- •Вопросы для самоподготовки
- •Задания для самоподготовки
- •5. Структура и содержание занятия
- •6. Рекомендованная литература
- •7. Оснащение занятия
- •Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии лиц разных возрастных групп, профессиональной принадлежности, пола и состояния здоровья
- •Особенности питания детей и подростков
- •Особенности питания лиц старших возрастных групп
- •Особенности питания лиц умственного и физического труда с разными уровнями эмоциональной и физической нагрузки
- •Особенности диетического питания больных разными нозологическими формами заболеваний
- •Нормы физиологичных потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии
- •Суточная потребность детского населения в белках, жирах,
- •Суточная потребность детского населения в минеральных веществах
- •3. Суточная потребность детского населения в витаминах
- •4. Суточная потребность взрослого населения в белках, жирах, углеводах и энергии (мужчины)
- •Суточная потребность взрослого населении в минеральных веществах (мужчины)
- •6. Суточная потребность взрослого населении в витаминах (мужчины)
- •Суточная потребность взрослого населения в белках, жирах, углеводах и энергии (женщины)
- •8. Суточная потребность взрослого населения в минеральных веществах (женщины)
- •Суточная потребность взрослого населения в витаминах (женщины)
- •Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии для лиц преклонных лет
Особенности питания лиц умственного и физического труда с разными уровнями эмоциональной и физической нагрузки
Лица умственного и операторского труда, как правило, работают в условиях гиподинамии, недостаточной физической нагрузки, что неблагоприятно влияет на состояние их здоровья и сопротивляемость организма различным заболеваниям. Поэтому с целью профилактики таких заболеваний рекомендуются постоянные занятия физической культурой, для чего необходимо дополнительное время и субъективний волевой стимул, на который не все люди этой категории способны.
Энергетическая ценность и содержание белков, жиров, углеводов у этой группы взрослого работоспособного населения существенно ниже, чем у людей физического труда. Однако содержание в рационе минеральных веществ и витаминов такое же, как и у последних. Это обусловлено тем, что функция умственного труда требует достаточного количества ферментов и гормонов, синтез которых связан с обеспечением организма полноценными белками, минеральными солями, микроэлементами, витаминами.
Лицам физического труда и спортсменам, которые расходуют значительно больше мускульной энергии, нормами питания предусмотрено увеличение в рационе количества белков, жиров, углеводов, а значит – и энергии пропорционально тяжести и интенсивности труда (или тренировок) в соответствии с группами физической интенсивности нагрузок (приложение 2, п.5, 7).
Особенности диетического питания больных разными нозологическими формами заболеваний
Из курса диетотерапии известно, что разработано и научно обосновано 15 рецептур диет (с вариациями) для разных нозологических групп заболеваний, которые отличаются набором продуктов и особенностями их кулинарной обработки.
Особенность нутриентного состава этих диет состоит в том, что количество белков в большинстве из них сохранено или даже увеличено до 100-120 г, за исключением диет при таких болезнях как подагра, мочекислый диатез, гломерулонефрит и тому подобное. Количество жиров и углеводов, как правило, уменьшено, а минеральных веществ, микроэлементов, витаминов – сохранено, а при некоторых заболеваниях, например инфекционных – увеличено, так как при лихорадке увеличиваются их потери в результате потоотделения.
Детально питание больных изучается в курсе диетотерапии.
Приложение 2
Нормы физиологичных потребностей населения Украины в основных пищевых веществах и энергии
Суточная потребность детского населения в белках, жирах,
углеводах и энергии
Возрастные группы |
Энергия, ккал |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
всего |
животные |
||||
0-3 месяца |
120 |
2,2 |
2,2 |
6,5 (0,7**) |
13 |
4-6 месяцев |
115 |
2,6 |
2,5 |
6,0 (0,7**) |
13 |
7-12 месяцев |
110 |
2,9 |
2,3 |
5,5 (0,7**) |
13 |
1-3 года |
1540 |
53 |
37 |
53 |
212 |
4-6 лет |
2000 |
65 |
33 |
58 |
305 |
6 лет (ученики) |
2200 |
72 |
36 |
65 |
332 |
7-10 лет |
2400 |
78 |
39 |
70 |
365 |
11-13 лет (мальчики) |
2800 |
91 |
46 |
82 |
425 |
11-13 лет (девочки) |
2550 |
83 |
42 |
75 |
386 |
14-17 лет (юноши) |
3200 |
104 |
52 |
94 |
485 |
14-17 лет (девушки) |
2650 |
86 |
43 |
77 |
403 |
* Для детей 0-12 месяцев жизни потребность приведена в расчете на 1 кг массы тела.
** 0,7 – суточная потребность в масле (в расчете на 1 кг массы тела).