Физико-химические показатели водок и водок особых

Наименование показателя	Норма для водок из спирта			Нормы для особых водок из спирта			Метод анализа
	Высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»	Высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»
Крепость, %	40,0 – 45,0;50,0;56,0			40,0 – 45,0			ГОСТ 5363
Щелочность-объем соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм3, израсходо- ванной на титрование 100 см3 водки, см3 не более	3,0	2,5	2,0	3,0	2,5	2,0	ГОСТ 5363
Массовая концентра- ция альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг не более	8,0	4,0	3,0	8,0	6,0	4,0	ГОСТ 30536
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	8,0	6,0	6,0	8,0	6,0	6,0	ГОСТ 30536
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	15,0	10,0	5,0	20,0	15,0	10,0	ГОСТ 30536
Объемная доля метило- вого спирта в пересчете на безводный спирт, % не более	0,03	0,02	0,02	0,03	0,02	0,02	ГОСТ 30536

Допускается изготовление водок и водок для экспорта с органолептическими и физико-химическими показателями в соответствии с условиями контракта.

Показатели безопасности

В соответствии с «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 водки по содержанию токсичных элементов должны иметь допустимые уровни мг/кг не более указанных в таблице 6.

Таблица 6

Токсичные элементы	Допустимые уровни мг/кг не более
Свинец Кадмий Мышьяк Ртуть Медь Цинк	0,3 0,03 0,2 0,005 5,0 10,0

Нормируется также содержание железа не белее 15 мг/кг.

Содержание радионуклидов ограничено в водках по данным таблицы 7.

Таблица 7

Радионуклиды	Допустимые уровни Бк/л, не более
Цезий-137 Стронций-90	70 100

Упаковка и маркировка

Водки разливают: в стеклянные бутылки типа XIII - 0,75 дм³; типа III - 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 дм³; типа IV - 0,50; 0,25 дм³; типа VI - 0,50 дм³ (ГОСТ 10117-91); бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05 - 1,00дм³ (ГОСТ 26586-85), а также в графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по нормативной документации.

Розлив производят «по объему» или «по уровню». Имеются допустимые отклонения от номинального объема в зависимости от вместимости бутылок и типа розлива. Нормы этих отклонений приводятся ниже согласно ГОСТ 12545-81.

При розливе «по объему» при температуре 20 ± 0,5°С в отдельных бутылках допускаются следующие отклонения в см³ от номинальной вместимости:

для бутылок вместимостью

1,75дм³ ±8,0

0,75дм³ ±5,0

0,50 дм³ ±4,0

0,25 дм³ ±2,5

0,10 дм³ ±1,5

0,05 дм³. ±1,0

При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива при розливе «по объему» при температуре 20 ± 0,5°С

средние отклонения для 20 бутылок не должны превышать:

для бутылок вместимостью

0,75 дм³ ±3,0

0,50дм³ ±2,0

0.25-0,05 дм³ ±4,0

Водки и водки особые разливают в бутылки с винтовой резьбой на венчике «по уровню» от половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.

При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива при розливе «по уровню» при температуре 20 ± 0,5°С средние отклонения для 20 бутылок не должны превышать в см³:

для бутылок вместимостью

1,00дм³ ±6,0

0,75-0,70 дм³ ±5,0

0,50-0,20 дм³ ±4,0

0,10дм³ ±1,5

0,05дм³ ±1,0

При розливе «по уровню» предельные отклонения для отдельной бутылки в кубических сантиметрах от номинальной вместимости при температуре (20±0,5)°С не должны превышать допускаемых отклонений от полной вместимости бутылок по ГОСТ 10117-91 или другой нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения РФ бутылки с водками для Министерства обороны РФ - по ГОСТ 15846-79. Графины укупориваются корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровой пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина.

В соответствии с федеральным законом от7 января 1999г № 18-ФЗ « О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта алкогольной и спиртосодержащей продукции» и Постановлении Правительства РФ от 4 сентября 1999 г № 1008 «О марках акцизного сбора» Правительство Российской Федерации постановляет установить что алкогольная продукция производимая на территории Российской Федерации и ввозимые на таможенную территорию Российской Федерации подлежат обязательной маркировке марками акцизного сбора установленного образца. Акцизные марки различаются по оформлению- на водки, производимые на территории РФ и импортные водки. Марки имеют несколько степеней защиты и контроля в том числе визуальный и приборные методы контроля.

В соответствии с требованием ГОСТ 12545-81 бутылки с водками и водками особыми упаковывают в многооборотные деревянные, пластмассовые ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающую сохранность продукции. Упаковка водок для районов Крайнего Севера и других отдаленных районов производится по ГОСТ 15846-79.

Маркировка продукции производится по ГОСТ 12545-81 на этикетках и колпачках, а также на ящиках № гофрированного картона. На колпачках типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенками) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы, соответствующие наименованию водки.

Согласно ГОСТ Р 51074-97 «Информация для потребителей» на этикетках водки и питьевого 95%-ного спирта должно быть указано следующее:

• наименование продукта;

• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая стану) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

• товарный знак изготовителя ( при наличии);

• крепость, % ( объемная доля этилового спирта);

• объем, л

• состав. Указывают наличие используемого сорта этилового спирта ( например высшей очистки, экстра, люкс, и т.п.), воды, и по усмотрению изготовителя ее отличительные свойства и/или приемы подготовки, а также наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат продукта ( перечень основных ингредиентов определяет изготовитель);

• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, ГМИ (при их применении);

• массовая концентрация сахара для ликероводочных изделий, если сахар предусмотрен рецептурой;

• дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки. Допускается указывать ее на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения;

• обозначение стандарта, или ТУ, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• информация о сертификации. Для продуктов, подлежащих маркировке марками акцизного сбора или специальными марками, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетках и контрэтикетках указывают: «Только для продажи в магазине беспошлинной торговли».

Дополнительно могут быть нанесены наименование организации - разработчика рецептуры и другие надписи рекламного характера.

Маркировка тары производится по ГОСТ 14192-96.