Организация и контроль самостоятельной работы

Самостоятельная работа способствует активизации познавательной деятельности обучающихся. Она включает в себя следующие виды:

Работа во время аудиторных занятий.

• Самостоятельная внеаудиторная учебная работа обучающихся.

• Деятельность в период экзаменационных сессий, практик.

• Исследовательская деятельность.

Основными видами и формами контроля самостоятельной работы во время обязательных аудиторных занятий являются: работа на лекциях, лабораторных занятиях, экспресс-опросы (10-15 мин. во время лабораторныых занятий), решение производственных ситуаций.

Для повышения эффективности самостоятельной работы необходимо довести до обучающихся методические аспекты по изучению отдельных тем дисциплины и вопросы для самостоятельной проверки знаний.

Вопросы для самостоятельной проверки знаний

Раздел 1. Роль мясопродуктов в питании человека, пищевая и биологическая ценность. Номенклатура и характеристика выпускаемой продукции; критерии оценки

История развития мясной отрасли. Инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли. Действующие нормативные и технические документы отрасли.

Промышленное понятие о мясе. Тканевый и химический состав мяса. Пищевая и биологическая ценность. Органолептические и технологические показатели качества. Факторы, определяющие качество мяса. Роль мяса в питании человека.

Вопросы для самоконтроля:

1. Охарактеризуйте основные задачи, стоящие перед мясной промышленностью и укажите пути их реализации.

2. Дайте краткую характеристику продукции, выпускаемой мясной промышленностью.

3. Дайте характеристику промышленному понятию «мясо». Опишите особенности различных видов мяса (говядины, свинины, баранины).

4. Что такое пищевая ценность мяса?

5. Дайте характеристику основных пищевых веществ мяса и мясопродуктов.

6. Расскажите о пищевой ценности и особенностях строения субпродуктов.

7. Чем обусловлены диетические свойства мяса птицы и кроликов?

8. Расскажите об источниках попадания токсинов в мясные продукты.

9. Что такое функционально-технологические свойства мяса?

10. Перечислите структурно-механические показатели мяса?

11. Перечислите способы улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья?

12. Какие требования применяются к функционально-технологическим добавкам?

13. Перечислите основные виды структурорегулирующих добавок?

14. Для решения каких технологических задач требуется изучение физических характеристик мяса и мясопродуктов?

15. Какие показатели характеризуют физические свойства мяса?

Раздел 2. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов

Способы холодильной обработки мяса. Изменение органолептических, физико-химических, технологических свойств мяса, пищевой ценности в ходе автолитических, микробиологических процессов и взаимодействия с окружающей средой при охлаждении и хранении мяса и мясопродуктов в охлажденном виде. Влияние процессов кристаллизации, рекристаллизации влаги и сублимации льда при замораживании и хранении на показатели качества мяса при размораживании

Вопросы для самоконтроля:

1. Какова роль холодильной технологии в мясной промышленности?

2. Назовите способы холодильной обработки мяса.

3. Охарактеризуйте процессы, происходящие в мясе при охлаждении.

4. Охарактеризуйте сущность технологии подмораживания мяса.

5. Дайте сравнительную оценку способам замораживания мяса.

6. Дайте характеристику процессу и способам размораживания мяса.

7. Перечислите факторы, влияющие на качество размороженного мяса.