……………………………… |
3 |
||
Лабораторная |
Рефрактометрические методы анализа со- |
|
||
работа № 1. |
ставных частей молока и молочных про- |
|
||
|
дуктов……………………………………… |
4 |
||
Лабораторная |
Определение поверхностного натяжения |
|
||
работа № 2. |
молока и молочных продуктов…………… |
14 |
||
Лабораторная |
Сравнительный анализ |
определения |
|
|
работа № 3. |
массовой доли жира в молоке методом |
|
||
|
Гербера и экспресс-методом с примене- |
|
||
|
нием |
ультразвукового |
анализатора |
|
|
«Лактан 1-4»……………………………….. |
20 |
||
Лабораторная |
Криоскопический метод определения на- |
|
||
работа № 4. |
туральности молока……………………… |
28 |
||
Лабораторная |
Определение буферной емкости молока и |
|
||
работа № 5. |
сыра |
электрометрическим |
титровани- |
|
|
ем……………………………………………. |
32 |
||
Лабораторная |
Определение размера частиц казеина ме- |
|
||
работа № 6. |
тодом светорассеивания………………… |
36 |
||
Лабораторная |
Определение молочного сахара йодомет- |
|
||
работа № 7. |
рическим методом в цельном и сухом мо- |
|
||
|
локе………………………………………..... |
41 |
||
Лабораторная |
Феррицианидный метод определения са- |
|
||
работа № 8. |
харов в молочных продуктах с комбини- |
|
||
|
рованным углеводным составом………… |
45 |
||
62
Лабораторная |
Качественное определение сахаров в мо- |
|
работа № 9. |
лочных продуктах с комбинированным |
|
|
углеводным составом методом тонкос- |
|
|
лойной хроматографии…………………… |
47 |
Лабораторная |
Количественное определение сахаров в |
|
работа № 10. |
молочных продуктах с комбинированным |
|
|
углеводным составом методом хромато- |
|
|
графии в тонком слое……………………… |
52 |
Лабораторная |
Фотоколориметрический метод определе- |
|
работа № 11. |
ния концентрации молочной кислоты в |
|
|
кисломолочных продуктах……………… |
55 |
|
Библиографический список……………… |
61 |
63
Учебное издание
Голубева Любовь Владимировна Смольский Геннадий Михайлович Богданова Екатерина Викторовна
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРЬЯ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Подписано в печать |
.2013. Формат 60х84 1/16. |
|
Усл. печ. л. 3,7. Тираж 80 экз. Заказ |
. С - 23. |
|
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
64