Готовим блюда татарской кухни

Бараний рулет, запеченный с луком

Вариант 1

Компоненты

Баранья грудинка – 800 г Лук репчатый – 3-4 шт. Чеснок – 4-5 зубчиков

Жир бараний – 50 -70 г

Соль, молотый красный и черный перец – по вкусу

Способ приготовления

У бараньей грудинки срезать грудную кость и удалить реберные кости. Мясо немного отбить, натереть толченым чесноком,

посолить и поперчить, скатать в рулет, обвязать белой ниткой,

слегка обжарить на сковороде в растопленном жире. Отдельно обжарить в жире нарезанный кольцами лук. Жареную грудинку положить на смазанную жиром фольгу, обложить мясо жареным луком, завернуть блюдо в фольгу и запекать в не слишком жаркой

духовке около 1,5 часа.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть баранины – 800 г Лук репчатый – 3-4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 3 столовые ложки

Томатный соус – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины отбить, натереть солью, молотым перцем и

толченым чесноком и положить на 30 минут в холодильник. Реп-

чатый лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо смазать соусом, приготовленным из майонеза, сметаны и томатного соуса, выложить на смазанную маслом фольгу, на середину мяса положить нашинкованный кольцами лук, свернуть в рулет, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля или духовки и запекать.

71

Бараний рулет, запеченный с овощами

Компоненты

Баранина без костей – 700 г Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Уксус столовый – 0,3 стакана Лук репчатый – 1 шт.

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину хорошо отбить, натереть луком, посолить, попер-

чить, залить уксусом и положить в холодильник на 3-4 часа. Помидоры, перец и лук нарезать маленькими кусочками. На

середину отбитого куска мяса выложить подготовленные

овощи. Мясо скатать трубочкой, обжарить в топленом масле до румяной корочки, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее, положить на решетку прогретого гриля и запекать около 50-60 минут.

Почки ягненка с горчицей

Компоненты

Почки ягненка – 500 г

Горчица столовая – 1 столовая ложка

Белый хлеб – 0,5 батона

Чеснок рубленый – 0,25 стакана

Зелень кинзы – 1 пучок

Масло топленое – 100 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль пополам, поперчить, посолить, сма-

зать растопленным маслом и обжарить над раскаленными углями или в гриле. Затем почки выложить в смазанную маслом

форму для запекания. Горчицу развести в небольшом количе-

стве воды, полить ею почки, посыпать рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Половину батона очистить от корок, нарезать тонкими лом-

тиками, уложить хлеб одним слоем на почки, полить растоплен-

ным маслом и запечь в духовке до румяной корочки.

72

Рубец барашка, фаршированный мясом

Компоненты

Бараний рубец – 1 шт.

Мякоть баранины – 600 г Масло топленое или бараний жир – 100 г Лук репчатый – 1-2 шт.

Рис – 100 г

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Бараний рубец зачистить изнутри, хорошо промыть, вывернув его наизнанку.

Лук нарезать соломкой, обжарить его в масле или жире. Отварить в подсоленной воде рис. Мякоть баранины пропустить

через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, смешать с

жареным луком и отварным рисом, посолить и поперчить, начинить фаршем рубец и зашить прочными нитками. Рубец уло-

жить в смазанную маслом большую кастрюлю или казан, влить

немного мясного бульона или воды, положить оставшееся масло или жир и варить под крышкой на небольшом огне до готовности. Сваренный рубец вынуть из бульона, немного обсу-

шить, смазать жиром и подрумянить на противне в духовке.

Баранина, фаршированная по-татарски

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг

Лук репчатый – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца сырые – 8-10 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Масло топленое – 100 г Сыр тертый – 4 столовые ложки

Бульон мясной – 1,5 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины надрезать таким образом, чтобы образо-

вался мешочек.

73

Разбить яйца, смешать с молоком, добавить немного растопленного масла, соль и перец и перемешать миксером. Яичную смесь влить в мясной кармашек, зашить отверстие. Затем грудинку уложить на сковороду, влить бульон, положить нашин-

кованный лук и натертую на терке морковь, довести до кипения

и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тушеную грудинку выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Жаркое из баранины

Компоненты

Баранина – 500 г

Картофель – 500 г

Баранье сало – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и мелко нарезанным чесноком. Сково-

роду смазать маслом, уложить на нее баранину и прожарить на плите примерно 10 минут. К мясу добавить мелко нарезанный ба-

раний жир и положить половинки очищенного картофеля. Сковороду с мясом и картофелем поставить в горячую духовку и жарить

10 минут, затем духовку выключить, а блюдо выдержать в ней еще

некоторое время до прекращения кипения жира. Жаркое вынуть, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Кебаб по-домашнему

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза – 1 маленький пучок

Соль и молотый перец – по вкусу

74

Способ приготовления

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Зелень

мелко порубить и добавить в фарш. Фарш поперчить, посолить,

тщательно вымесить, сформировать из него кебаб в виде небольших сарделек, надеть на шпажки и жарить в гриле или над

раскаленными углями. Подавать на стол с зеленым луком и

пресными лепешками.

Вариант 2

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Сало баранье – 70 г Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Барбарис молотый – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, барбарис, соль и перец и перемешать до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, обмазать растопленным жиром и жарить в разогретом гриле, часто смазывая их жиром.

Кебаб с пряностями

Компоненты

Баранина без костей – 600 г Масло сливочное – 50 г Чеснок – 2-3 зубчика

Сметана – 3 столовые ложки

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт.

Сухари панировочные – 3-4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

75

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В

фарш добавить по вкусу соль и перец, размягченное сливочное

масло, сметану, пряности, зелень и яйцо. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него небольшие колбаски, обвалять их

в сухарях, положить на смазанную маслом решетку прогретого

гриля и жарить колбаски до готовности, часто смазывая их сметаной или растительным маслом.

Барбекю из баранины

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная без костей – 600 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Кунжут молотый – 1 чайная ложка

Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт.

Сухари панировочные – 3-4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, сметану, пряности, зелень

и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие колбаски, обвалять в сухарях, положить на смазанную

маслом решетку и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто переворачивая и смазывая кол-

баски маслом.

Вариант 2

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г

Баранье сало – 100 г

Бараньи почки – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3-4 дольки

76

Бараньи кишки – 200-300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, почки, лук и чеснок пропустить через мясорубку, в

фарш добавить мелко нарезанный жир, посолить, поперчить и

перемешать до однородного состояния.

Кишки промыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку,

нарезать кусочками по 20 см, начинить приготовленным фаршем,

перевязать концы кишок прочными нитками.

Колбаски уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом.

Вариант 3

Компоненты

Баранина с жиром – 0,5 кг

Хлеб белый – 100 г

Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика

Яйца сырые – 2 шт.

Бараний жир – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить вымоченный и слегка отжатый хлеб и

яйца. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать из него маленькие колбаски, выложить их на смазанную

жиром решетку гриля. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, часто смазывая жиром.

Вариант 4

Компоненты

Баранина жирная без костей – 400 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Рубленая мята или другая зелень – 2 столовые ложки Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

77

Способ приготовления

Баранину пропустить 2 раза через мясорубку, в фарш доба-

вить муку, яйцо, рубленую зелень, соль и перец и хорошо пере-

мешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать колбаски, смазать их растопленным маслом и жа-

рить на решетке над раскаленными углями или в гриле до готов-

ности, периодически смазывая маслом.

Вариант 5

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г

Картофель – 1-2 шт.

Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо сырое – 1 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, мясо

вместе с картофелем, луком и чесноком пропустить через мясо-

рубку. В фарш добавить яйцо, соль и перец, вымесить до одно-

родной массы, сформировать небольшие колбаски, обвалять их

в муке и жарить на решетке, поливая их маслом или жиром.

Баранья солонина отварная

Компоненты

Солонина баранья – 1 кг Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 6 горошин

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на несколько кусков, залить холодной

водой и вымочить мясо в течение 3-4 часов. Затем воду слить,

78

мясо промыть, влить 3 л холодной воды, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо на небольшом огне в течение 40 минут. Добавить в бульон нашинкованные лук, морковь и коренья, положить пряности и

соль и варить мясо до мягкости.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать с любым гарниром, отдельно подать мясной бульон.

Баранья солонина запеченная

Компоненты

Солонина баранья нежирная – 1 кг

Бараний жир – 50-70 г

Сыр тертый – 4 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок

Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на 4 равных куска, положить в ка-

стрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить

на небольшом огне до мягкости.

Готовое мясо вынуть из бульона, дать стечь бульону, мясо

обжарить на сковороде со всех сторон в растопленном жире,

затем посыпать молотым перцем и тертым сыром и запечь в ду-

ховке. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленым

зеленым луком и подать на стол.

Барашек, жаренный на вертеле

Компоненты

Тушка молодого барашка – 1 шт. Чеснок – 1 головка

Масло растительное – 700 мл Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку барашка натереть солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри, выдержать 30 минут, затем барашка надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически перево-

рачивая тушку и смазывая ее растительным маслом. Жарится

барашек около 1,5 часа.

79

Барашек, жаренный в духовке

Компоненты

Баранина – 2 кг

Баранье сало – 2-3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут в хо-

лодильник.

Противень смазать салом, положить на него баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо

нужно смазывать растопленным салом. Затем жар усилить и

жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть из духовки, на противень налить дветри столовые ложки воды, прокипятить, полученный соус процедить и полить им баранину.

Седло барашка, жаренное с картофелем

Компоненты

Седло барашка – 1,8 кг

Картофель – 1 кг Лук репчатый – 2-3 шт. Сало баранье – 100 г

Чеснок – 4-5 зубчиков Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо натереть чесноком, солью и перцем, выдержать 30-40 минут на холоде, положить на смазанный жиром противень,

обложить половинками очищенного картофеля и кольцами репчатого лука, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности, время от времени поливая мясо и овощи растопленным жиром.

Жареная баранья голова

Компоненты

Баранья голова – 1 шт.

Лук репчатый – 1-2 шт.

80