Бизнес-планирование и оценка эффективности гостиничной деятельности. Конспект лекций

Министерство науки и высшего образования РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Сочинский государственный университет»

В.Г. Айрапетян

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Конспект лекций для студентов всех форм обучения

по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Гостиничная деятельность»

Сочи - РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ» - 2022

1

УДК 334.02

Рекомендовано к печати кафедрой «Управление и технологии в туризме и рекреации»

(протокол № 3 от 25 февраля 2022 г.)

Рецензент кандидат экономических наук, доцент

С.М. Романов

Айрапетян В.Г.

Бизнес-планирование и оценка эффективности гостиничной деятельности:

конспект лекций / авт.-сост. В.Г. Айрапетян. − Сочи : РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ», 2022. − 44 с.

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого дела, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Основное внимание же уделяется освоению методологических постановок целей фирмы и нахождения путей их достижения в реальных условиях, получению навыков самостоятельного составления бизнес-плана инвестиционного проекта.

Предназначен для студентов всех форм обучения по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Гостиничная деятельность».

УДК 334.02

ФГБОУ ВО «СГУ», 2022Айрапетян В.Г., авт.-сост., 2022Оформление. РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ», 2022

Учебное издание

Айрапетян Венера Грачиковна

Бизнес-планирование и оценка эффективности гостиничной деятельности

Конспект лекций для студентов всех форм обучения

по направлению 43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Гостиничная деятельность»

В авторской редакции

Подписано в печать 25.03.2022. Формат 29,7 × 42/4. Бумага офсетная.

Печать трафаретная. Гарнитура Times New Roman. Уч.-изд. л. 2,0. Усл. печ. л. 2,6.

Тираж 50 экз.

Редакционно-издательский центр ФГБОУ ВО «СГУ». 354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94. Тел. 268-25-73.

Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ». 354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94.

2

Введение

Всовременных условиях быстрого развития технологий, наращивания материально-технической базы производственных предприятий и увеличения значимости информационных технологий в различных отраслях народного хозяйства серьезное значение приобретает подготовка учебными заведениями квалифицированных специалистов, имеющих высокую профессиональную и теоретическую подготовку, способных к самостоятельной творческой работе.

Всвязи с этим учебные планы вузов предусматривают выполнение студентами курсовых и выпускных квалификационных работ, а также различные формы учебно-исследовательской работы (подготовка рефератов, сообщений, докладов, проведение исследований во время производственной практики и т.д.), которые включаются в учебный процесс. Во внеучебное время студенты работают в научных кружках, участвуют в работе научно-практических конференций, оказывают помощь преподавателям, выполняя научно-исследовательские работы. Все это должно помочь студентам глубоко усвоить различные дисциплины, выработать способность творчески мыслить, научиться самостоятельно выполнять хотя бы небольшие научно-исследовательские работы, анализировать и обобщать практические знания.

Данный краткий конспект лекций является попыткой аккумулировать базовые знания по дисциплине «Бизнес-планирование и оценка эффективности гостиничной деятельности». Данная дисциплина Б1.В.ДВ.03.01 включена в план подготовки бакалавров по направлению

43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Гостиничная деятельность» очной и заочной форм обучения в рамках соответствующих ФГОС ВО (3++) и призвана помочь им систематизировать образовательную деятельность, а также указать пути встраивания результатов этой деятельности в общее научное поле.

Целью освоения дисциплины «Бизнес-планирование и оценка эффективности гостиничной деятельности» является формирование у студентов целостного представления об организации бизнес-планирования в гостиничной деятельности и оценке ее эффективности и использования полученных знаний для эффективного управления гостиничными комплексами.

Задачи дисциплины:

-сформировать у студента концептуальные основы знаний о подготовке и разработке бизнес-планов гостиничного предприятия;

-познакомить с организационными основами построения бизнесплана;

-научить анализировать процессы, происходящие в бизнес-окружении гостиницы и внутри ее, производить анализ рыночной ситуации и конкурентный анализ;

3

-научить применять специальные знания по технологии организации и управлению процессом обслуживания потребителя с учетом особенностей

изапросов клиента на предприятии гостиничной индустрии;

-сформировать навыки разработки маркетинговой и финансовой стратегии гостиничного предприятия с учетом конъюнктуры рынка услуг; использования методов проведения финансового анализа деятельности; поиска резервов для выявления новых траекторий развития; определять возможные пути решения современных проблем в области гостеприимства на базе имеющегося многовекового опыта;

-научить применять полученные знания, навыки и умения для привлечения инвестиций в развитие гостиничного предприятия.

Пособие состоит из введения, 7 тем, библиографического списка.

4

Тема 1. Бизнес-план и его роль

вэкономической деятельности предприятия

1.1.Понятие и сущность бизнес-плана

Внастоящее время в России особую актуальность приобретают обоснование и разработка стратегии социально-экономических преобразований с четким определением целей, приоритетов и этапов. Важнейший элемент такой стратегии является планирование.

Планирование – это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу.

Планирование – одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством.

Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем.

Сущность планирования состоит в том, чтобы наилучшим образом обосновать такие виды, объемы, сроки, и другие показатели производства и продажи товаров, выполнения работ и оказания услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести хозяйствующему субъекту наибольший доход.

Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Составление и реализация плана – непрерывный процесс, который может быть наглядно представлен следующей схемой (рис. 1).

План развития бизнеса (цели, задачи, средства решения)

Оценка достигнутых результатов (сравнение результатов с планом)

Рис. 1. Схема составления и реализации плана

Предпринимательство – это процесс принятия решений, их реализации и оценки результатов предпринятых действий, план же дает основу для принятия рациональных решений.

5

Работа без плана является реакцией на совершающиеся события, деятельность на основе плана – реакцией на предвиденные и запланированные явления.

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана – бизнес-план.

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

1.Понимания общего состояния дел на данный момент.

2.Представления того уровня, который вы собираетесь достичь.

3.Планирования процесса перехода из одного состояния в другое. Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает

разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов в том, что вы нашли привлекательные возможности развития производства, позволяющие успешно осуществлять намеченное, и предприятие имеет эффективную, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средства лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и, определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?»

Итак, бизнес-план – это:

−краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса;

−рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения;

6

−развернутая программа (рационально организованных мер, действий) осуществления бизнес-проекта, предусматривающая оценку расходов и доходов;

−документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия и определяющий степень его жизнеспособности и будущей устойчивости;

−результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке в виде системы количественных и качественных показателей развития;

−система доказательств, убеждающая инвестора в выгодности

проекта;

−прогноз, оценка и мера предупреждения рисков предпринимательской деятельности;

−развитие перспективного (стратегического) взгляда на организацию

иее рабочую среду, путем получения ценного опыта планирования.

1.2. Цели и задачи бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания и др.).

Цель разработки бизнес-плана – дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Цель становится задачей, если указан срок ее достижения и заданы количественные характеристики желаемого итога. Цель реализуется путем решения ряда задач.

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

−определить конкретное направление деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

−сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

−выбрать номенклатуру и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям, а также оценить издержки по их созданию и реализации;

−оценить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

−определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, организации рекламы, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

−обеспечить жизнеспособность своей фирмы в условиях жесткой конкуренции;

7

−добиться максимизации прибыли в конкретных условиях;

−оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся и привлекаемых ресурсов поставленным перед фирмой целям;

−предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана;

−получить необходимые инвестиции (в этом аспекте он служит «наживкой» для инвесторов и мощным инструментом финансирования бизнеса);

−прорекламировать предлагаемый бизнес, создавая деловую репутацию.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит

немало выгод, в том числе:

−заставляет руководителей активно заниматься перспективами

фирмы;

−позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

−устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;

−заставляет менеджера четче и конкретнее определить цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

−делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций, то есть уменьшает время адаптации;

−устанавливает обязанности и персональную ответственность всех руководителей фирмы по обеспечению достижения поставленных целей.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться неготовым к тем трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать, что часто кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается.

1.3. Функции и принципы бизнес-планирования

Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие:

−инициирование – активизация, стимулирование и мотивация намечаемых действий, проектов и сделок;

−прогнозирование – предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов;

−оптимизация – обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;

8

−координация и интеграция – учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий результат;

−безопасность управления – обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий;

−упорядочение – создание единого общего порядка для успешной работы и ответственности;

−контроль – возможность оперативного отслеживания выполнения плана, выявления ошибок и возможной его корректировки;

−воспитание и обучение – благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и на ошибках;

−документирование – представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы.

При разработке бизнес-планов необходимо соблюдать основополагающие принципы планирования, которые создают предпосылки для успешной деятельности предприятия в конкретной экономической среде (табл. 1).

Таблица 1

Основные принципы бизнес-планирования

9

Основополагающие принципы планирования тесно связаны между собой, в конечном счете, ориентируют предпринимателей на всестороннее обоснование плановых показателей и достижение наилучших социальноэкономических результатов предприятия. Они определяют содержание и

10