Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»

Концентрат применяется для производства сиропов, напитков, начинок конфет, наполнителей мороженого, молочных и кисломолочных десертов, сиропы используются как сырье для производства напитков газированных и негазированных.

Эффективность:

- содержит ценные биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы);

- рациональная переработка доступного дешевого сырья;

- экономия сахара;

- длительный срок хранения.

Применяемое сырье: гречневая крупа, спирт этиловый ректификованный, бензоат натрия, лимонная кислота, концентрированный яблочный сок или какой-либо другой плодово-ягодный сок, углекислота.

Область внедрения:

- на консервных заводах;

- на пищекомбинатах;

- на предприятиях безалкогольной промышленности.

Нормативные документы: имеются проекты технических условий и технологических инструкций на промышленное производство.

4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой

Предназначены для массового потребления

Состав: конопляная мука; какао-порошок; сахарный песок; кондитерский жир; вафельная крошка;

Конопляная мука

• существенно расширяет сырьевые возможности кондитерской промышленности как альтернативный значительно более дешевый и доступный заменитель орехоплодных;

• обогащает продукт полноценным белком, грубой клетчаткой;

• дополняет эссенциальными жирными кислотами, минералами, в том числе исключительно дефицитным кремнием, природными антиоксидантами – токоферолами;

Предлагаемые пралиновые конфеты превосходят по пищевой ценности традиционные.

Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами

Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами изготовлено из пшеничной муки 1 сорта, муки соевой, сахарной пудры или фруктозы, низкокалорийного маргарина, меланжа, припасов морковно-цитрусовых или свекольно-цитрусовых, кураги или чернослива и предназначено для профилактического питания школьников, для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства печенья обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья. Оптимизацией рецептур удалось создать продукт, пищевая ценность которого выше, а калорийность снижена в сравнении с традиционными видами сахарного печенья. Благодаря этому при употреблении печенья повышается устойчивость организма человека к инфекционным заболеваниям, повышается иммунитет, сопротивляемость организма к вредным воздействиям внешней среды.

Ассортимент печенья включает: Печенье диетическое с морковно-цитрусовыми припасами, курагой и сахаром-песком; Печенье диетическое со свекольно-цитрусовыми припасами, черносливом и сахаром-песком; Печенье диетическое с морковно-цитрусовыми припасами, курагой и фруктозой; Печенье диетическое со свекольно-цитрусовыми припасами, черносливом и фруктозой.

По органолептическим показателям печенье соответствует требованиям:

• форма – правильная, края фигурные;

• поверхность – гладкая с рисунком на лицевой стороне, с вкрапле­ниями кусочков сухофруктов и припасов;

• цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, от насыщенного жёлтого до светло-жёлтого и от тёмно-коричневого до светло-коричневого;

• вкус и запах – приятный, свойственный данному наименованию печенья;

• вид в изломе – пропеченное изделие с равномерной пористостью, с включениями овощецитрусовых припасов и сухофруктов.

Для изготовления печенья применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: мука пшеничная 1 сорта, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная, маргарин, сахарная пудра (фруктоза), меланж, припасы овоще-цитрусовые, фрукты сушеные косточковые.

Технологический процесс включает следующее: приемка и подготовка сырья; приготовление эмульсии (при непрерывном замесе теста) или рецептурной смеси (при периодическом замесе); приготовление теста; формование теста; выпечка; охлаждение; расфасовка, упаковка и хранение.

Содержание в 100 граммах продукта:

белок – 10,63 г;

жир – 11,52 г;

углеводы – 63,23 г.

Энергетическая ценность 100 г – 410 ккал.