Готовим на пару

кусочками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле. Картофель нарезать маленькими кубиками. Как только мясо будет го тово, в бульон положить все подготовленные ово щи и лавровый лист, посолить и готовить щи на па ру еще около 20 25 минут. Подавать со сметаной.

Щи летние на грибном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная ранняя — 400 г Картофель ранний — 400 г Бульон грибной — 2 л Лук зеленый — 1 пучок

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, картофель по чистить и также нарезать соломкой. Овощи поло жить в чашу пароварки и залить горячим проце женным грибным бульоном. Готовить на пару око ло 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить на пару еще около 10 минут. Подавать со сметаной.

Щи весенние зеленые

Компоненты

Крапива — 300 г Щавель — 1 пучок Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке

301

Вода — 1,2 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, на резать кубиками и положить в чашу пароварки. Влить горячую подсоленную воду и готовить на па ру около 10 15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить на пару еще 10 15 минут.

Подавать суп со сметаной и сваренными вкру тую яйцами.

Щи щавелевые деревенские

Компоненты

Щавель — 400 г Картофель — 3)4 шт. Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2)3 столовые ложки Корень петрушки — 2 шт.

Куриный бульон — 1,5 л Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель, не очищая, положить в корзину па роварки и отварить на пару в течение 25 30 минут. Затем клубни немного остудить, очистить от кожи цы и нарезать маленькими кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни пет рушки почистить, нашинковать соломкой,

вместе со щавелем выложить на сковороду и ту шить под крышкой в топленом масле, добавив не много горячей воды.

302

Тушеные овощи положить в чашу пароварки, до бавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить горячим куриным бульоном, добавить руб леную зелень, посолить и готовить на пару около 15 минут. Подавать щи со сметаной.

Борщ

Компоненты

Говядина — 300 г Вода — 1,5 л

Свекла красная небольшая — 1 шт. Капуста белокочанная — 300 г Картофель — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика

Паста томатная — 1 столовая ложка Масло топленое — 2)3 столовые ложки Перец черный горошком — 5)6 шт. Лист лавровый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, поло жить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35 40 минут.

Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. Положить на сковороду 2 столовые ложки топле ного масла и растопить на медленном огне, в рас топленное масло добавить тонко нашинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. На оставшемся масле отдельно пассеровать морковь и лук.

Как только мясо станет мягким, в горячий буль он положить тушеную свеклу и пассерованные

303

овощи, нарезанный кубиками картофель и нашин кованную капусту и варить на пару еще 20 минут. По истечении этого времени в борщ добавить пря ности, соль и толченый чеснок и проварить еще 10 15 минут. Подавать борщ со свежей зеленью и сметаной.

Борщ украинский с галушками

Компоненты

Свинина — 400 г Капуста белокочанная — 250 г Картофель — 2 шт.

Свекла небольшая — 1 шт. Корень сельдерея — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Паста томатная — 1 столовая ложка Сало шпик — 50 г Чеснок — 2 зубчика Вода — 1,5 л

Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Лавровый лист — 1)2 шт.

Перец душистый — 7)8 горошин Соль — по вкусу

Компоненты для галушек

Мука пшеничная — 1 стакан Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 0,25 стакана

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, по ложить в чашу пароварки, добавить небольшую лу ковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея, залить водой и готовить на па ру около 30 40 минут.

304

Почистить свеклу, морковь и оставшуюся луко вицу, нашинковать соломкой и пассеровать все вместе в растопленном на сковороде сале, доба вить томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.

Приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, поло жить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и ос тавить для расстойки на 15 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.

Как только мясо станет мягким, вынуть его из бульона, а бульон процедить и вновь влить в чашу пароварки. Положить в горячий бульон нашинко ванную капусту, нарезанный кубиками картофель, кусочки отварного мяса, добавить пассерованные овощи и готовить на пару еще около 15 20 минут. Затем в борщ добавить толченый чеснок, рубле ную зелень, пряности и соль, положить галушки и готовить на пару около 15 20 минут.

Подавать борщ с галушками со свежей зеленью и сметаной.

Борщок

Компоненты

Курица — 400 г Вода — 1,5 л Свекла — 2 шт.

Лимонный сок — 2 столовые ложки Сахар — 1 столовая ложка Перец душистый — 5)6 горошин Соль — по вкусу

305

Способ приготовления

Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.

Курицу нарезать кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить около 35 40 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон положить вареную свеклу, добавить соль, лимон ный сок и по вкусу положить сахар. Варить борщок на пару около 15 минут. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок и добавить его по вкусу в горя чий борщок. Прогреть на пару 5 7 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки от варной курицы. Подавать борщок с ватрушками, сметаной и свежей зеленью.

Свекольник

Компоненты

Свекла — 4 шт.

Паста томатная — 2 столовые ложки Масло топленое — 2)3 столовые ложки Уксус 3% — 1 столовая ложка Сахар — 1 столовая ложка Корешки петрушки — 2 шт.

Корень пастернака — 1 шт. Вода — 1,5 л Перец душистый — 6)7 горошин

Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нашинковать тонкой солом кой, слегка обжарить в топленом масле, положить томатную пасту и прожарить еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.

306

В чашу пароварки положить тушеную свеклу, добавить пассерованные в топленом масле ко решки, положить пряности, посолить и залить го рячей водой. Включить пароварку и варить све кольник на пару около 20 30 минут.

Готовый свекольник заправить уксусом и саха ром. Подавать со сметаной и свежей зеленью, в тарелки положить по половинке сваренного вкру тую яйца.

Борщ из квашеной капусты, вегетарианский

Компоненты

Капуста квашеная — 300 г Свекла — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Помидор — 1 шт. Корень сельдерея — 50 г

Корень петрушки — 2 шт.

Рубленая зелень петрушки, укропа, сельдерея — по 1 столовой ложке Вода — 1,5 л

Масло растительное — 2 столовые ложки Лист лавровый — 1)2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки положить отжатую квашеную капусту, залить горячей водой и варить на пару около 20 минут.

Красную свеклу почистить, натереть на терке и по истечении 20 минут добавить в чашу к капусте, проварить еще 20 минут.

Почистить морковь, лук и коренья. Морковь на тереть на терке, лук и коренья мелко нашинковать,

307

положить на сковороду с разогретым раститель ным маслом и жарить до полуготовности. Затем к капусте добавить нашинкованный соломкой слад кий перец, дольки помидора, жареные овощи, рубленую зелень и лавровый лист, варить борщ на пару еще около 20 минут. Подавать со сметаной.

308

309

310