Биология. Учебное пособие

21

нин, цистеин, аргинин, гистидин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Некоторые из аминокислот не синтезируются в организмах животных и человека и должны поступать с пищей (они называются незаменимыми).

Всостав белков входят углерод, водород, азот, кислород, сера. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь.

Белки обладают большой молекулярной массой: яичный альбумин – 36 000, гемоглобин – 152 000, миозин - 500 000. Для сравнения: молекулярная масса спирта - 46, уксусной кислоты - 60, бензола – 78.

Взависимости от аминокислотного состава, белки бывают:

– полноценными — содержат весь набор аминокислот;

– неполноценными – какие-то аминокислоты в их соста-

ве отсутствуют.

Если белки состоят только из аминокислот, их называют простыми. Если белки содержат, помимо аминокислот, еще и неаминокислотный компонент (простетическую группу), их называют сложными. Простетическая группа может быть представлена металлами (металлопротеины), углеводами (гликопротеины), липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеины).

Выполнение белками определенных специфических функций зависит от пространственной конфигурации их молекул, кроме того, клетке энергетически невыгодно держать белки в развернутой форме, в виде цепочки, поэтому полипептидные цепи подвергаются укладке, приобретая определенную трехмерную структуру, или конформацию. Выделяют четыре уровня пространственной организации белков.

На уровне третичной структуры существуют ферменты, антитела, некоторые гормоны.

Четвертичная структура характерна для сложных белков, состоящих из двух и более полипептидных цепей, не связанных ковалентными связями, а также для белков, содержащих небелковые компоненты (ионы металлов, коферменты).

Если по каким-либо причинам пространственная конформация белков отклоняется от нормальной, белок не может вы-

22

полнять свои функции. Например, причиной «коровьего бешенства» (губкообразной энцефалопатии) является аномальная конформация прионов – поверхностных белков нервных клеток.

Внешние факторы (нагревание, ультрафиолетовое излучение, тяжелые металлы и их соли, изменения рН, радиация, обезвоживание) могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка. Процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле белка, называют денатурацией. Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка. Первоначально утрачивается четвертичная, затем третичная и вторичная структуры. Изменение пространственной конфигурации приводит к изменению свойств белка и, как следствие, делает невозможным выполнение белком свойственных ему биологических функций. Если денатурация не сопровождается разрушением первичной структуры, то она может быть обратимой, в этом случае происходит самовосстановление свойственной белку конформации. Такой денатурации подвергаются, например, рецепторные белки мембраны. Процесс восстановления структуры белка после денатурации называется ренатурацией. Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой.

Биологическое значение белков:

1.Каталитическая (ферментативная). Все ферменты являются белками. Белки-ферменты катализируют протекание в организме биохимических реакций. Например, рибулезобифосфаткарбоксилаза катализирует фиксацию СО2 при фотосинтезе

2.Строительная (структурная). Белки участвуют в обра-

зовании клеточных и внеклеточных структур. Функцию осуществляют фибриллярные белки-кератины (ногти, волосы), коллаген (сухожилия), эластин (связки), липопротеины, гликопротеины входят в состав клеточных мембран.

3.Транспортная. Ряд белков способен присоединять и переносить различные вещества. Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ; в состав клеточных мембран входят особые белки, которые обес-

23

печивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.

4.Гормональная (регуляторная). Многие гормоны яв-

ляются веществами белковой природы. Например, гормон инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, способствует синтезу гликогена, увеличивает образование жиров из углеводов.

5.Защитная. В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки – антитела, способные связывать и обезвреживать их. Фибрин и тромбин участвуют в свертывании крови.

6.Сократительная (двигательная). Сократительные бел-

ки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных. Белок тубулин образует микротрубочки.

7.Рецепторная (сигнальная). В поверхностную мембра-

ну клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды, таким образом осуществляется прием сигналов из внешней среды и передача команд в клетку.

8.Энергетическая. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж (4 ккал). Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов - воды, углекислого газа и аммиака. В качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы.

9.Запасающая. В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.

Нуклеиновые кислоты. К нуклеиновым кислотам относят высокополимерные соединения, распадающиеся при гидролизе на пуриновые и пиримидиновые основания, пентозу и фосфорную кислоту. Нуклеиновые кислоты содержат углерод, водород, фосфор, кислород и азот. Различают два класса нуклеиновых кислот: рибонуклеиновые кислоты (РНК) и дезоксирибонуклеиновые кислоты (ДНК).

24

Нуклеиновые кислоты – полимеры, мономерами которых служат нуклеотиды. Нуклеотиды ДНК и РНК состоят из следующих компонентов:

1.Азотистое основание (в ДНК: аденин, гуанин, цитозин и тимин; в РНК: аденин, гуанин, цитозин и урацил).

2.Сахар-пентоза (в ДНК – дезоксирибоза, в РНК – рибоза). 3.Остаток фосфорной кислоты.

ДНК (дезоксирибонуклеиновые кислоты) – длинноцепо-

чечный неразветвленный полимер, состоящий из четырех типов мономеров – нуклеотидов А, Т, Г и Ц – связанных друг с другом ковалентной связью через остатки фосфорной кислоты. Пространственная структура молекулы ДНК была установлена в 1953 г. Д. Уотсоном и Ф. Криком.

Связываясь с белками, молекула ДНК образует хромосому. Хромосома – комплекс одной молекулы ДНК с белками. Молекулы ДНК эукариотических организмов (грибов, растений и животных) линейны, незамкнуты, связаны с белками, образуя хромосомы. У прокариот (бактерий) ДНК замкнута в кольцо, не связана с белками, не образует линейную хромосому.

Функция ДНК: хранение, передача и воспроизведение в ряду поколений генетической информации. ДНК определяет, какие белки и в каких количествах необходимо синтезировать.

РНК (рибонуклеиновые кислоты) вместо дезоксирибозы содержат рибозу, а вместо тимина – урацил. РНК, как правило, имеют лишь одну цепь, более короткую, чем цепи ДНК. Двуцепочечные РНК встречаются у некоторых вирусов.

Виды РНК:

1)информационная (матричная) РНК – иРНК (или мРНК). Имеет незамкнутую цепь. Служит в качестве матриц для синтеза белков, перенося информацию об их структуре с молекулы ДНК к рибосомам в цитоплазму.

2)транспортная РНК – тРНК. Доставляет аминокислоты

ксинтезируемой молекуле белка. Молекула тРНК состоит из 7090 нуклеотидов и благодаря внутрицепочечным комплементарным взаимодействиям приобретает характерную вторичную структуру в виде «клеверного листа».

25

3) рибосомная РНК – рРНК. В комплексе с рибосомными белками образует рибосомы - органеллы, на которых происходит синтез белка.

В клетке на долю мРНК приходится около 5 %, тРНК – около 10 %, и рРНК – около 85 % всей клеточной РНК.

Функции РНК: участие в биосинтезе белков.

Репликация (редупликация) ДНК. Молекулы ДНК облада-

ют способностью, неприсущей ни одной другой молекуле – способностью к удвоению. Процесс удвоения молекул ДНК называется репликацией

Репликация относится к категории реакций матричного синтеза, идет с участием ферментов. Под действием ферментов молекула ДНК раскручивается, и около каждой цепи, выступающей в роли матрицы, по принципам комплементарности и антипараллельности достраивается новая цепь. Таким образом, в каждой дочерней ДНК одна цепь является материнской, а вторая — вновь синтезированной.

Репликация протекает сходно у прокариот и эукариот. Скорость синтеза ДНК у прокариот на порядок выше (1000 нуклеотидов в секунду), чем у эукариот (100 нуклеотидов в секунду). Репликация начинается одновременно в нескольких участках молекулы ДНК.

Репликация происходит перед делением клетки. Благодаря этой способности ДНК осуществляется передача наследственной информации от материнской клетки дочерним.

Репарация («ремонт»). Репарацией называется процесс устранения повреждений нуклеотидной последовательности ДНК. Осуществляется особыми ферментными системами клетки (ферменты репарации).

Изменения структуры ДНК происходят в клетке постоянно под действием реакционно-способных метаболитов, ультрафиолетового излучения, тяжелых металлов и их солей и др. Поэтому дефекты систем репарации повышают скорость мутационных процессов, являются причиной наследственных заболеваний (пигментная ксеродерма, прогерия и др.).

Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) – универсаль-

ный источник и основной аккумулятор энергии в живых клет-

26

ках. АТФ содержится во всех клетках растений и животных. Количество АТФ в среднем составляет 0,04 % (от сырой массы клетки), наибольшее количество АТФ (0,2–0,5 %) содержится в скелетных мышцах.

Для большинства видов работ, происходящих в клетках, используется энергия гидролиза АТФ. Запасы АТФ постоянно пополняются. В клетках всех организмов синтез АТФ происходит в процессе фосфорилирования, т.е. присоединения фосфорной кислоты к АДФ. Фосфорилирование происходит с разной интенсивностью при дыхании (митохондрии), гликолизе (цитоплазма), фотосинтезе (хлоропласты).

АТФ является основным связующим звеном между процессами, сопровождающимися выделением и накоплением энергии, и процессами, протекающими с затратами энергии. Кроме этого, АТФ наряду с другими рибонуклеозидтрифосфатами (ГТФ, ЦТФ, УТФ) является субстратом для синтеза РНК.

27

ГЛАВА 3. СТРОЕНИЕ КЛЕТКИ

Впервые клеточное строение у растений обнаружил английский ученый, физик Р. Гук, он же предложил термин «клетка» (1665 г.). Голландский ученый Антони ван Левенгук впервые описал эритроциты позвоночных, сперматозоиды, разнообразные микроструктуры растительных и животных клеток, различные одноклеточные организмы, в том числе бактерии и пр.

В1831 г. англичанин Р. Броун обнаружил в клетках ядро.

В1838 г. немецкий ботаник М. Шлейден пришел к выводу, что ткани растений состоят из клеток. Немецкий зоолог Т. Шванн показал, что из клеток состоят и ткани животных.

Еще в 1827 г. академик Российской АН К.М. Бэр, открыв яйцеклетки млекопитающих, установил, что все организмы начинают свое развитие с одной клетки, представляющей собой оплодотворенное яйцо. Это открытие показало, что клетка является не только единицей строения, но и единицей развития всех живых организмов. В 1855 г. немецкий врач Р. Вирхов приходит к выводу, что клетка может возникнуть только из предшествующей клетки путем ее деления.

Типы клеточной организации

Выделяют два типа клеточной организации:

1)прокариотический;

2)эукариотический.

Общим для клеток обоих типов является то, что клетки ограничены оболочкой, внутреннее содержимое представлено цитоплазмой. В цитоплазме находятся органоиды и включения. Органоиды – постоянные, обязательно присутствующие, компоненты клетки, выполняющие специфические функции. Органоиды могут быть ограничены одной или двумя мембранами (мембранные органоиды) или не ограничены мембранами (немембранные органоиды). Включения – непостоянные компоненты клетки, представляющие собой отложения веществ, временно выведенных из обмена, или конечных его продуктов.

В табл. 2 перечислены основные различия между прокариотическими и эукариотическими клетками.

28

Таблица 2

Основные различия между прокариотическими и эукариотическими клетками

К прокариотам относятся бактерии, к эукариотам — растения, грибы, животные. Организмы могут состоять из одной клетки (прокариоты и одноклеточные эукариоты) и из множества клеток (многоклеточные эукариоты). У многоклеточных происходит специализация и дифференциация клеток, а также образование тканей и органов. Строение эукариотичеких клеток представлено на рис. 1, 2.

29

Рис. 1. Строение растительной клетки

Рис. 2. Строение животной клетки

30

Состав эукариотической клетки

Цитоплазма – обязательная жидкая часть клетки, она обеспечивает взаимосвязь ядра и всех органоидов.. Химический состав цитоплазмы: основу составляет вода (60–90% всей массы цитоплазмы), различные органические и неорганические соединения. Цитоплазма имеет щелочную реакцию. Характерная особенность цитоплазмы эукариотической клетки — постоянное движение (циклоз). Если движение цитоплазмы прекращается, клетка погибает, так как, только находясь в постоянном движении, она может выполнять свои функции.

Функции цитоплазмы: объединение всех компонентов клетки в единую систему, среда для прохождения многих биохимических и физиологических процессов, среда для существования и функционирования органоидов.

Клеточные оболочки ограничивают эукариотические клетки. В каждой клеточной оболочке можно выделить как минимум два слоя. Внутренний слой прилегает к цитоплазме и представлен плазматической мембраной, над которой формируется наружный слой. В животной клетке он тонкий и называется гликокаликсом (образован гликопротеинами, гликолипидами, липопротеинами), в растительной клетке – толстый, называется клеточной стенкой (образован целлюлозой).

Важнейшее свойство мембран – избирательная проницаемость, т.е. мембраны хорошо проницаемы для одних веществ или молекул и плохо проницаемы (или совсем непроницаемы) для других. Это свойство лежит в основе регуляторной функции мембран, обеспечивающей обмен веществ между клеткой и внешней средой. Процесс прохождения веществ через клеточную мембрану называют транспортом веществ.

Мембраны некоторых клеток участвуют в процессах эндоцитоза и экзоцитоза.

Эндоцитоз – процесс поглощения клеткой крупных частиц и макромолекул. Различают два типа эндоцитоза: 1) фагоцитоз – захват и поглощение крупных частиц (клеток, частей клеток, макромолекул) и 2) пиноцитоз – захват и поглощение жидкого материала (раствор, коллоидный раствор, суспензия). При эндо-