12. Подготовка свиней к убою. Способы и технологическая схема убоя свиней.

Убой — техническая операция, на которой происходит прекращение жизни животного и обескравливание.

На всех убойных животных, поступающих в места убоя, должны быть документы:

1) товарно-транспортную накладную,

2) ветеринарное свидетельство,

3) договор на поставку скота

4) гуртовые ведомости

После проверки документов ветеринарный врач производит клинический осмотр убойных животных, определяет их состояние, исследует животных на беременность, а также производит предварительный осмотр трупов и туш вынужденно прирезанных животных, если таковые поступили с данной партией. Если будут обнаружены больные животные, термометрируют и, в зависимости от характера заболевания, производят соответствующие ветсанмероприятия.

Осмотр и термометрию свиней удобнее, надежнее и быстрее производить в лотке (расколе). Животные, поступившие в расширенную часть лотка, поодиночке проходят в узкую его часть; противоположный конец закрыт. После того как весь лоток заполнен, воротца опускают и таким образом животных фиксируют. Внешний осмотр и термометрию проводят через верхний просвет лотка. Осмотренных животных выпускают из лотка; больных животных отсаживают в отдельный загончик.

После осмотра животных ветеринарный врач дает указание о направлении их (в карантин, изолятор, санитарную бойню, в сортировочные базы), и данная партия животных регистрируется. Животные, поступившие в сортировочные базы, сортируются по виду, полу и возрасту в отдельные группы.

Обработка туш проводится способами:

1) со снятием шкуры

2) со снятием крупона

3) с ошпаркой шкуры

1)

1 - оглушение и подъем животного на путь обескровливания;

Оглушение производят на бойне. Бойня оборудована узким загоном с механизмом подгона и фиксацией головы. Наложение путовой цепи и подъём животных на путь обескровливания.

2. обескровливание и сбор крови

Между оглушением и обескровливанием по действующими стандартам не должно пройти больше 60 сек.

3. поддувка сжатым воздухом;

Поддувка производится с помощью пневмопистолета. Отделяют путовые суставы

4. забеловка туши;

Операции по съемке шкур делят на две части: забеловку и окончательное снятие шкуры механическим способом. Забеловка – ручная съемка шкур с трудно обрабатываемых участков туши. В их число входят: съемка шкуры с головы, передних и задних ног, хвоста, разрез по белой линии живота, частичная съемка шкуры с живота и груди, забеловка бедер лопаток и шеи. Снимают шкуру с головы, предварительно отрезав уши у самого основания, и отделяют голову. Отделенную голову вешают за трахею рогами вперед на конвейер инспекции голов. С обеих сторон языка надрезают мышечную ткань, отделяют язык и выворачивают его наружу для ветеринарного осмотра.

5. механическая съемка шкуры;

6. нутровка

7. распиловка

8. зачистка

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туши и органов.

10. Клеймение, взвешивание туш (полутуш) и передача на холодильник.

2)

Крупон — наиболее ценная часть шкуры у свиней, расположенная на спине и боках.

1. оглушение и подъем животного на путь обескровливания;

2. обескровливание и сбор крови

3. шпарка брюшной части туши, удаление щетины, опалка

Тушу направляют в люльку с горячей водой 63-64°С на 3-4 мин на глубину 15-20 см от линии сосков. Для предотвращения попадания воды в легкие подгоняют воздух. После шпарки туша поступает в скреп-машину для очистки ошпаренных участков от щетины.

4. наметка крупона, забеловка крупона

Туша выбрасывается на рабочий стол, где проводится линия подреза и отделение крупона от ошпаренной части. Здесь удаляются конечности, голова.

5. нутровка

6. распиловка

7. зачистка

8. ветеринарно-санитарная экспертиза туши и органов.

9. клеймение, взвешивание туш (полутуш) и передача на холодильник.

3)

1. оглушение и подъем животного на путь обескровливания;

2. обескровливание и сбор крови;

3. шпарка туш в шпарчанах 63-64°C, 3-5 минут;

4. удаление щетины в скреп-машине;

5. опалка;

6. подрезка и осмотр голов;

7. нутровка;

8. распиловка туш на полутуши;

9. отделение голов;

10. зачистка

11. ветеринарно-санитарная экспертиза;

12. клеймение, взвешивание;

13. передача на холодильную обработку.