Раздел 8. Производство мясных баночных консервов

Ассортимент мясных баночных консервов. Принципы классификации консервов. Требования стандартов к качеству продукции. Виды сырья. Требования к сырью. Виды тары. Общая характеристика технологического процесса.

Вопросы для самоконтроля:

1. Охарактеризуйте ассортимент баночных консервов, сырье и тару, используемые для консервов и требования к ним.

2. Приведите общую технологическую схему производства мясных баночных консервов. Опишите сущность и назначения отдельных операций и режимов, применяемых при изготовлении.

3. Производство консервов из натурального мяса.

4. Производство консервов из измельченного мяса.

5. Производство мясорастительных консервов.

6. Что такое формула стерилизации. Как подбирают режимы стерилизации.

Раздел 9. Производство яйцепродуктов

Строение, состав и свойства куриного яйца. Пищевая ценность яиц и его компонентов. Требования к качеству яиц. Хранение яиц.

Технологический процесс получения мороженых и сухих яйцепродуктов. Упаковка, маркировка и хранение. Изменения при хранении.

Вопросы для самоконтроля:

1. Строение состав и свойства куриного яйца. Пищевая ценность яиц и его компонентов. Хранение яиц. Способы подготовки яиц к промышленному использованию.

2. Технология производства меланжа. Требования к качеству готового продукта.

3. Технология производства сухого яичного порошка. Требования к качеству готового продукта.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

Основная литература

1. Основы технологии мяса и мясных продуктов : учебное пособие / составители П. С. Кобыляцкий, П. В. Скрипин. — Персиановский : Донской ГАУ, 2018. — 168 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/108185.

2. Потипаева, Н. Н. Технология мяса и мясных продуктов. Технология производства мясных продуктов : учебное пособие / Н. Н. Потипаева, И. С. Патракова, С. А. Серегин. — Кемерово : КемГУ, 2015. — 190 с. — ISBN 978-5-89289-900-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/135236

3. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса [Текст] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», для специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» / И.А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : КолосС, 2009. - 565 с.

4. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов [Текст] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», для специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» / И.А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : КолосС, 2009. - 711 с. : ил.

5. Технология мяса и мясных продуктов. Часть I. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов [Текст] : учебное пособие для бакалавров, обучающихся по направлению 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / Н.И. Морозова [и др.] . - Рязань : ИП Макеев С.В., 2012. - 209 с.

Дополнительная литература

1. Мышалова, О.М. Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота, птицы и продуктов убоя: лабораторный практикум в 2-х частях. [Электронный ресурс] / О.М. Мышалова, И.С Патракова., М.В. Патшина - Кемеровский государственный университет, 2016. — 116 с. - ЭБС «Лань.

2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. [Электронный ресурс] / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2013. — 480 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/45654 — Загл. с экрана.

3. Потипаева, Н.Н. Технология мяса и мясных продуктов. Производственный учет и отчетность [Электронный ресурс] : учебное пособие / Н.Н. Потипаева, Патракова И.С., Серегин С.А. - Кемеровский государственный университет, 2013. — 34 с. - ЭБС «Лань.

4. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В.— Электрон. текстовые данные.— М.: Российский университет дружбы народов, 2011.— 164 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/11542.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

5. Урбан, В.Г. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов. [Электронный ресурс] — Электрон. дан. — СПб. : Лань, 2010. — 384 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/395 — Загл. с экрана.

6. Рогов, Иосиф Александрович. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов, Иосиф Александрович, А. А. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : Колос, 2000. - 367 с.

7. Технология производства и переработки продукции животноводства [Текст] : учебное пособие для студентов по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» / Г. М. Туников [и др.]. - Рязань : Приз, 2005. - 384 с.

8. Мурашова Е. А. Технология и контроль качества мяса и мясных продуктов: методические указания к лабораторным занятиям и самостоятельной работе по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза [Электронный ресурс] / Е.А. Мурашова. – Рязань: РГАТУ, 2018. – ЭБС РГАТУ. – Режим доступа http://bibl.rgatu.ru/web

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1. Издательство «Лань» - Режим доступа: http://e.lanbook.com.

2. Электронная библиотека РГАТУ - Режим доступа: http:// bibl.rgatu.ru/web.

3. ЭБС ЮРАЙТ – Режим доступа: http://www.biblio-online.ru/

4. ЭБС Знаниум – Режим доступа : http://znanium.com/

5. ЭБС IPR-books – Режим доступа : http://www.iprbookshop.ru/

Информационные справочные и поисковые системы:

1. http://www.yandex.ru Яндекс

2. http://www.google.ru Гугл

3. http://www.rambler.ru Рамблер