897

Цель исследования изучить особенности морфологии прямого грудного и лестничных мышц у половозрелых самцов баргузинского соболя.

Материал и методы исследования. Для изучения особенностей морфологии дыхательной мускулатуры, использовали грудные клетки половозрелых самцов баргузинского соболя (n=3) добытого на территории Усть-Илимского района, Иркутской области. В своей работе использовали послойное препарирование респираторных мышц, дальнейшее фотографирование и проведения морфометрических измерений (длины, ширины, толщины). Взвешивание мышц производили с использованием ве-

сов Scout SPX 123 OHAUS CORPORACION, USA с точностью до 0,001 г.

Полученные числовые значения обрабатывались с использованием программы сайта «Медицинская статистика. Онлайн калькуляторы для расчета статистических критериев».

Результаты исследования и их обсуждения. У баргузинского соболя пря-

мая грудная мышца располагается симметрично на уровне краниальной части первых трех межреберных промежутков. Начинаются от нижней части хряща 1-го ребра и, направляясь каудо-вентрально, на уровне хряща 4-го ребра и латеральнее от сухожилия прямого брюшного мускула, закрепляются на вентральной части сегментов грудной кости. Значение длины мышечных брюшков колеблется от 20,1±0,24 до 35±0,31 мм, шириной – 8 мм и толщиной – 0,88±0,02 мм. Абсолютная масса брюшка находится в пределах 0,188 г. Однако, у такого представителя из жвачных, как у маралов данная мышца располагается на поверхности первых 5-ти реберных хрящей [1, 2, 7].

Лестничные мышцы у баргузинского соболя представлены двумя частями: надреберными и средними лестничными мышцами. Которые располагаются от по- перечно-реберных отростков третьего-четвертого шейных позвонков и доходят до уровня 5-го ребра и его хряща (Рис.). В работе О.Р. Скубко (2010), отмечено подразделение на дорсальный, средний и вентральный лестничные мышцы [4].

Рисунок. Лестничные мышцы, баргузинский соболь ♂: 1 – дорсальная порция надреберной части лестничных мышц; 2 – вентральная зубчатая мышца: 3 – вентральная порция надреберной части лестничных мышц; 4 – 5-е ребро; 5 – средняя часть лестничной мышцы; 6 – прямой грудной мускул; 7 – прямой брюшной мускул.

361

Надреберная часть распространяется на грудную клетку, где тонкими сухожильными тяжами прикрепляется к латеро-краниальной части 2-го ребра, а также между порциями прикрепления вентрального зубчатого мускула к 1-му и ко 2-му ребру, но с каудо-латерального края. Дорсальная ее порция прикрепляется к ла- теро-краниальной части изгиба хряща 3-го ребра, где и сливается с порциями наружных межреберных мышц. На уровне 2-го ребра толщина ее пласта находится в пределах – 1,85±0,03 мм, а значение длины составляет – 54,9±1,09 мм. По данным О.Р. Скубко, С.Н. Захарченко (2009), наибольшее значение толщины мышечного брюшка, у соболя клеточного содержания, приходится именно на данную порцию

[3].

Вентральные порции распространяются до границы костной части и их хряща 4-го и 5-го ребер. Значение длины этих порций находится на уровне от 80,1±0,91 до 90,7±1,24 мм, показатели толщины уменьшаются до 0,6±0,01 мм. Значение абсолютной массы порций надреберных мышц у половозрелых самцов со-

ставляет – 1,123±0,03 г.

Средние лестничные мышцы симметрично распространяются от поперечнореберных отростков с 3-го по 7-й шейных позвонков, и, направляясь в каудо-дор- сальном направлении, закрепляются на кранио-латеральном участке дистальной трети первого ребра. Значение его длины колеблется от 11±0,13 до 36±0,24 мм, при толщине брюшков в области их объединения – 1,95±0,04 мм. Значение абсолютной массы порции находится в пределах – 0,409±0,02 г.

Таким образом, прямая грудная мышца располагается на уровне первых 4-х межреберных промежутков, значение длины брюшков доходит до 35 мм, при толщине пласта – 0,88 мм. В лестничных мышцах наибольшее развитие получает надреберные порции мускула, которые распространяются до хряща 5-го ребра, значение их массы в 2,75 раза превосходит показатели у среднего лестничного мускула.

Литература

1.Малофеев Ю.М. Морфология респираторных мышц маралов / Ю.М. Малофеев, В.Н. Тарасевич, С.П. Ермакова // Российский ветеринарный журнал. Сельскохозяйственные животные. 2008. № 1. С. 21.

2.Рядинская Н.И., Тарасевич В.Н. Особенности строения грудных мышц у маралов Н.И. Рядинская, В.Н. Тарасевич // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2003.

№1(9). С. 133-134.

3.Скубко О.Р. Морфофункциональные особенности респираторных мышц грудной стенки у куньих, собачьих и зайцевых / О.Р. Скубко, С.Н. Захарченко // Ветеринарная патология. – 2009. –

№1(28). – С. 36-42.

4.Скубко О.Р. Морфофункциональное обоснование анатомотопографических особенностей мышц-вдыхателей у пушных зверей клеточного содержания и их диких сородичей / О.Р. Скубко // Омский научный вестник. – 2010. – № 1(94). – С. 190-194.

5.Тарасевич В.Н. Особенности анатомии сердца у щенков байкальской нерпы / В.Н. Тарасевич, Н.И. Рядинская // Иппология и ветеринария. – 2020. № 3(37). – С. 178-183.

6.Тарасевич В.Н. Анатомо-топографические особенности сердца байкальской нерпы / В.Н. Тарасевич, Н.И. Рядинская // Иппология и ветеринария. – 2020. – № 1(35). – С. 115-116.

7.Тарасевич В.Н. Особенности морфологии наружных межреберных мышц у байкальской нерпы / В.Н. Тарасевич, Н.И. Рядинская, П.И. Евдокимов // Фундаментальные и прикладные исследования в ветеринарии и биотехнологии: Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию образования Иркутской государственной сельскохозяйственной академии и 10-летию первого выпуска ветеринарных врачей (Иркутск, 10–11 ноября 2014 года). – Иркутск: Издательство "Перо". 2014. С. 135-140.

8.Тарасевич В.Н. Морфология дыхательной мускулатуры у маралов в постнатальном онтогенезе: автореф. канд. диссертации. – Барнаул. 2010. 18 с.

362

9.Тарасевич В.Н. Особенности морфологии поперечного грудного мускула у маралов в постнатальном онтогенезе / В.Н. Тарасевич // Вестник КрасГАУ. – 2017. – № 6(129). – С. 150-154.

10.Тарасевич В.Н. К морфологии поднимателей ребер у байкальской нерпы / В.Н. Тарасевич, Э.В. Баданова // Достижения и перспективы развития ветеринарной медицины: материалы международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию создания кафедры специальных ветеринарных дисциплин Иркутского ГАУ (п. Молодёжный, 18–19 июня 2020 года). – п. Молодёжный: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского. – 2020. – С. 64-71.

11.Tarasevich V.N. Morphological features of the venous bed of the heart of the Baikal seal / V.N. Tarasevich // BIO Web of Conferences: Agriculture and Food Security: Technology, Innovation, Markets, Human Resources (Kazan, 28–29 мая 2021 года). – Kazan: EDP Sciences. – 2021. – P. 00061. – DOI 10.1051/bioconf/20213700061.

УДК 621.865.8:636

А.М. Смагина – студентка; О.Н. Ивашова – старший преподаватель,

ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева, г. Москва, Россия; Е.А. Яшкова – старший преподаватель,

ОЧУ ВО «Российская международная академия туризма», г. Москва, Россия

ПРИМЕНЕНИЕ РОБОТИЗИРОВАННЫХ СИСТЕМ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

Аннотация. Внедрение роботов в отрасль животноводства с каждым годом увеличивается. Роботизация упрощает труд человека, облегчает условия доения, кормления животных, повышая эффективность производства.

Ключевые слова: роботы, респондер, автоматизированное доение, интегрированные роботизированные системы.

В XXI веке прогресс не стоит на месте, человеческий труд постепенно заменяется роботизированными системами, которые применяют в различных сферах жизни общества – промышленности, производстве, сельском хозяйстве. Внедрение роботов в отрасль животноводства с каждым годом увеличивается, в мире становится больше не только роботизированных заводов по переработке молока, но и ферм. На фермах, оснащенных роботами, применяются технологии, которые позволяют в автоматическом режиме организовать выполнение рабочих процессов, таких как управление, уход, кормление, доение и уборка за животными [1].

Управление. На предприятии каждую корову вносят в базу данных и надевают на шею в виде ошейника респондер. Респондер – это идентификационная карточка коровы. Благодаря ему можно легко отследить местонахождение коровы, а также её здоровье. У каждой коровы имеется жвачка, датчик на ошейнике считывает каждое движение жевательной мышцы, тем самым отслеживая насколько хорошо корова питается. Если у коровы пропадёт аппетит, то пропадёт и жвачка. Это будет означать, что корова нехорошо себя чувствует и её необходимо проверить у ветеринара. Если в коровниках имеются антенны, например, при входе в доильный зал, кормостанцию, то в общую систему может вноситься и другая полезная информация о данной корове. Благодаря датчикам, роботы могут выдавать определённое количество концентрированного корма животному и направлять его. В коровниках устанавливают камеры для удобства слежения за животными. Для идентификации

363

коровы используют также ушные электронные бирки или желудочный чип в виде капсулы. Такая система управления позволяет увеличивать эффективность работы фермы.

Уход. Для поддержания чистоты и хорошего самочувствия животного в амбарах на столбах или на стене устанавливают автоматические щётки - чесалки. Массажируя корову со всех сторон, они очищают шерсть, удаляют паразитов, улучшают циркуляцию крови и стимулируют обмен веществ. Корова без участия человека может включить щётку одним движением. Щётка, сдвинувшись на определённое количество градусов, автоматически включается и чешет животное, регулируя нагрузку

инастраиваясь под размеры коровы. Щетка автоматически отключается после того, как корова отойдет от устройства. Данное устройство экономически выгодно применять на фермах с небольшим количеством животных.

Кормление. Методика кормления зависит от способа содержания коров. Он может быть привязным, то есть каждая корова находится в своём стойле, беспривязным – коровы свободно перемещаются по отведённой им территории. На роботизированных фермах с основном используют второй способ содержания, так как он вычёркивает множество необходимых действий для робота, ведь их выполняет само животное. Свободный выгул обеспечивает активный образ жизни, что благоприятно сказывается на здоровье животного. Кормление в содержании беспривязного типа может быть, как и в доильном зале, так и вне доильного зала. В доильном зале применяют респондер. Когда корова заходит в помещение система с помощью импульсов, исходящих от датчика, распознаёт корову и выдаёт определённое количество корма. Когда корова будет подходить к раздатчику корма, ей будет высыпаться нужный объём еды. Благодаря программе идентификации у животного автоматически составляется индивидуальный рацион. Это значительно снижает человеческий труд, а также помогает соблюдать кормовой баланс.

Для приготовления комбикорма используют стационарный кормосмеситель, который смешивает различные зерновые культуры, жмых, сено, минеральные

ивитаминные добавки [2]. Основную роль в кормлении играет робот кормораздатчик. Он работает от аккумуляторных батарей. После раздачи корма он автоматически отправляется на зарядку.

Огромный плюс в роботизированном кормлении — это устранение энергозатратной работы для людей. Человеку приходится прилагать множество усилий, чтобы раздать коровам корм, перед этим его смешав, а далее постоянно подталкивать его поближе к коровам и в итоге всё равно выполняет эту работу куда менее качественно, чем техника. Роботы лучше могут контролировать рацион коровы, точнее рассчитывать ингредиенты для составления корма, следить за выполнением той или иной задачи.

Доение. К данному этапу нужно подходить с особым вниманием, так как изза неправильной дойки у коровы может развиться мастит, что будет очень пагубно для хозяйства. В систему доения входят: комната с танком-охладителем, офис управления, компрессор, доильный робот.

Комната с танком-охладителем представляет собой накопительный резервуар, сигнализатор, а также может иметь охладитель молока, буферную ёмкость и двойной фильтр.

364

Офис управления составляет в себе персональный компьютер, благодаря которому контролируется и управляется вся доильная система.

Компрессор же оснащает всю систему чистый и сухой воздух. Он имеет нагнетатель, осушитель воздуха и ресивер.

Доильный робот чаще всего, находится в самом коровнике, что позволяет корове самостоятельно до него дойти. Конструкция имеет доильный бокс, автоматическую кормушку, пол с весами, машинное отделение, руку-манипулятор и панель управления. Панель управления – пользовательский интерфейс для доильного робота [3]. Она имеет сенсорный экран и показывает все необходимые команды и информацию для обслуживания устройства.

Корову, которая зашла в бокс, система идентифицирует с помощью передатчика и, по последним сохранённым данным в базе, проверяет то, когда животное последний раз доилось. Если времени прошло мало, то в помещении открываются передние ворота и корова уходит. Если же времени прошло достаточно, то система подаёт сигнал роботу, что можно приступать к доению. Система очистки, с помощью руки-манипулятора, очищает, моет и сушит соски. Используя лазер, система распознаёт расположение сосков, к ним автоматически подключаются доильные стаканы. Далее сдаиваются первые струйки и определяется электропроводность молока, чтобы оценить его качество. Если молоко хорошее, то оно отправляется в основной резервуар, в случае низкого качества в отдельную ёмкость. После дойки проводится чистка и сушка сосков, дезинфекция всей установки. В дальнейшем молоко отделяется на непригодное, используемое для кормления телят и производства продукции. При автоматизированном доении у коровы снижается риск заболеваемости маститом, происходит более тщательная дезинфекция вымени и более стабильное бесстрессовое доение. Корова чувствует себя гораздо комфортнее и свободнее, она сама выбирает для себя время дойки, что повышает её продуктивность. И конечно же анализ молока очень сильно помогает в производстве молочной продукции.

Уборка. Уборка навоза один из очень трудоёмких и энергозатратных процессов на ферме, но очень важный для здоровья животных. Существует разные конструкции роботов-уборщиков. Основным пунктом, от которого зависит тип робота, является пол навозного прохода: сплошной или щелевой.

Для чистки сплошных полов используются скреперные роботизированные установки. Они собирают навоз с поверхности и доставляют его к поперечному сборному навозному каналу. На корпусе скрепера расположены колёса, которые двигаются от мотор - редуктора. Энергию он получает от аккумуляторных батарей. Когда установка возвращается в исходное положение, скребки автоматически приподнимаются. При взаимодействии направляющего профиля с желобом установка перемещается по загону. На щелевых полах навоз собирают и проталкивают сквозь щели, где он или накапливается, или уходит с помощью гидравлических, механических систем. Для такой уборки используются мобильные роботы. Они небольшие и работают на аккумуляторе. Движение робота осуществляется по запрограммированному маршруту за счёт боковых створок скрепера и кромок навозного канала, оснащёнными сенсорами.

365

Фермы, в которых применяют роботизированные системы, имеют огромное преимущество в сравнении с фермами, использующих только физический труд человека. Роботизация упрощает рутинный труд, облегчает условия доения, кормления животных, повышая эффективность производства.

Литература

1.Ивашова О.Н. Интернет вещей в сельском хозяйстве / О.Н. Ивашова, Е.А. Яшкова // В сборнике: Доклады ТСХА. Сборник статей. – 2019. – С. 126-129.

2.Проскурнина А.Н. Молочная продуктивность альпийской и англо-нубийской пород коз

вусловиях экофермы "Милкин дом" Московской области / А.Н. Проскурнина, И.Н. Сычева // Овцы, козы, шерстяное дело. 2016. № 4. С. 33-35.

3.Ивашова О.Н. Применение цифровых технологий в сельском хозяйстве / О.Н. Ивашова, Е.А. Яшкова // В сборнике: Новые информационные технологии в образовании. Сборник научных трудов 19-й международной научно-практической конференции. Под общей редакцией Д.В. Чистова. – 2019. – С. 302-304.

УДК 619.616:599.742.4

А. Д. Соколова – студентка ПГНИУ; Т. Н. Сивкова – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ПАРАЗИТОФАУНА КУНЬИХ В ЗООПАРКАХ

Аннотация. Проведено изучение паразитофауны представителей семейства Куньих – Mustelidae, живущих в неволе, а именно в зоопарках. Для работы были выбраны 3 зоопарка, находящихся на территории Российской Федерации. Было проведено изучение фекалий животных по методике Г.А. Котельникова-В.М. Хренова. В ходе работы выявлены и определены паразиты Capillaria sp., Ancylostoma sp., Syphacia oblevata, Eimeria sp., почвенные нематоды, яйца клещей, яйцо власоеда.

Ключевые слова: Mustelidae, паразитофауна, Капиллярия, Анкилостома.

Семейство Куньих – Mustelidae занимает особую роль как в мире животных, так и в жизни человека. Помимо пушного промысла, это семейство мы часто можем встретить в зоопарках и цирках. Уже не является редкостью встретить в вольере хорька, куницу или выдру.

Цель: выявление паразитофауны представителей семейства Mustelidae, содержащихся в неволе, а именно в зоопарках.

Куньи оказывают заметное влияние на популяции мелких млекопитающих, особенно грызунов и птиц. Некоторые виды (например, калан) являются одними из основных хищников в своих биотопах. Медоеды находятся в комменсальных отношениях одновременно с людьми и с птицами-медоуказчиками, с помощью которых отыскивают медоносных пчёл [1].

В свою очередь, куньи становятся жертвами более крупных хищников, как правило, волчьих, а также крупных змей, дневных хищных птиц и сов. Некоторые виды используют едкий секрет анальных желез, чтобы отпугивать врагов, а также предупреждающую (апосематическую) окраску [1].

Почти все куньи имеют промысловое значение, давая ценный мех (особенно куницы, выдры, соболь, калан, американская норка). Служат объектами охоты; некоторые виды разводят в зверосовхозах или акклиматизируют в природе. Хорьки

366

(Mustela putorius) были одомашнены. Также многие представители этого семейства могут нести для человека развлекательный характер. Их можно встретить в зоопарках, контактных зоопарках и цирках. Многие виды полезны как истребители вредных грызунов и насекомых; отдельные плотоядные виды могут наносить ущерб птицеводству, рыбоводству (выдры), охотничьему хозяйству, а также переносить инфекционные болезни. Так, барсук является естественным резервуаром бычьего туберкулёза, который передаётся крупному рогатому скоту вместе с его экскрементами. Куньи переносят также бешенство [2].

Материалы и методы. Для исследования брали пробы фекалий от содержащихся в трех зоопарках Российской Федерации представителей куньих. Исследование выполняли по методике Г. А. Котельникова - В. М. Хренова. Определение паразитов проводили с помощью атласа [3].

Результаты. В результате обследования поголовья куньих из трех зоопарков были найдены как яйца гельминтов, так и цисты простейших (таблица). Названия зоопарков по просьбе сотрудников не указаны.

Таблица Результаты паразитологического исследования куньих из трех зоопарков

У животных из зоопарков 1 и 3 в фекалиях обнаруживали ооцисты эймерий (рис. 1) и яйца сифаций (рис. 2), которые являются эндопаразитами кормовых грызунов, через пищеварительный канал хищников они проходят без изменений, не вызывая заражения. В зоопарке №3 у двух соболей и росомахи в кале обнаруживали яйца специфических нематод хищников – капиллярий (рис. 3), а также анкилостом (рис. 4).

По морфологии капиллярии соответствуют виду Capillaria aerophyla (Creplin, 1839), который в отличие от других капилляриид способен передаваться фекально-оральным путем без промежуточных хозяев. Анкилостомы также развиваются с прямым циклом развития.

367

Проведя исследования, можно сделать вывод, что не все паразиты являются характерными для представителей семейства. Некоторые из них являются паразитами грызунов и не несут ущерб хищникам. В их фекалии они попали по средствам поедания живого корма, разводимого в вивариях зоопарков.

Среди паразитов, свойственных семейству Mustelidae, выявленные виды развиваются с прямым циклом. Так как цикл развития у них прямой, то можно прийти к выводу, что они остаются на территории вольера стабильно. К сожалению, в наше время до сих пор не разработаны надежные и безопасные для животных методы обработки почвы от инвазионного начала, что препятствует полному избавлению вольеров от паразитов.

Необходимо учитывать, что высокие показатели инвазирования могут вызвать снижение активности, потерю веса, выпадение прямой кишки, раздражение прямой кишки при членовредительстве, ударе и инвагинации кишечника. Паразиты повреждают стенку кишечника и вызывает синдром мальабсорбции. Запущенность заболевания при отсутствии лечения может привести к летальному исходу.

368

Заключение. Из трех обследованных зоопарков РФ в одном зарегистрирована инвазия соболей и росомахи нематодами с прямым циклом развития – капилляриями и анкилостомами.

Литература

1.Сидорович В. Е. Эволюционная биология, демография и закономерности формирования биоценотических связей ассамблеи куньих (mustelidae) в естественных и антропогенных ландшафтах Беларуси. - 03.00.08 изд. - АН Респ. Беларусь: Ин-т зоологии, 1997. - 35 с.

2.Терновский Д. В. Куницеобразные // Охота и охотничье хозяйство. - 1974. - №11. -

С. 18–19.

3.Черепанов A.A., Москвин A.C., Котельников Г.А., Хренов В.М. Атлас. Дифференциальная диагностика гельминтозов по морфологической структуре яиц и личинок возбудителей. М.: Россельхозакадемия, 2002. 85с.

УДК: 619:639.11:637.5.03

А. В. Спиридонова – студентка; Н. А. Никонова – научный руководитель, кандидат ветеринарных наук,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДВЕЖАТИНЫ

Аннотация. На данный момент охотничье хозяйство утратило значение как основной источник добычи мяса, но тем не менее оно позволяет разнообразить виды мясопродуктов, употребляемых населением страны.

Ключевые слова: охота, медвежатина, ветеринарно-санитарная экспертиза, физико-химические показатели.

В пищевых целей разрешается использовать мясо таких диких животных, как лось, пятнистый олень, марал, кабан, медведь. Так же, попяларна пернатая дичь (куропатка, гусь, утка, глухарь, тетерев, фазан, рябчик, перепел, бекас, дупель, и др.) [2]. В народно медицине применяют жиры диких животных (барсучий, сурковый, медвежий) только в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня добычи при условии доброкачественности [1].

Охоту на животных осуществляют в соответствии с нормативными актами о порядке их добычи на территории, благополучной по острым заразным заболеваниям домашних и диких животных, по согласованию с местными органами государственной ветеринарной службы и с последующей обязательной ветеринарносанитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла [3].

Медведь – самый крупный хищник фауны. Ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов диких животных ветеринарно - санитарными экспертами является основной актуальностью, так как затрагивает вопросы пищевой безопасности. Мясо медведей, добытых перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами [4].

На сегодняшний день квоты добычи медведя в Пермском крае на период с 1 августа 2020 года до 1 августа 2021 года составляют 837 особей.

Цель исследования - определить физико-химические показатели медвежатины, добытой на территории Пермского края.

На основании цели были поставлены следующие задачи:

369

-провести химический анализ мяса (белок, жир, влага, фосфор, кальций, железо, витамины В1, В2, В3);

-рассмотреть органолептические критерии медвежатины.

Материалы и методы. Исследования проб мяса проводили в лаборатории ветеринарного диагностического центра г. Перми. Материалом для исследования являлись пробы мышечной ткани взятых от туш медведей, добытых охотниками на территории края. Всего было исследовано три средние пробы медвежатины. Весь кадаверный материал были взят от самцов, в возрасте 7 - 9 лет.

Органолептические исследования проводились согласно принятым требованиям ГОСТа 7269-79 «Мясо. Методы отбора проб и органолептические методы определения свежести». Физико-химические исследования проводили согласно действующим требованиям ГОСТа 23392-78 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса».

Результаты исследования. Свежее мясо медведя имеет темный красный цвет. Упругой консистенции мясо, ямка, образующаяся при надавливании, выравнивается вслед за пальцем при надавливании. На разрезе мясо грубоволокнистое и слегка влажные, запах специфический, при варке усиливается. Бульон прозрачный, специфический, ароматный. Показатели кислотности вытяжки из свежей медвежатины в среднем составляла 5,72-5,86.

Результаты физико-химического исследования медвежатины отражены в таблице 1.

Из таблицы видно, что химический анализ проб мяса медвежатины показал: содержание в среднем белка составило 18,8%, жира - 7,9%, влаги - 68,3%, фосфора

- 150%, воды - 71,2%, золы - 0,67%, В1 - 0,21%, В2 - 0,72%, В3 - 3,19%, кальция - 2,98%, железа -6,7%.

Выводы.

На основании проведенных исследований видно, что содержание в среднем органических веществ - белков (8,45 %) и жиров (20,2 %), что превышает на 0, 15 % и 0,1 % от нормы- 8, 3 % и 20,1%.

Содержание в среднем неорганических веществ: воды - норма 71,2 %, золы 0,67 %, что превышает на 0,27 %, чем норма 0,4 %.

Витамины: тиамин в среднем составил 0,21 %, превысил на 0,05 % от нормы 0,16 %. Рибофлавин - 0,71 %, превысил 0,03 % от нормы 0,68 %. Показатели никотиновой кислоты соответствовали норме - 3,2 %.

370