Готовим на пару

Чеснок — 5)6 зубчиков Майонез — 0,5 стакана Мука — 2 столовые ложки

Масло растительное — 3)4 столовые ложки Сыр тертый — 2)3 столовые ложки Перец душистый — 8)10 горошин Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Тушку щуки выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдер жать в холодильнике 1 час, затем нарезать на пор ционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Чеснок тщательно растолочь, смешать с майонезом, до бавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Приготовленной пастой обмазать куски рыбы и выложить их на фольгу в виде большого квадрата, подготовленную для каждого куска рыбы

Морковь и лук почистить, мелко нарезать, обжа рить в растительном масле и равномерно выло жить на рыбу. Каждый кусок рыбы тщательно за вернуть в фольгу и положить в корзину пароварки. Готовить на пару.

Ледяная рыба с цветной капустой

Компоненты

Ледяная рыба — 600 г Капуста цветная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Мука — 2 столовые ложки Яйцо — 1 шт.

Сметана — 0,5 стакана Вино сухое — 0,5 стакана

141

Молоко — 1 стакан Масло растительное — 5 столовых ложек

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

У рыбы удалить головы и плавники, выпотро шить, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсу шить, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в чашу пароварки, до бавить пряности.

Почистить лук и морковь, нашинковать солом кой, обжарить в масле и выложить на рыбу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, нарезать кусочками, смешать с жарены ми овощами и измельченной зеленью, посолить и также выложить на рыбу. Смешать яйцо со смета ной, добавить вино и молоко, тщательно переме шать и полученной смесью залить рыбу с овоща ми. Готовить на пару.

Зубатка со стручками фасоли

Компоненты

Филе зубатки — 600 г Мука — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.

Зеленые стручки фасоли — 400 г Масло растительное — 4 столовые ложки Вино сухое белое — 0,5 стакана

Перец красный молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить на плите в подсолен ной воде до готовности.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, по

142

солить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в чашу пароварки.

Почистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле и выложить на рыбу. Сверху положить отва ренные стручки фасоли, добавить немного горя чего бульона, в котором варилась фасоль, и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.

Окунь с морской капустой

Компоненты

Филе окуня — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Брикет морской капусты — 400 г Масло растительное — 3 столовые ложки Майонез — 0,5 стакана Сметана — 1 стакан

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Морскую капусту промыть и отварить в подсо ленной воде до готовности, еще раз промыть и на резать соломкой.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и об жарить в масле.

В чашу пароварки положить рыбу, морскую ка пусту и жареные овощи. Залить смесью майонеза и сметаны. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

143

Окунь с зеленью и томатами

Компоненты

Филе окуня — 500 г Помидоры — 3 шт. Лук репчатый — 2 шт.

Зелень сельдерея, укропа и петрушки — 200 г Масло растительное — 0,5 стакана Орехи грецкие молотые — 3 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Майонез — 0,5 стакана Рыбный бульон — 1 стакан Мука — 2)3 столовые ложки

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посо лить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в мас ле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, мелко нарезать, также обжарить в масле и выло жить на рыбу. Помидоры нарезать дольками, зе лень измельчить и вместе с помидорами положить поверх рыбы.

Чеснок тщательно растолочь, смешать с остав шимся маслом и майонезом, добавить молотые орехи и оставшуюся муку, влить горячий бульон, перемешать, посолить и поперчить и залить этой смесью рыбу с овощами и зеленью. Включить па роварку и готовить рыбу на пару.

Судак со сладким перцем

Компоненты

Судак — 500 г Лук репчатый — 3 шт.

Перец сладкий — 3 шт. Помидор — 1 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки

144

Мука — 2 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Бульон рыбный — 1)1,5 стакана

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, отделить голову и хвост, фи ле отделить от костей и нарезать на порционные куски. У головы удалить жабры и глаза. Из головы, хвоста и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке, об жарить в масле на сковороде и выложить в чашу пароварки.

Лук почистить, нарезать полукольцами и обжа рить в масле, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, немного прожарить вместе с лу ком, затем добавить очищенный от кожицы и на резанный дольками помидор и прожарить еще не которое время и выложить на рыбу, залить горя чим подсоленным бульоном, добавить толченый чеснок. Включить пароварку и готовить блюдо до готовности рыбы.

Подавать со свежей зеленью и картофельным гарниром.

Рыба с белыми грибами

Компоненты

Филе рыбное — 500 г Мука — 0,5 стакана

Сметана — 1 неполный стакан Бульон рыбный или овощной — 1 стакан Картофель — 4 шт.

Лук репчатый — 2)3 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Грибы белые — 5)6 шт.

Масло топленое — 3)4 столовые ложки

145

Чеснок — 3)4 зубчика Зелень петрушки — 1 пучок

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, по солить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле и выложить в корзину паро варки, выстланную зеленью петрушки.

Лук почистить, нарезать полукольцами и вместе с мелко нарезанными грибами обжарить в топле ном масле, добавить нарезанный соломкой карто фель и все вместе обжарить до появления румя ной корочки. Жареные овощи выложить в чашу па роварки, сверху положить толченый чеснок, влить сметану и залить горячим бульоном. Включить па роварку и готовить на пару одновременно рыбу и гарнир.

Палтус с яблоками

Компоненты

Филе палтуса — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Лимон — 1 шт.

Яблоки — 4)5 шт.

Вино сухое белое — 1 стакан Масло растительное — 3 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.

Бульон рыбный, овощной или куриный — 1 стакан Мука — 1 столовая ложка Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками, из лимона вы жать сок, полить им рыбу и выставить на час в хо лодильник.

146

Лук и яблоки почистить, мелко нарезать и слег ка обжарить в масле.

В чашу пароварки выложить рыбу, посолить и поперчить, сверху на рыбу положить жареный лук с яблоками, посыпать двумя ложками измельчен ной лимонной цедры, влить горячий рыбный буль он и разведенное с мукой вино, добавить лавро вый лист, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Солянка рыбная

Компоненты

Филе речной рыбы — 600 г Капуста квашеная — 400 г Лук репчатый — 2 шт.

Огурцы соленые — 2)3 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Мука пшеничная — 1 столовая ложка

Рыбный или овощной бульон — 1,5 стакана Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый — 6)7 горошин Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прогреть, затем добавить измель ченные огурцы, перемешать и тушить 10 15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в чашу пароварки, на нее положить подготовленные кусочки рыбы, а сверху — оставшуюся половину овощной смеси, залить горячим бульоном и доба

147

вить пряности. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару примерно 1 час.

Рыба в горчичном соусе

Компоненты

Филе рыбы — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 3 шт.

Горчица столовая — 1 столовая ложка Мука — 2 столовые ложки Сметана — 1 стакан Майонез — 0,5 стакана

Масло растительное — 3 столовые ложки Перец душистый — 6)7 горошин Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками, посо лить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле. Лук почистить, нарезать кольцами и также обжарить в масле. В чашу паро варки выложить жареную рыбу и лук, сверху поло жить нарезанные кружочками помидоры. Смешать сметану с майонезом и горчицей и залить этой смесью рыбу с помидорами. Включить пароварку

иготовить блюдо на пару до полной готовности рыбы. Готовую рыбу вынуть, в горячий соус доба вить столовую ложку муки, тщательно перемешать

ипроварить соус на пару еще 10 минут. Подавать рыбу с приготовленным горячим соусом.

Рыба паровая в кефире

Компоненты

Филе трески — 600 г Помидоры — 3)4 шт.

148

Лук репчатый — 2 шт. Кефир — 1,5 стакана

Масло растительное — 3)4 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и немно го обжарить в масле.

Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Затем рыбу выложить в чашу пароварки, сверху положить жареный лук и нарезанные кру жочками помидоры. Залить кефиром, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности рыбы.

Окунь со свининой и грибами

Компоненты

Филе морского окуня — 500 г Свиная вырезка — 250 г Грибы белые свежие — 300 г Сало свиное — 100 г

Мука — 1,5 — 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ применения

Сало нарезать маленькими кубиками, положить на горячую сковороду, растопить, а шкварки убрать. Вы резку нарезать небольшими кусочками, посолить, по перчить и обжарить в сале до румяной корочки.

Белые грибы почистить, промыть, ошпарить ки пятком, затем нашинковать и обжарить в сале. Ры бу нарезать порционными кусками, посолить, по перчить, обвалять в муке и обжарить со всех сто

149

рон в сале до образования румяной корочки. Жа реную рыбу выложить в чашу пароварки, добавить обжаренные грибы и свинину, всыпать оставшую ся муку и залить горячей водой, чтобы она слегка покрыла содержимое чаши. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Компоненты

Филе рыбное — 400 г Шампиньоны — 6 шт. Соленый огурец — 1 шт.

Лимонный сок — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Рыбный бульон — 0,5 л Огуречный рассол — 0,5 стакана Мука — 1 столовая ложка

Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столо вых ложках огуречного рассола.

Грибы почистить, промыть и отварить до готов ности в течение 25 минут. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и обжарить в не большом количестве сливочного масла.

В чашу пароварки положить тушеную рыбу, на резанный кубиками соленый огурец, жареный лук и грибы и залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса нужно муку прожарить с ос тавшимся количеством масла, охладить и осто рожно ввести в рыбный бульон, растереть образо вавшиеся комочки, затем добавить огуречный

150