ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4

Разработка стратегии повышения конкурентоспособности предприятия по производству продуктов питания из растительного сырья

Выбрано предприятие «Кондитерская фабрика «Черёмушки» (г. Москва), одного из ведущих российских производителей хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Часть 1. Выбор предприятия и анализ его деятельности

1. Краткая история и характеристика предприятия

• Основана в 1990-х годах, расположена в Москве.

• За годы работы компания стала одним из лидеров на рынке хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

• Внедрена сертификация по стандарту FSSC-22000, что подтверждает высокое качество продукции.

• Активно развивает сегмент HoReCa и QSR (кафе, рестораны, службы быстрого питания).

2. Ассортимент выпускаемой продукции

• Хлебобулочные изделия (хлеб, булочки, багеты).

• Мучные кондитерские изделия (печенье, торты, вафли).

• Готовые гастрономические блюда.

• Продукция с длительным сроком хранения в замороженном виде.

3. Анализ структуры управления предприятием

• Иерархическая структура с четким разделением функций: производство, маркетинг, сбыт, качество.

• Наличие отделов по разработке новых продуктов и контролю качества.

• Использование современных систем управления производством и ERP-систем.

4. Определение рыночной позиции предприятия

• Занимает одну из лидирующих позиций на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий Москвы и России.

• Активно конкурирует с фабриками «Каравай», «СИТНО», «Лантманнен Юнибэйк».

• Доля рынка — около 5% в сегменте замороженной и свежей хлебобулочной продукции в Москве и регионах.

5. Характеристика целевой аудитории

• Розничные покупатели, ориентированные на качественные и разнообразные хлебобулочные изделия.

• Клиенты HoReCa и QSR — кафе, рестораны, службы доставки.

• Потребители, предпочитающие продукты с длительным сроком хранения и удобством использования.

Часть 2. SWOT-анализ предприятия

1. Сильные стороны:

• Широкий ассортимент продукции, включая замороженные изделия.

• Современное оборудование и сертифицированные стандарты качества.

• Узнаваемый бренд и развитая дистрибьюторская сеть по всей России.

• Ориентация на сегменты HoReCa и QSR с высоким спросом.

2. Слабые стороны:

• Высокая конкуренция на рынке хлебобулочных изделий.

• Зависимость от цен на сырье (муку, сахар).

• Ограниченная представленность в некоторых регионах России.

3. Возможности:

• Рост спроса на здоровое и диетическое питание.

• Выход на новые региональные рынки и расширение экспортных поставок.

• Внедрение инновационных продуктов (безглютеновых, органических).

• Развитие онлайн-продаж и сотрудничество с сервисами доставки.

4. Угрозы:

• Усиление конкуренции со стороны крупных федеральных и международных производителей.

• Рост цен на сырьё и энергоносители.

• Изменение потребительских предпочтений в сторону альтернативных продуктов.

• Возможные экономические и логистические риски.

Часть 3. Анализ производственного процесса

1. Основные этапы производства:

• Приём и хранение сырья.

• Подготовка теста и формовка изделий.

• Выпечка и охлаждение.

• Заморозка (для части продукции).

• Упаковка и маркировка.

• Хранение и отгрузка.

2. Схема организации производства:

• Поточное производство с разделением на специализированные цеха (тесто, выпечка, упаковка).

• Использование автоматизированных линий для повышения производительности.

3. Обеспеченность сырьевыми ресурсами:

• Заключены долгосрочные контракты с поставщиками муки, сахара, масла.

• Использование отечественного и импортного сырья высокого качества.

4. Эффективность использования мощностей:

• Производственные мощности загружены на 80-90%.

• Возможности для увеличения выпуска продукции за счёт модернизации и расширения.

5. «Узкие места»:

• Логистика и складские мощности при сезонных пиках спроса.

• Зависимость от поставок сырья и возможные перебои.

• Ограничения по расширению производства без дополнительных инвестиций.

Часть 4. Стратегия повышения конкурентоспособности

1. Стратегические цели на 3-5 лет:

• Увеличение доли рынка до 7-8%.

• Расширение ассортимента за счёт полезных и инновационных продуктов.

• Выход на новые рынки и развитие экспортных поставок.

• Повышение эффективности производства и снижение издержек.

2. Совершенствование ассортиментной политики:

• Введение безглютеновых, органических и функциональных продуктов.

• Разработка линейки продуктов для сегмента HoReCa и доставки.

• Модернизация существующих рецептур с учётом тенденций здорового питания.

3. Оптимизация организационной структуры:

• Внедрение гибких команд для разработки новых продуктов.

• Усиление отдела маркетинга и цифровых продаж.

• Автоматизация управленческих процессов.

4. Совершенствование системы управления качеством:

• Расширение сертификации и внедрение международных стандартов.

• Регулярное обучение персонала и аудит качества.

5. Повышение эффективности использования ресурсов:

• Модернизация оборудования для снижения энергозатрат.

• Оптимизация логистики и складских процессов.

6. Развитие маркетинговой деятельности:

• Активное продвижение бренда в цифровых каналах.

• Сотрудничество с сервисами доставки и сетями HoReCa.

• Проведение рекламных кампаний, ориентированных на здоровое питание.

7. Ожидаемые результаты:

• Рост продаж и расширение клиентской базы.

• Повышение прибыльности и конкурентоспособности.

• Укрепление имиджа инновационного и ответственного производителя.