Т.Н. Иванова
Л.А. Ульянченко
Биологически активные добавки и их применение
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко
Биологически активные добавки и их применение
Рекомендовано УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»
Орел 2005
УДК 664.022.3(075)
ББК 51.23я7
И21
Рецензенты:
доктор технических наук, профессор, зав. кафедры
Московского университета потребительского кооператива
Хлебников В.И
кандидат технических наук, профессор кафедры
«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
Орловского института Экономики и Торговли Максимова Т.Н
И21 Иванова, Т.Н. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ, 2005. – 196 с.
В учебном пособии систематизированы и обобщены материалы по биологически активным добавкам и пищевым продуктам профилактического назначения с использованием отдельных видов пищевых биологически активных добавок. Приводятся сведения о проблемах экологии и связанных с ней проблем питания, а также сведения о потребительских свойствах и составе отдельных групп пищевых биологически активных добавок. Рассмотрены некоторые группы пищевых продуктов профилактического назначения, в том числе разработанных в Орловском государственном техническом университете.
Учебное пособие соответствует дисциплине специализации учебного плана «Профилактические продукты питания» и предназначено как для студентов, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», так и студентов, обучающихся по другим специальностям в области технологии пищевых продуктов и технологии общественного питания, а также специалистов перерабатывающих отраслей пищевой промышленности, предприятий торговли, широкого круга читателей, интересующихся вопросами здорового питания.
УДК 664.022.3(075)
ББК 51.23я7
© ОрелГТУ, 2005
© Иванова Т.Н
Ульянченко Л.А., 2005
Содержание Введение 4
1. Экология и проблемы питания 6
2. Биологически активные добавки 10
Йодсодержащие биологически активные добавки 20
Селенсодержащие биологически активные добавки 28
Каротинсодержащие биологически активные добавки 33
Цеолитсодержащие биологически активные добавки 36
БАД на основе полисахаридов 38
БАД на основе растительного сырья 42
БАД на основе фосфолипидов 57
БАД на основе пищевых дрожжей 62
БАД на основе микрофлоры из молочных продуктов 64
Солесодержащие БАД 69
БАД на основе вторичного животного сырья и морепродуктов 77
БАД на основе продуктов пчеловодства 78
Прочие БАД 81
3. Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях 83
Хлебобулочные изделия 85
Крупы и пищевые концентраты 90
Продукты переработки плодов и овощей 99
Кондитерские изделия 102
Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи 109
Молочно-жировые продукты 120
Мясные продукты 125
4. Пищевые продукты профилактического назначения, разработанные в Орловском Государственном Техническом Университете 134
Сиропы 135
Консервы 139
Нектары, соки, напитки 156
Кондитерские изделия 169
Пищевые концентраты 172
Молочные продукты 178
Прочие пищевые продукты 184
Список сокращений 188
Литература 189