858

живую массу птицы, но и оплату корма приростом. С целью наиболее эффективного производства мяса птицы гибридный молодняк убивают в следующие сроки: бройлеров – в 5-6 недель; индюшат – в 16 и 24; утят – в 7 и 8; гусят – в 8-9 или после 4-месячного возраста. Бройлеры современных кроссов по живой массе и содержанию протеина в мясе пригодны к реализации в 30-32-суточном возрасте, новый высокопродуктивный аутосексный кросс «Смена-7» достигает высоких убойных кондиций в возрасте 28 суток.

Оперенность тела и скорость оперяемости. Мясная продуктивность тесно связана с оперенностью тела, об этом писал еще И.И. Абозин (1895). Птицы с плохой оперенностью растут хуже, к тому же, вследствие замедленного роста пера, они к убойному возрасту имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки.

Установлена положительная корреляция между скоростью оперяемости цыплят и скоростью роста тела. Быстро оперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях. Достаточно точно можно определить скорость оперяемости цыплят в суточном, 10-, 28- и 56суточном возрасте по развитию маховых и кроющих перьев крыла.

В племенных хозяйствах для определения интенсивности отрастания пера и связи этого показателя с живой массой определяют коэффициент оперяемости каждой особи по следующей формуле (1):

Чем интенсивнее растут перья, тем выше значение коэффициента.

40

по заплюсневый сустав, несъедобных внутренних органов. Легкие и почки остаются в тушке.

При полном потрошении у молодняка большинства видов сельскохозяйственной птицы убойный выход составляет

65-68%.

После обработки и охлаждения тушки сортируют по упитанности, способу и качеству обработки. Упитанность зависит от степени развития мышечной и жировой ткани.

При более детальной оценке мясных качеств определяют выход съедобных частей тушки, отношение съедобных частей к несъедобным. К съедобным частям тушки относятся мышцы, кожа, подкожный и внутренний жир, печень без желчного пузыря, сердце, мышечный желудок без содержимого и кутикулы, почки, легкие. Кости, трахея, гортань, селезенка, половые органы, желчный пузырь, зоб с пищеводом, крылья до локтевого сустава относятся к несъедобным частям тушки.

В зависимости от вида птицы у мясного молодняка выход съедобных частей составляет 65-80% от потрошеной тушки, а отношение съедобных частей к несъедобным (индекс мясных качеств) – 2,5-3,5:1. Наиболее ценной считается тушка с соотношением мякоти и костей 4-4,5:1.

Масса грудных мышц у бройлеров современных кроссов составляет 40% от массы мышечной ткани, у гибридных индюшат превышает 50%.

Мясо птицы является ценным продуктом питания. Биологическая ценность мяса определяется количеством белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и их полноценностью.

Материалы и оборудование. Цыплята-бройлеры разной упитанности в убойном возрасте (10 голов на группу студентов), рабочая тетрадь, весы для взвешивания живой птицы и тушек, угломера, электронные весы комплекты инструментов

43

для убоя птицы: остроконечные ножницы, скальпель, пинцет, посуда для сбора крови и пера, чашки Петри, сантиметровая лента, вата, противень, рисунки, плакаты, таблицы, мыло, полотенце, халаты.

Задание 1. В птицеводстве принято мясную продуктивность при жизни кур, индеек, уток, гусей, цесарок оценивать по экстерьеру, измеряя соответствующие части тела, такие как: развитие груди (грудь должна быть глубокой и широкой), ног и туловища с хорошо развитой мышечной тканью. На основании данных таблицы 15 сделайте расчеты по используемым индексам телосложения, приведенным в табл. 16.

Таблица 15

Примерные показатели развития птицы разных видов и пород

Таблица 16

Основные индексы телосложения сельскохозяйственной птицы

Мясистость:

-киля

-бедра

-голени

масса соответствующих мышц М = ---------------------------------------

длина костей

Мясистость выражает массу мышц на 1 см2 длины кости (чем больше, тем лучше мясные формы тушки).

На указанные индексы оказывают влияние разные факторы, в том числе и сроки откорма.

Таблица 18

Срок откорма 5 недель (36 дней), n=6

Таблица 19

Срок откорма 6 недель (42 дня), n=6

Таблица 20

Срок откорма 7 недель (49 дней), n=6

Таблица 21

Срок откорм 10 недель (70 дней), n=6

Таблица 22

Сводная оценка мясных качеств тушек цыплят-бройлеров кросса «Кобб-500» по индексам

Задание 4. Проведите анатомическую разделку 4 тушек и определите массу всех мышц, массу съедобных внутренних органов, относительную массу съедобных и несъедобных частей тела, а также выход мяса. Все данные запишите в рабочую тетрадь по форме (табл. 23).

48