909

–математические модели, которые описывают организационные связи и отношения в виде систем математических уравнений и неравенств;

–математико-статистические модели зависимостей между исходными

факторами организационных систем и характеристиками организационных структур. Они основываются на сборе, анализе и обработке эмпирических данных об организациях, функционирующих в сопоставимых условиях;

–логические модели, характеризующие предприятие через систему правил логического вывода (логико-лингвистических правил);

–натурные модели организационных структур и процессов, заключающиеся в оценке их функционирования в реальных организационных условиях [3].

В таблице представлены недостатки и преимущества перечисленных выше методов.

Таблица

Анализ основных методов организационных структур предприятия

Выводы: выбор одного из анализируемых методов проведения работ по усовершенствованию структуры управления организации зависит от характера поставленных проблем на предприятии, квалифицированных сотрудников, наличия ресурсов и иных условий. На практике используется сочетание анализируемых методов, которые дополняют один другого.

Литература

1.Кисловец О.В., Рыбин Д.В., Сермягина О.С. Совершенствование организационной структуры предприятия // Проблемы экономики и менеджмента. – 2017. – №2 (66). – С. 32-34.

2.Махнова Г.Ю., С.А. Шевченко Совершенствование организационной структуры управления предприятием // Интеллект. Инновации. Инвестиции. – 2017. – № 1. –— С. 77–80.

3.Утеева А.С. Оценка экономической эффективности организационной структуры строительного предприятия методом организационного моделирования // Экономика и предпринимательство. – 2018. – № 12 (101). – С. 1279-1283.

4.Черняускас В.В. Взаимодействие организационной культуры и организационных структур управления // Наука и образование: новое время. – 2018. – № 3 (26). – С. 287-296.

УДК 664.

И.К. Карянян, А.Г. Нечепорук, ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия

E-mail: ikar58@bk.ru

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОФЕ РАСТВОРИМОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО НА СОВРЕМЕННОМ РЫНКЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Аннотация. В статье дана сравнительная оценка качества образцов кофе растворимого различных производителей реализуемых на потребительском рынке Тамбовской обл.

Ключевые слова: качество, фальсификация, потребительский рынок, кофе растворимый.

Век XX дал новый вид кофейной продукции - кофе натуральный раствори-

мый. Его ценят за великолепный вкус и аромат, скорость приготовления, а также неоспоримым достоинством такого кофе является отсутствие осадка [1].

Россия сохраняет одно из ведущих мест в мире по потреблению растворимого кофе. Согласно данным отраслевой ассоциацииРоссия занимает четвертое место в мире по потреблению растворимого кофе после Великобритании, США и Японии [2,5]. За нами следуют Мексика, ЮАР, Филиппины, Франция, Южная Корея, Германия.Структура потребления кофе и огромные объемы рынка оказали влияние на распределение торговых марок -

брэндов на рынке кофе. Вероятно, ни в одной стране мира нет такого разнообразия фирм, брэндов, сортов, форм упаковки кофе, как в России [6].

Нами были исследованы следующие образцы кофенатуральный растворимый сублимированный, реализуемые в Тамбовской области г.Мичуринске: обра-

312

зец №1 Tchibo Gold Selection, изготовленный и упакованный ООО «ЧИБО СНГ», г. Москва. Образец №2 Jardin Guatemala Atitlan, изготовитель: ООО «ОромиТрэйд», Россия, г. Санкт-Петербург. Образец №3 MacCoffee Gold,владельцем торго-

вой марки является ООО «ФьючаЭтерпрайсизПте Лтд», Сингапур, а изготовителем и упаковщиком ООО «Гранд-НН», Россия, г. Нижний Новгород. Образец №4

Жокей Империал, находящийсяпод контролем ООО «ОромиТрэйд», Россия, Санкт-Петербург. Образец №5 GrandExtra,изготовитель и упаковщик которого

ООО «Гранд-НН», Россия, г. Нижний Новгород.

Органолептические показатели оценивались по разработанной 100-

балльной шкале с коэффициентами значимости. В зависимости от суммарной балльной оценки определяется уровень качества кофе натурального растворимого сублимированного. Дегустационная оценка проводилась комиссией из трех человек, составляя дегустационные карты. Определение проходило по следующим показателям: состояние упаковки, внешний вид, цвет сухого продукта, цвет, интенсивность настоя, вкус, аромат [3].

Нами также проводился профильный анализ вкусовых характеристик данных образцов кофе натурального растворимого сублимированного. Профильный метод основан на том, что отдельные вкусовые и обонятельные стимулы, объединяясь, дают качественно новое ощущение вкусности (флевора) продукта [4]. Анализ проводился в разрезе вкуса, который в свою очередь был разложен на ряд составляющих: горечь, терпкость, кислота, послевкусие и аромат напитка, который дает полную вкусовую характеристику напитка. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Органолептические исследования показали, что все 5 образцов соответствуют по органолептическим показателям ГОСТ 32776-2014 «Кофе

растворимый. Общие технические условия». Отличное качество имели образцы кофе натурального растворимого сублимированного № 2Jardin Guatema laatitlan и №3 MacCoffee Gold, так как, в отличие от других образцов, они имеют самый

наилучший вкус и аромат напитка, что очень ценится в растворимом кофе. Образец кофе натурального растворимого сублимированного №1 Tchibo

Gold Selection имеет хорошее качество, так как имеет хороший внешний вид, насыщенный цвет настоя, но в отличие от образцов №2 Jardin Guatem alaatitlan и №3 MacCoffee Gold у этого образца менее выраженный вкус и аромат.

Удовлетворительное качество имели образцы кофе натурального растворимого сублимированного №4 Жокей Империал и №5 Grand Extra, так как в отли-

чие от всех остальных образцов, у них слабовыраженный аромат, а во вкусе присутствует кислота. А в показателях внешнего вида и цвета они практически не отличаются от остальных образцов.

Профильный анализ вкусовых характеристик кофе натурального растворимого сублимированного показал, что все 5 образцов имеют не плохие показатели. Графически профильный анализ исследуемых образцов кофе натурального растворимого представлен профилограммой на рисунке 1

313

Таблица 1

Балльная оценка органолептических показателей качества натурального растворимого сублимированного кофе

315

Рисунок 1. Профиллограмма балльной оценки качества вкусности исследуемых

образцов кофе

Наилучший профиль вкуса имеют образцы №2 и №3 – общий балл соответственно 22 и 24, что говорит об отличных вкусовых характеристиках напитка. Профиль вкуса образца №1 наиболее приближен к лучшему профилю - имеют по 20 баллов - хорошее качество. Образец имеет слабую и гармонирующую кислоту

во вкусе, слабое остающиеся, непродолжительное время послевкусие и хорошо выраженный вкус и аромат.

Наихудший профиль вкуса – у образцов №4 и №5, их общий балл составил по 15 баллов. В данных образцах удовлетворительные вкусовые характеристики. В образце №4 присутствует гармонирующая и мягкая горечь напитка, но кислый вкус. В образце №5 слабо выраженный аромат и послевкусие напитка, не гармонирующая в букете горечь, кислота и терпкость.

Физико-химические показатели качества исследуемых образцов кофе

представлены в таблице 2.

Таблица

Физико-химические показатели качества исследуемых образцов

Физико-химические исследования показали, что образцы №1, 2, 3, 4 соответствуют ГОСТ 32776-2014 «Кофе растворимый. Общие технические

условия» по всем показателям (массовая доля влаги, кофеина, золы, рН,

315

растворимость в горячей воде). А у образца №5 обнаружена качественная фальсификация, содержание кофеина не соответствует норме.

При производстве образца Grand Extra №5 была нарушена технология

производства. Такой кофе не должен реализоваться в оптовой и розничной торговле. Необходим более строгий контроль качества реализуемой продукции на современном потребительском рынке.

Литература

1.Блинникова, О.М. Исследование спроса и предложения кофе на потребительском рынке / О.М. Блинникова, М.А. Сутормина // В сборнике: Социально-экономические проблемы

продовольственной безопасности: реальность и перспектива. Материалы II Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 229-233.

2.Демиденко, М.А. Циклы в развитии рынка кофе в мире и России / М.А. Демиденко // В сборнике: Механизмы управления экономическими системами: методы, модели, технологии. Сборник статей Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. - 174-176.

3.Каранян, И.К. Оценка качества желе из нетрадиционного сырья на ЭЦ «М-КОНС-1» / И.К. Каранян, С.В.Грушина // Материалы Всероссийской научно-практической конференции

«Инновационные технологии в производстве функциональных продуктов питания». – Мичуринск: Изд-во Мичуринскогогосагроуниверситета, 2014. – С. 97.

4.Каранян, И.К. Исследования качества сахара белого кристаллического реализуемого на потребительском рынке г.Мичуринска/ И.К.Каранян, А.С. Морев, А.А. Дергачев //Приоритетные направления развития садоводства (IПотаповские чтения) Материалы Национальной научно- практической конференции, посвященной 85-й годовщине со дня рождения профессора, доктора

сельскохозяйственных наук, лауреата Государственной премии Потапова Виктора Александровича. – Мичуринск, 2019. – С.284-286.

5.Нечепорук, А.Г., Аспекты развития рынка мясных функциональных продуктов питания / А.Г. Нечепорук, Е.Н. Третьякова, Л.В. Сушков // Агротехнологические процессы в рамках импортозамещения. Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию со дня рождения заслуженного работника высшей школы РФ, доктора с.-х. наук, профессора Ю.Г. Скрипникова. - 2016. - С. 355-357.

6.Смоленцева, Е.В. Производство кофе как элемент мирового рынка кофе / Е.В. Смоленцева // Московский экономический журнал - 2019. - № 7. - С. 71.

УДК 631.1 В.А. Карпов, А.Г. Леготкина, С.А. Черникова,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА

Аннотация. В данной статье представлены зарубежные модели управления персоналом предприятий агропромышленного комплекса на примере японской и американской моделей.

Ключевые слова: управление персоналом, агропромышленный комплекс, фермерские хозяйства, зарубежные страны.

В современном мире успех любого предприятия определяется человеческими ресурсами. Особое значение и актуальность приобретают управление трудовыми ресурсами, постоянное повышение производительности труда и заинтересованность работников в конечных результатах. От эффективности работы сотрудников зависит успех всего предприятия.

Современные условия деятельности предприятий агропромышленного комплекса требуют создания эффективной системы управления персоналом предприятия, развития его кадрового потенциала.

316

Вэтой ситуации возникает необходимость теоретического переосмысления кадровых процессов, разработки методологии формирования стратегии и тактики эффективного использования кадрового потенциала предприятий агропромышленного комплекса, способствующего подъему и развитию отечественной продукции, обеспечению ее конкурентоспособности, как на внутреннем, так и на мировом рынках.

Внашей стране в настоящее время складывается довольно сложная ситуация на рынке труда, которую можно охарактеризовать как «кадровый дефицит». Остро ощущается нехватка высококвалифицированных специалистов во многих отраслях, в том числе и в агропромышленном комплексе. С каждым годом эта проблема усугубляется ухудшением демографической ситуации. Именно поэтому менеджеры должны уметь управлять текущей финансов-хозяйственной деятель-

ностью коллективов структурных подразделений предприятия в современных условиях. Новые задачи требуют обширных знаний и навыков, а также изучения опыта других стран.

Зарубежные страны с развитой рыночной экономикой, такие как, например, Австралия, Бразилия, Великобритания, практически все страны ЕС, Индия, Китая, США, Япония и др. накопили значительный опыт по управлению персоналом, включая отрасли агропромышленного комплекса. Их отличает развитая система обучения, повышения квалификации и переподготовки кадров. Имеется большой опыт управления персоналом в ситуациях, когда предприятие стремительно развивается или стабильно функционирует, а также в тех случаях, когда имеются признаки кризиса.

Основными составляющими государственной политики развитых стран являются вопросы образования и подготовки кадров для отраслей агропромышленного комплекса, которые решаются путем постоянного увеличения инвестиций в создание и развитие наиболее перспективных форм подготовки кадров, прогнозирования политики спроса на кадры с учетом конъюнктуры рынка и в связи с изменением структуры трудовых ресурсов. Решение проблем управления персоналом в агропромышленном комплексе базируется на научной методологии управления, на понятии «человеческие ресурсы». Агробизнес в странах с развитой рыночной экономикой стремится использовать основные подходы, идеи и принципы современных теорий управления персоналом в кадровой политике. Одним из таких элементов управления персоналом могут выступать различные системы стимулирования сотрудников.

Важным элементом системы управления персоналом является хорошо выстроенная система мотивации, что особенно важно для растущих и динамично развивающихся предприятий агропромышленного комплекса.

Трудовая мотивация - это связующее звено между работодателем, работ-

ником и результатом труда. В последнее время многие ученые и специалисты зарубежных компаний занимаются вопросами согласования целей и задач предприятия с возможностями персонала, повышением степени вовлеченности работников в улучшение результатов деятельности.

Вмире существуют различные модели мотивации персонала, учитывающие национальную специфику той или иной страны. В первую очередь это связано с особенностями корпоративной культуры разных народов. Вместе с тем име-

317

ются исторически сложившиеся классические модели менеджмента, например, японская, американская, существенно отличаются от всех других.

Одной из ведущих отраслей экономики Японии является сельское хозяйство. Оно занимает значительное место в структуре валового национального продукта, где занятость составляет около 6,6% всего трудоспособного населения. В настоящее время основные особенности японской модели управления персоналом представлены в таблице 1.

Однако, несмотря на это, многие аграрии ведут в основном собственное семейное хозяйство, но в последние годы, по мере роста масштабов, ускорился и переход от семейного бизнеса к предприятиям с организационно-правовой фор-

мой юридического лица. Число аграриев, ведущих дела, как юридические лица, увеличилось приблизительно на 60%: примерно с 14 тыс. в 2011 году до 25,6 тыс. в 2018 году. Правительство поощряет переход к хозяйствованию юридических лиц, поставив целью до 2023 года довести их число до 50 тысяч предприятий АПК.

Особенности американской модели управления изначально определялись национальными особенностями американцев: способностью бороться до конца, отстаивать свое лидерство и индивидуализм. Во многом это было связано с историей США, которые, в отличие от большинства крупных стран, образовались только в 1776 году. Иммигранты и их потомки сформировали психологию человека в американском обществе, который, чтобы выжить в новых для себя условиях существования, должен был надеяться только на себя.

318

Основным видом мотивации в США является денежное стимулирование. Большое значение в агробизнесе США придается подбору наемных работников. Фермеру необходимо определить потребность в количестве наемного персонала, исходя из личных бесед с каждым претендентом, отобрать лучших. Наиболее ответственной и сложной задачей фермеров-менеджеров является постоянная моти-

вация работников к повышению уровня производительности труда (материальное вознаграждение, уважение, предоставление дополнительных полномочий и возможностей для профессионального развития).

Вопросам повышения квалификации работников американский агробизнес уделяет большое внимание. Проведенные в США исследования установили связь между их образованием и продуктивностью сельского хозяйства (1%/0,75%). По оценке специалистов, средний американский фермер имеет среднее или специальное образование, наемные рабочие учились в школе с 11 лет, причем 40% из них окончили среднюю школу, а 14% обучались 13 и более лет.

Всвязи с этим фермерам рекомендуется повышать профессиональный уровень трудовых ресурсов предприятия, осуществляющих трудовую деятельность, как на постоянной основе, в рамках трудового договора, так и наемных работников. Каждый менеджер должен помочь им освоить современные методы работы, применяемые на ферме, независимо от их предыдущего опыта. Также в обязанности руководителя входит инструктаж и обучение работников при использовании нового оборудования, что способствует повышению уровня производительности труда. Руководитель должен постоянно поощрять своих сотрудников, совершенствовать их навыки, умения и знания. С этой целью многие фермеры в США подписываются на рабочие журналы и посылают работников на короткие курсы и семинары.

Аграрный сектор экономики этих стран перенес принципы организации управления персоналом на подготовку, повышение квалификации и переподготовку кадров агропромышленного комплекса.

Впрактике работы персонала и повышения эффективности его деятельности большое значение имеет организация консультативного обслуживания в сельском хозяйстве.

Внастоящее время в России ведется работа по организации соответствующих служб на федеральном и региональном уровнях, целью которых является повышение рентабельности фермерских хозяйств.

Таким образом, рациональное использование опыта управленческого консультирования стран с развитой рыночной экономикой принесет руководителям и специалистам агропромышленного комплекса России огромную пользу.

Литература

1.Воронина А.Б., Долгополова А.А., Рущицкий И.Е. Управление персоналом в аграрных организациях зарубежных стран // Журнал: молодежь и наука. - 2014. - № 4.

2.Захаров А.Н. Зарубежный опыт мотивации и оплаты труда // Вестник НГИЭИ. 2014. № 9 (40).

URL: https://cyberleninka.ru/article/n/zarubezhnyy-opyt-motivatsii-i-oplaty-truda.

3. Фурси Е.А., Брянцев Д.В. Современные тенденции в мотивации повышения трудового потенциала персонала // Вестник АГТУ. Серия: Экономика. 2017. №1. URL:

https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tendentsii-v-motivatsii-povysheniya-trudovogo-potentsiala-personala.

4.Пестов И.В., Черникова С.А. Повышение эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии // Студенческий вестник. - 2020. - № 12-3 (110). - С. 20-22.

5.Черникова С.А., Исаков Ю.А. Трудовые ресурсы как фактор производства //Российское предпринимательство. - 2017. - № 5. - С. 59.

319

УДК 338.434

М.С. Киселев, Т.М. Яркова,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

НЕОБХОДИМОСТЬ ИННОВАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОКА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

Аннотация. В данной статье рассматривается необходимость в инноваци- онно-техническом развитии для предприятий по производству молока в совре-

менных условиях, проблемы в нынешних условиях и пути решения этих проблем.

Ключевые слова: инвестиции, инновации, молоко, продуктивность, современное состояние.

Молоко является наиболее совершенным видом продовольствия по своим питательным свойствам, в следствии близко к идеальному балансу питательных веществ в составе. Рацион человека включает значимую долю молочной продукции, годовое потребление которых составляет около 16% от всей потребляемой пищи.

Постоянное ожидании чего-то нового – это отличительная черта современ-

ных потребителей. Использование современных технологий, это наиболее эффективное решение для создания отвечающей актуальным запросам клиентов продукции [4].

Это говорит о необходимости систематической оценки продукции, анализа рынка и каналов распределения, для обнаружения устаревшей и создания новой продукции, что в конечном этапе будет побуждать предприятия к инновациям.

Несмотря на то, что изначально, новаторские начинания могут не давать ни прибыли, ни роста, а только потреблять ресурсы, успешно внедренная инновационная технология или продукт, в длительной перспективе должна быстро разрастаться и возвращать вложенные в ее разработку средства по меньшей мере в 5- 10-кратном размере.

Таким образом, можно сказать, что, знание современных тенденций – это повод для маркетологов молочных предприятий взять свой продукт, присмотреться к нему и понять, насколько он в действительности соответствует запросам современного рынка, а главным инструментов для достижения этих соответствий являются инновационные технологии.

Современное состояние производства молока и молочных продуктов характеризуется недостаточными для переработки объемами сырого молока.

При благоприятном прогнозе роста потребления молока на 2% в год и росте производства сырого молока на 4,4% в год, необходимый объем производства сырого молока будет достигнут в 2025 году.

Однако, для достижения данных результатов, необходимо внедрения нового, современного оборудования, которое позволит не только увеличить объемы производства, но и оптимизировать затраты. Можно подчеркнуть, что обновление производственных мощностей в крайние годы, происходит медленными темпами, в среднем от 0,66% до 1,45%, это говорит о том, что предприятия, в большой сте-

320