- •От авторов
- •Введение
- •Часть первая Мудрость традиций
- •Глава 1 Верните себе здоровье. Происхождение глубокого питания
- •Целостный взгляд на пищу
- •Уважение к нашей древней мудрости
- •Что знали наши предки, чего не знает ваш врач?
- •Генетическое здоровье и богатство
- •Глубокое питание
- •Поддержим священный огонь
- •Глава 2 Умный ген. Эпигенетика и язык ДНК
- •Гигантский «мозг» ДНК
- •Как хромосомы учатся
- •Почему ДНК забывает?
- •Хорошее питание может исправить некоторые эпигенетические ошибки
- •Глава 3 Величайший дар. Создание и сохранение генетического богатства
- •Тела и экосистемы
- •Форма и функция: пакетная сделка
- •Как они себя построили? превосходя RDA[3] в десять раз
- •Как пересечь кулинарную пропасть
- •Глава 4 Динамическая симметрия. Связь между красотой и здоровьем
- •Человек, открывший идеальное лицо
- •Секретный код красоты: число Φ (фи)
- •Почему нам нравятся красивые вещи: геометрическая логика природы
- •Глава 5 Дайте вашему телу создать идеального ребенка. Стратегия братьев и сестер
- •Время — все
- •Смена симметрии у братьев и сестер
- •Как обычная медицина подводит матерей
- •Традиционная стратегия для здоровой беременности
- •Поколение «омега»
- •Восстанавливаем генетическое богатство семьи
- •Часть вторая Опасности современной диеты
- •Глава 6 Великое переселение еды. От кулинарных садов Эдема до глубокого космоса
- •Изгнание из эдема: археологические находки
- •Говоришь «картошка»…
- •Отдел собачьей еды
- •Жизнь в далеком космосе
- •Список Капу
- •Глава 7 Хорошие и плохие жиры. Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Человек, который начал кампанию против жиров
- •Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Природа не делает плохих жиров
- •В чем проблема с растительным маслом
- •Как ваш врач может определить, пожарено ли ваше сердце во фритюре: эректильная дисфункция и эндотелиальная функция
- •Как плохая диета понижает уровень ЛПВП
- •Как из-за плохой диеты повышается уровень ЛПНП и триглицеридов
- •Выкиньте идею «забитых артерий» на свалку: проблема — в нестабильности бляшек
- •Как фастфуд вызывает врожденные дефекты
- •Генетические эксперименты на вас
- •Глава 8 Убийца мозга. Почему растительное масло — злейший враг мозга
- •Тут и думать не надо: растительное масло — идеальный мозгоразрушающий токсин
- •Стратегия № 1. Атака на кишечник
- •Стратегия № 3. Контрразведка (как заставить организм обратиться против себя)
- •Стратегия № 4. Отрезание тыловых поставок
- •Стратегия № 5. Огненные бомбардировки
- •Стратегия № 7. Кража личности
- •Глава 9 Болезненная сладость. Как диета, богатая углеводами, блокирует обмен веществ
- •Липкая штука
- •Сахар изменяет работу наших гормонов
- •Как сахар влияет на систему кровообращения
- •Как сахар вызывает врожденные дефекты
- •Как употребление сахара приводит к диабету 2-го типа
- •Правдивые истории «сахароголиков»
- •А вот ваш мозг под сахаром
- •Как я слезла с сахара и изменила свою жизнь
- •Игра в сахарные наперстки
- •Ешьте как взрослый!
- •Часть третья «Глубокое питание» как образ жизни
- •Глава 10 Четыре столпа «человеческой диеты». Блюда, которые программируют ваш организм на здоровье, красоту и ум
- •Четыре столпа: основание человеческой диеты
- •Непереносимость лактозы
- •Почему молоко сейчас чаще всего пастеризуют
- •Разница между свежим и переработанным молоком
- •Свежее мясо
- •Как четыре столпа улучшат ваше здоровье
- •Два шага к идеальному здоровью
- •Глава 11 Больше, чем калории. Пища — это язык, который может помочь достичь идеального веса
- •Энергия против информации: почему калории не всегда считаются
- •Первый шаг. Цените все, что жир делает для вас
- •Второй шаг. Избавьте организм от воспаления
- •Третий шаг. Узнайте, откуда берется жир — и куда он уходит
- •Четвертый шаг. Физические нагрузки
- •Глава 12 Вечная молодость. Коллаген, здоровье и долголетие
- •Вызывающие воспаление жиры и сахара могут повредить коллаген
- •Суповая кухня для коллагенов
- •О пользе и вреде воспаления
- •Секреты красоты древних египтян
- •Как бросить вызов времени и гравитации
- •Лучшая поддержка для соединительной ткани: эластин
- •Рассказ предка
- •Глава 13 Глубокое питание. Как начать есть в соответствии с «человеческой диетой»
- •Вкратце о «человеческой диете»
- •Повседневные привычки
- •Пропорции макроэлементов
- •Как оценить свою потребность в калориях
- •Планирование приемов пищи и покупок
- •Завтрак
- •Обед
- •Ужин
- •Детоксикация кухни
- •Планируем на неделю: запасаемся основными продуктами и подбираем свежие
- •Пора в магазин!
- •Следуйте вашему плану
- •Как хорошо питаться в поездках и ресторанах
- •Дети и спорт
- •Детские молочные смеси
- •Ясельный возраст: переход от молока к прикорму
- •Дети: как менять привычки
- •Борьба с проблемами
- •Избранные рецепты
- •Дзадзики из ресторана «8 North Broadway»
- •Гаспачо из ресторана «8 North Broadway»
- •Печень с луком
- •Чудесная печень от Сэнди
- •Домашний куриный бульон
- •Коричневый говяжий бульон
- •Квашеная капуста
- •Десятиминутный итальянский салатный соус
- •Салатная заправка из пахты
- •Глава 14 Часто задаваемые вопросы
- •Эпилог Здоровье без здравоохранения
- •Благодарности
- •Ресурсы
- •Список рекомендованной литературы
- •Ссылки
- •Авторы иллюстраций
Авторы иллюстраций
«Слияние культур, слияние времени»: Flickr Creative Commons, Mark Byzewski «Что общего у самых сильных и стойких людей в истории?» Кличко: Sven Teschke; Самуэльсон: Frankie Fouganthin;
Чингисхан: Fanghong; все остальные фотографии — общественное достояние
«Старомодный завтрак»: предоставлено Imam MP Heijboer «Профили генетического богатства». Жительница Таиланда:
предоставлено David Miller, Flickr Creative Commons; датская официантка: ©Bill Bachman
«Восемь исторических этюдов на тему человеческой анатомии». Ле Корбюзье: Wasily Wikimedia Commons; все остальные фотографии — общественное достояние «Золотой прямоугольник», Shanahan
«Красота порождается математикой», ©2001 Stephen R. Marquardt «Шаблон красоты», Stephen Marquardt, Marquardt Beauty Analsysis,
предоставлено доктором Марквардтом, www.beautyanalysis.com «Прайс встречается с Марквардтом». Фотографии © Price Pottenger
Nutrition Foundation, www.PPNE.org; «маска Марквардта» © Stephen Marquardt, www. beautyanalysis.com
«Почему привлекательные люди вводят нас в транс», Shanahan «Среднее лицо», Shanahan
«Первый сын: почему ему так везет?» Мэтт Диллон: Wikimedia Commons, Festival International de Cine en Guadalajara; Кевин Диллон: Flickr Creative Commons, Allistair McMannis
«Разная геометрия». Пэрис Хилтон: Pad Schafermeier; Никки Хилтон: Eduardo Sciämmarello
«Болит шея? Be дело в двухлучевой симметрии», предоставлено Dan Shanahan «Фетальный алкогольный синдром», Modern Pharmacology, vol. 6, 1977.
«Как недоразвитая челюсть влияет на дыхательные пути»,
предоставлено Alexander V. Antipov, D.D.S.
«Почему мужчины должны готовиться к зачатию так же серьезно, как и женщины», предоставлено Arielle Shanahan
«Как скелет реагирует на изменение рациона», Shanahan «Изменив диету, мы изменяем себя», Shanahan «Как Кис жульничал», Shanahan
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
«Частичная гидрогенизация сдавливает жиры и делает их плоскими», Shanahan «Почему растительные масла склонны к окислению», Shanahan «Сердце во фритюре», Shanahan
«Как свободные радикалы повреждают мембраны», Shanahan «Липопротеины: супергерои липидной циркуляции», Shanahan «Как дисфункциональные липопротеины вызывают артериосклероз», Shanahan «Большое количество сахара в еде может привести к деменции» © 2006 National Academy of Sciences, U.S.A.
«Гидролизное разрезание», Shanahan
«Мясо внутренностей против фруктов и овощей», Shanahan «Африканский петроглиф», предоставлено Andras Zboray, Fliegel
Jerniczy Expeditions. Часть фотографии обработана, чтобы петроглиф лучше было видно в чернобелом цвете.
«Жиры, вызывающие воспаление, мешают избавляться от лишнего веса», Shanahan
«Правильные сигналы могут превращать жировые клетки в мышечные, костные или нервные», Shanahan
«Кормить кожу косметическим кремом…», предоставлено Reza Kafi, M.D. «Анатомия кожи», сотрудники Blausen.com, «Blausen Gallery 2014,» Wikiversity Journal of Medicine.
«Классический признак слабого коллагена», Shanahan
«У целлюлитного жира нет нормальной коллагеновой поддержки», Shanahan
«Откуда берутся шрамы», Shanahan
«Как солнце вызывает морщины», Shanahan
«Битва диет». Орниш: предоставлено Pierre Omidyar; масай: Ninara «Тест на преждевременные морщины», Shanahan
«Мозгу нравятся гладкие формы», фотографии Альфреда Ярбуса, общественное достояние
«Пропорции макроэлементов». Слева: среднестатистический рацион; справа: здоровый рацион, United States, 2015, with special feature on Racial and Ethnic Health Disparities, page 207
Примечания
1
Диета жителей островов Рюкю, включающая в себя в основном морепродукты, овощи и зелень.
2
Болевой синдром, локализующийся в области колена. Часто встречается у бегунов и велосипедистов.
3
RDA — Recommended Dietary Allowances — рекомендуемая суточная норма потребления
4
3,5–4,5 кг.
5
Карикатурный персонаж, получивший наибольшую известность как талисман американского журнала Mad.
6
Паттерн — образец для подражания, шаблон, устойчивая модель поведения.
7
Корреляция — взаимосвязь, соотношение.
8
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
89мг/дл — эт о около 4,9 ммоль/л.
9
Джулия Чайлд — знаменитая американская женщина-кулинар.
10
Российская кухня сегодня во многом является аналогом американской (прим. рец.)
11
Чашка как американская кулинарная мера веса равна 340 граммам.
12
Комбуча — это натуральный ферментированный чай, который получают с помощью чайного гриба, представляющего собой симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий (прим. рец.).