Микробиология. Лекции / Zanyatie_3_Spory_PitSredy_VChK_1_den_03-2022_st

2. Консистенция: для создания плотных и п/жидких сред нужны компоненты – пластификаторы. Плотные среды необходимы для выделения чистых культур; на полужидких средах изучают подвижность бактерий

Новый пластификатор: каррагинанполисахарид из красных водорослей

Линейный сульфатный полисахарид. Зарегистрирован как добавка Е-407.

2001 г.: опыты на крысах, свинках и обезьянах показали: использование каррагинана ассоциировано с язвами и раком ЖКТ.

2007 г.: FAO (структура ООН) не рекомендовала каррагинан-содержащие продукты для питания младенцев.

2014 г.: ВОЗ пришла к выводу, что каррагинан безопасен для применения в молочных смесях, в т.ч. для новорожденных (!). Очень широко используется в производстве колбас...

3. Оптимальный уровень pH необходим, т.к.

иначе нарушатся :

а/ проницаемость мембран – бактерии не смогут транспортировать питательные вещества; б/ активность ферментных систем клетки (каждый

фермент имеет оптимум активности, вне которого реакция «не идет»).

•Для большинства патогенных бактерий оптимальна слабощелочная среда (pH 7,2 – 7,4). Исключение составляют холерный вибрион - его оптимум в щелочной зоне (pH 8,5 – 9,0) и возбудитель туберкулеза, нуждающийся в слабокислой реакции (pH 6,2 – 6,8). Вопрос «на засыпку»: почему так?!

•Чтобы во время роста бактерий кислые или щелочные продукты их жизнедеятельности не изменили pH, среды должны обладать буферностью, то есть содержать вещества, нейтрализующие продукты обмена (чаще это смесь фосфатов).

4. Изотоничность питательных сред:

(вопрос «на засыпку»: нарушение каких процессов произойдет при несоблюдении изотоничности?!)

5. Стерильность питательных сред:

посторонние микробы препятствуют росту изучаемого микроба и определению его свойств, так как меняют свойства среды, «заслоняют» собой колонии искомого вида

6.Влажность питательной среды :

•Особо требовательные виды бактерий: гонококки, гемофильная палочка и им подобные виды дают рост только на свежеприготовленных и свежеразлитых средах (!)

•Вода в среде должна находиться в доступной для клетки форме, то есть в жидкой фазе (при растворении компонентов среды вода переходит в ассоциированную, недоступную бактериям форму)

7. Окислительно-восстановительный потенциал (Eh) питательной среды важен для процессов дыхания бактерий:

Окислительно-восстановительный потенциал – (от англ. redox — reduction-oxidation reaction, Eh) –

мера способности химического вещества присоединять электроны (восстанавливаться). Окислительновосстановительный потенциал выражают в милливольтах (мВ).

От величины Eh зависит способность среды к поддержке размножения анаэробов (т.е., это весьма специфичная характеристика!).

Классификация питательных сред по исходным компонентам:

а/ натуральные среды — готовят из продуктов животного и растительного происхождения (мясо, кровь и ее компоненты, костная мука, кормовые дрожжи и др.)

б/ синтетические среды — готовят из определённых химически чистых органических и неорганических соединений, взятых в точно указанных концентрациях

NB! Синтетические среды более стабильны по составу, а значит – по ростовым свойствам