ГБОУ ВПО УГМУ Минздрава РФ Кафедра биохимии

план

1. Оксигеназные реакции

•Монооксигеназные реакции

•Диоксигеназные реакции.

2.Радикальные и пероксидазные реакции

1.Оксигеназный путь использования О2

•Синтез новых веществ (митохондрии)

•Обезвреживание ксенобиотиков и токсичных метаболитов (гладкий ЭПР)

O Монооксигеназы O

RCH3 RCH2-OH RCHO RCOOH

Токсичные метаболиты – вещества, участвующие в метаболизме и токсичные в высоких концентрациях.

•Некоторые карбоновые кислоты (фенилаланин, тирозин, гомогентизиновая кислота, 5-АЛК)

•Альдегиды (муравьиный, уксусный и т.д)

•Кетоны (кетоновые тела)

•Билирубин

•и т.д.

Ксенобиотики – чужеродные для организма вещества, которые он не может использовать для собственных нужд.

1.Полезные – лекарства-антибиотики;

2.Безвредные – некоторые газы (азот, гелий и т.д);

3.Вредные – неорганические и органические вещества

Классификация загрязнителей продовольственного сырья и продуктов питания:

1.химические элементы (ртуть, свинец, кадмий, др.);

2.радионуклиды;

3.Пестициды;

4.нитраты, нитриты и нитрозосоединения;

5.вещества, применяемые в животноводстве;

6.полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды;

7.диоксины и диоксинподобные вещества;

8.метаболиты микроорганизмов.

Биотрансформация

Биотрансформация (Bios - жизнь, transformatio - превращение, видоизменение) - совокупность

химических превращений ксенобиотиков (xenos - чужой, bios - жизнь), и токсичных метаболитов в организме, подготавливающих их выведение.

Значение биотрансформации:

перевод ксенобиотиков в полярные водорастворимые соединения, которые выводятся из организма. Как правило, происходит снижение токсичности.

Локализация биотрансформации

90-95% всех чужеродных липофильных веществ подвергается биотрансформации в гладком эндоплазматическом ретикулуме клеток печени.

5-10% инактивируется в кишечнике, почках, легких, коже, плазме.