Информационные технологии в профессиональной деятельности. Практикум для студентов-бакалавров, обучающихся по направлению подготовки «Экономика»

Первое, на что необходимо обратить внимание будущему владельцу кафе, — на выгодное положение помещения. При выборе места важно учитывать направленность заведения. Более изысканные кафе, рассчитанные на вечернее времяпрепровождение, хорошо будут работать на набережных или в историческом центре, богатом туристами.

Если же заведение планируется как кулинарный магазин полуфабрикатов, в котором желающие могут и перекусить, то такое заведение лучше расположить в спальном квартале. Для кафе быстрого питания хорошо подходят переоборудованные квартиры первых этажей.

В больших городах точки реализации полуфабрикатов, призванные облегчить быт холостяка или повысить скорость приготовления ужина для работающей матери семейства, часто базируются и в крупных торговых центрах.

Хороший вариант расположения кафе — в деловой части города, где сосредоточены офисы и учреждения. Расположенное в таком районе заведение будет стабильно пользоваться спросом в обеденные часы.

Собственное кафе: помещение.

Помещение под кафе можно либо приобрести в собственность, либо снять в аренду. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки.

Для будущего владельца, который не обладает значительными финансовыми ресурсами, аренда будет являться более выгодным вариантом.

Если финансовых проблем нет, то лучше приобретать помещение в собственность. Это, с одной стороны, выгодное вложение денег, а с другой — собственное имущество может стать, например, хорошим залогом по кредиту.

И, естественно, если вы планируете открыть точку общепита в жилом квартале, то гораздо выгоднее переоборудовать под нужды вашего предприятия достаточно большую квартиру на первом этаже. Например, в Великом Новгороде 1 м2 жилья стоит в среднем 600–650 долл.

Придать ей статус нежилого помещения обойдется вам чуть больше 300 долл., плюс — государственная пошлина в 2 900 руб.

Стоимость ремонта и переоборудования, конечно, зависит от фантазии заказчика и требований контролирующих организаций. А вот уже переоборудованная под коммерческие нужды квартира стоит на 50– 70 % дороже. Для владельца это существенная разница. Поэтому в любом случае ремонт и оформление лучше производить самим.

11

Собственное кафе: оборудование.

Следующий этап — это внутреннее оснащение помещения. Вопервых, необходимо приобрести технологичное оборудование для кухни. В минимальный комплект входят: плита (примерно 24 тыс. руб.), жарочный шкаф (около 20 тыс. руб.), СВЧ-печь (порядка 8 тыс. руб.), фритюрница (до 7 тыс. руб.) и холодильная камера (20–30 тыс. руб.), разделочный стол (7 тыс. руб.) Отметим, что санитарные нормы требуют отдельной разделки мясных продуктов и овощей, так что одним столом вряд ли можно будет обойтись. На разнообразную кухонную утварь также придется потратить никак не меньше 10 тыс. руб.

Далее оформление зала. Помимо дизайна, стоимость которого ограничивается только фантазией и кошельком хозяина, необходимы столы (около 2 тыс. руб.) и стулья (от 750 руб.). Значительные средства уйдут и на комплект посуды и столовых приборов. Причем посуда является в кафе расходным материалом и ее количество требует постоянного пополнения.

Собственное кафе: расходы.

Следующая немалая статья расходов — это зарплата сотрудникам. Количество сотрудников в штате кафе при условии сменной работы составляет минимум 16 человек. По меркам Великого Новгорода средний размер вознаграждения работника кафе примерно равняется 4 тыс. руб. Специалисты рекомендуют ввести на вашем малом предприятии сдельно-премиальную схему выплаты зарплаты, поставив ее в зависимость выработки.

Здесь нелишним будет упомянуть такую особенность русской души, как воровство продуктов питания персоналом, потому что от привычки недоливать, недовешивать и не докладывать страдают престиж и кошелек частных предпринимателей. Владельцу просто необходимо установить жесткий контроль за кухонными работниками и за барменами. Один из способов — установить систему видеонаблюдения.

Помимо ежемесячных расходов на заработную плату следует планировать ежемесячные затраты на электроэнергию, отопление, канализацию и другие коммунальные платежи, охрану. Кстати, в этой статье расходов сэкономить можно, устанавливая автономные системы водо-

12

нагрева. Так вы сразу решите две проблемы — сократите оплату за пользование горячей водой и устраните зависимость от перебоев с горячим водоснабжением.

Существует еще одна объемная статья расходов — продукты питания, на которые уходит в день более 10 тыс. руб. Причем далеко не все, что вы закупите, в итоге пойдет в дело и принесет прибыль. Продукты имеют свойство портиться, а какое блюдо будет пользоваться завтра спросом у клиентов, предугадать довольно сложно. Именно поэтому в большинстве средних кафе предлагают достаточно ограниченный набор блюд.

Как один из выходов — сотрудничество с фирмами, торгующими полуфабрикатами. Выгода такого подхода для начинающих предпринимателей очевидна. Начинать бизнес в общепите по этой схеме значительно дешевле.

В этом случае вы можете существенно сократить затраты и оптимизировать процесс закупки продуктов. Во-первых, потребуется меньше кухонного оборудования, меньшая площадь помещения и меньшее количество работников. Во-вторых, схема поставки продуктов гораздо более выгодная для владельца кафе: полуфабрикаты поступают ежедневно транспортом фирмы продавца, а неиспользованные в течение дня изделия возвращаются обратно поставщику. Также можно договориться с поставщиками о ежедневной форме оплаты и об отсрочке платежа.

Управление собственным кафе можно назвать творческим бизнесом. Проявить свое творческое воображение и фантазию можно везде, начиная от обустройства и дизайна и фирменного стиля вашего заведения до разработки его меню и привлечения клиентов. Творчество в тандеме с предпринимательским чутьем способны превратить ваше заведения в настоящую достопримечательность города.

1.2. Краткий перечень документов для открытия кафе

1) сведения о регистрации юридического лица;

2)подписанный договор на аренду помещения;

3)разрешение собственника на перепланировку и ремонтные работы;

4)согласование (утверждение) проекта кафе Роспотребназдором;

13

5)согласование (утверждение) проекта кафе Государственным пожарным надзором;

6)заключение СЭС о соблюдении норм и правил санитарии;

7)утвержденная Программа производственного контроля заведения (см. глоссарий);

8)договор с соответствующей организацией на вывоз мусора;

9)договор с соответствующей организацией на обслуживание систем кондиционирования;

10)договор с соответствующей организацией на дезинсекцию помещений.

1.3. ПО для управления проектами

Microsoft Project — программа управления проектами, разработанная и продаваемая корпорацией Microsoft. Основной конкурент в корпоративном сегменте — Oracle Primavera. GanttProject — открытая программа на языке Java, предназначенная для планирования проектов на основе построения диаграмм Ганта и диаграмм типа PERT.

Альтернативные некоммерческие программы: Open Proj, ProjectLibre.

OpenProj — кроссплатформенный клон десктопа MS Project без поддержки формул и индикаторов. Куплен компанией Serena, поддержка продукта прекращена из-за возможных судебных претензий Microsoft по копированию интеллектуальной собственности. Тем не менее, разработка продукта продолжается в рамках Open source community под названием ProjectLibre.

2. Актуальный глоссарий

Аутсорсинг — передача фирмой по договору определенных бизнеспроцессов на обслуживание другой компании, специализирующейся в соответствующей области.

Базовый план выполнения стоимости (Cost Performance Baseline) —

особая версия бюджета с временными фазами, используемая для сравнения фактической стоимости с запланированной, которая позволяет определить, требуются ли предупреждающие или корректирующие воздействия для достижения целей проекта.

14

Базовый план проекта — согласованный с заинтересованными сторонами и утвержденный к реализации план проекта. Последующие за базовым планом планы проекта сравниваются с первоначальным базовым планом проекта с целью фиксации и отслеживания отклонений по срокам и стоимости. Изменения, которые одобряются в ходе проекта, могут быть внесены в базовый план.

Диаграмма Ганта (Gantt Chart) — графическое представление информации, относящейся к расписанию. В типичной ленточной диаграмме перечень запланированных операций или элементов иерархической структуры работ располагается вдоль левой стороны диаграммы, даты размещены сверху, а длительности операций показаны в виде горизонтальных полос (лент), привязанных к датам.

Диаграмма PERT (Program Evaluation and Review Technique) —

каждая задача или шаг проекта в диаграмме PERT представлена узлом. Узлы разделены на части, в которых можно записать данные задачи.

Задачи критичные — задержки с критичными задачами непременно отражаются на реализации плана. Нужно постоянно следить за исполнением критичных задач, так как любая задержка повлечет за собой срыв конечных сроков плана или рост сверхурочной работы команды.

Задачи некритичные — опоздание в выполнении некритичных задач не влияет на ход реализации плана в целом.

Зависимость с внешней задачей — FS (окончание — начало),

SF (начало — окончание), SS (начало — начало), FF (окончание — окончание).

Заинтересованное лицо (Стейкхолдер) — любой человек, будь он внутри или за пределами организации, который имеет свои интересы в проекте, либо проект или результаты могут на него повлиять.

Контрольная точка — ключевое событие в жизни проекта, обычно связанное с завершением какого-то действия в проекте или же значимым достижением.

Критический путь — это последовательность действий, которая должна быть завершена в срок, тем самым весь проект будет выполнен согласно расписанию. Это наиболее длинная возможная продолжительность проекта. Если какое-либо действие в критическом пути будет отложено на один день или завершено на день раньше, то весь проект будет либо отложен на один день, либо завершен на день раньше.

15

Метод «операции в узлах» (метод диаграмм предшествования)

(Precedence Diagramming Method, PDM) — метод составления сетевых диаграмм, в которых запланированные операции представляются прямоугольниками (или узлами). Запланированные операции графически связаны одной или несколькими логическими связями, которые показывают последовательность выполнения операций.

Метод критического пути (Critical Path Methodology, CPM) —

метод анализа сети, используемый для определения степени гибкости при планировании (величины временного резерва) в различных логических путях в сети проекта и определяющий минимальную общую длительность проекта. Ранний старт и ранний финиш рассчитываются с помощью прохода вперед, исходя из указанной даты начала. Поздний старт и поздний финиш рассчитываются с помощью прохода назад, исходя из указанной даты завершения, которой иногда бывает ранний финиш проекта, рассчитанный с помощью прохода вперед.

RBS Иерархическая структура ресурсов (Resource Breakdown

Structure) — иерархическая структура ресурсов, организованная по категориям и типам ресурсов, используемая при выравнивании ресурсов в расписании, а также для разработки расписаний с ограничениями по ресурсам, которую также можно использовать для определения и анализа назначения исполнителей в проекте.

WBS (Work Breakdown Structure) иерархическая структура деком-

позиции работы — исчерпывающая, иерархическая древовидная структура результатов и задач, которые должны быть выполнены для завершения проекта. Структура декомпозиции работ является стандартным инструментом управления проектом и основой для большей части плана проекта.

Ограничения — факторы, которые необходимо учитывать во время выполнения проекта, но которые вы не можете изменить. В них включаются сроки, обязательные требования и зависимости от других проектов.

Программа производственного контроля — документ, содержа-

щий описание, сроки проведения и виды работ, которые должны проводиться на предприятии для осуществления производственного контроля.

16

Производственный контроль — контроль, осуществляемый юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, в соответствии с осуществляемой ими хозяйственной деятельностью с целью обеспечения надзора за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий для обеспечения безопасности и безвредности для человека и среды обитания со стороны объектов производственного контроля. Необходимость разработки программ производственного контроля регламентируется Федеральным законом «О сани- тарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ , СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением сани- тарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Перечень объектов производственного контроля:

объекты хозяйственно-питьевого водоснабжения;

бассейны, аквапарки, бани-сауны с бассейнами (купелями);

зоны отдыха населения (рекреации);

салоны красоты, кабинеты педикюра, маникюра, косметологии;

прачечные, химчистки;

очистные сооружения хозяйственно-бытовой канализации;

полигоны ТБО;

предприятия пищевой промышленности;

предприятия общественного питания;

организации оптовой и розничной продовольственной торговли;

лечебно-профилактические организации;

организации, осуществляющие фармацевтическую деятельность

вобласти оборота лекарственных средств для медицинского применения;

дошкольные, школьные, средние специальные учреждения, учреждения дополнительного образования, имеющие в своем составе пищеблоки, бассейны;

высшие учебные заведения;

площадки, предназначенные для размещения металлолома;

предприятия и организации, использующие источники ионизирующего излучения.

17

Ресурсы — все то, что необходимо для завершения проекта, в частности, квалифицированный персонал, оборудование (машины и механизмы), услуги, расходные материалы, сырье, материальные средства, бюджет или денежные средства, привлекаемые для исполнения работ по проекту.

Риски — возможность воздействия на проект и его элементы непредвиденных событий, которые могут нанести определенный ущерб и препятствовать достижению целей проекта.

Сетевая диаграмма (сеть, гpаф сети, PERT диаграмма) — графи-

ческое отображение работ проекта и их взаимосвязей.

Актуальный глоссарий скопируйте в файл MSWord и сохраните на рабочем столе. Озаглавьте «Глоссарий. Проект».

3. Интерфейс программы ProjectLibre

Запустите программу. Зарегистрируйтесь в системе.

Выберите «Создать новый проект».

Всоответствующую строку появившегося окна введите название проекта «Открытие кафе».

Встроке «менеджер» внесите свою фамилию и имя, номер учебной группы.

18

4. Создание проекта «Открытие кафе»

Рис. 1. Скриншот вкладки «Диаграмма»

4.1. В создаваемый проект во вкладке «Диаграмма» на основании

материалов для сведения (см. выше) внесите задачи: «Подготовительные работы» (подзадачи: бизнес-планирование, регистрация ООО или ИП, программа производства и контроля, согласование в надзорных органах (см. выше материал для сведения) и т. д. — не менее восьми подзадач, «Обустройство кафе» и подзадачи (в частности, приобретение оборудо-

вания), «Готовка пищи», «Уборка помещений», «Обслуживание посе-

тителей», «Заключение договоров» (в частности, на химчистку скатертей, салфеток, одежды сотрудников). Добавьте другие задачи, необхо-

димые для открытия кафе.

19

4.2.Запланируйте сроки выполнения задач перетягиванием элементов графика на диаграмме Ганта. Обратите внимание на взаи-

мозависимость сроков выполнения задач: некоторые из них нельзя начать выполнять, не решив ту или иную предшествующую задачу!

4.3.В графе «Предшествующие» проставьте номера предшествующих задач — на диаграмме Ганта появятся связи типа FS (см.: Актуаль-

ный глоссарий).

Во вкладке «Ресурсы» перечислите трудовые ресурсы, необходимые для функционирования кафе: менеджер, повар 1, повар 2; официант 1, официант 2, кассир и т. д.

В этой же вкладке перечислите организации, выполняющие за-

дачи, переданные вами на аутсорсинг (охрана, реклама, ведение бухгалтерии, ремонтно-строительные работы и т. д.)

Назначьте зарплату сотрудникам и оплату организациям.

Вернитесь в календарный план и назначьте ресурсы задачам.

Сделайте скриншот календарного плана, сохраните обработанный скриншот на рабочем столе компьютера.

5. Создание страницы в ePortfolio с отчетом о работе

Впортфолио под страницей «ИТ в менеджменте» создайте подчиненную страницу «Проект в ProjectLibre». Шаблон — одна колонка сложная.

Внесите в верхнюю часть макета скриншот окна программы ProjectLibre с названием проекта и указанием менеджера;

Восновную строку страницы внесите обработанный в Paint скриншот выполненной работы (Задачи с диаграммой Ганта).

Загрузите на страницу (добавить файл) файл «Глоссарий. Проект», который был сохранен на рабочем столе компьютера.

Выйдите из программы ProjectLibre: файл — закрыть — не со-

хранять.

Не забудьте выйти из аккаунта Google.

Удалите с рабочего стола компьютера все сохраненные в процессе работы скриншоты, документы и другие материалы.

20