L_4_-_Preduboynyy_uboy_posleuboynyy_osmotr

«Ветеринарно-санитарная экспертиза

с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»

ВСЭ 4 курс

Лекция №4

Предубойный осмотр и содержание животных, убой, послеубойный осмотр и ВСЭ

-режим предубойного содержания животных на МПП

-порядок приёма и сдачи животных на МПП, определение упитанности;

-организация предубойного ветеринарного осмотра;

- мероприятия при обнаружении инфекционных болезней.

режим предубойного содержания животных на МПП

Режим предубойного содержания животных на МПП определяется размещением поступающих животных в зависимости от их состояния в помещениях скотобазы: загоны, карантинное отделение, изолятор, санитарная бойня.

Скотобаза представляет собой - большой участок территории МПП предназначенный для размещения (платформа для разгрузки животных и скотоприёмный двор, ), ветеринарного осмотра (расколы, площадки) сортировки (загоны, весовые) и отдыха убойных животных (открытые загоны и закрытые помещения). Располагается он на ровном, или равномерно-покатом, защищённом от холодных ветров участке, огорожена, имеет асфальтовое покрытие (или твёрдый грунт, траву) и вспомогательные отделения: склады для кормов, площадки для сбора и обеззараживании навоза биотермическим способом либо навозосжигательную печь, площадку для мойки и санитарной обработки транспорта.

Существуют нормы

- по площади помещений и открытых конструкций скотобазы (на 1 голову крс=6-7кв, м, мрс=08-1,0, свиней=1,8-2,0;

- размещения в них убойных животных,

- а также санитарно-гигиенические показатели (Т зимой не ниже 5 гр., отн. Влажность 80-85%, воздухообмена и др.);

Помещения, где содержатся животные имеют привязное содержание, режим поения не менее 2-х раз в день, ежедневная очистка навоза.

Рассмотрим назначение некоторых помещений: карантинное отделение – изолированное помещение скотобазы, предназначено для приёма и содержания животных (не более трёх суток), 1) подозрительных по заболеванию острозаразными болезнями, 2). без ветеринарных документов, в). в пути следования, которых были случаи падежа или вынужденного убоя с невыясненном диагнозе, партии животных у которых фактическое число животных не соответствует данным в документах и другие случаи указанные в Правилах.

Вместимость карантинного отделение рассчитана на приём 10% суточного поступления животных на скотобазу. Оно и изолировано забором высотой 2,5 м, сообщается с приёмными площадками изолятором и санитарной бойней. В зоне карантинного отделения сбор навоза, сточных вод отделен от общего, и подвергается обеззараживанию. Инвентарь, спецодежда, персонал – предназначены только для работы в карантинном отделении. Животных ежедневно утром и вечером термометрируют и осматривает ветеринарный врач. Для здоровых животных обустраивается отдельный выход в главное производственное помещение. Изолятор - отдел скотобазы, служит для размещения животных у которых выявлены признаки острозаразных болезней и имеются отклонения от нормальной температуры. Устраивают изолятор в закрытом помещении, оборудованном водопроводом и канализацией, ёмкость составляет 1% суточного поступления животных, располагают рядом с санитарной бойней и карантинным отделением – его также огораживают от остальных сплошным забором высотой 2,5 м. Санитарная бойня предназначена для индивидуального убоя животных больных инфекционными болезнями (туберкулёз, бруцеллёз и др.). Сообщается она только с карантинным отделением, от остальных помещений огорожена сплошным забором. Переработка животных в сан. Бойнях или камерах осуществляется по упрощённой технологической схеме. Она имеет:

1. отделение для переработки животных и субпродуктов;

2. отделение для освобождения и обработки желудков и кишок;

3. камеры для охлаждения и хранения мяса до получения результатов бак исследования;

4. помещения для дезинфекции, посола и хранения шкур;

5. помещения для стерилизации условно годных мясопродуктов;

6. помещения для стерилизации технического сырья (не допущенных на пищевые цели);

7. бытовые помещения для обслуживающего персонала;

8. комнату для ветеринарного врача.

Отделение для стерилизации должно иметь выход - окно выдачи обеззараженного сырья. При санбойни необходимо иметь специальный приёмник для сбора и обеззараживания сточных вод: стоянку для автотранспорта, прибывающим для получения обезвреженной продукции, маршрут которых не проходит проходам больных животных.

Отделение предубойной подготовки – предназначено для содержания животных в течение последних суток перед убоем без корма, но с поением. Ёмкость помещения составляет – суточную производительность цеха, из него животные идут в цех первичной переработки самостоятельно по лайвстокам. Если МПП представляет собой многоэтажное здание, то цеха переработки располагаются на верхних этажах и лайвстоки - система проходов (уклон подъёма 25 град) и межэтажных площадок оборудуются расколами для проведения термометрии, ветеринарного осмотра свиней и овец, системы мытья животных (свиней) или мятья ног, помещения для инвентаря, хранения дезосредств и комнаты в/врача.

Предубойные загоны – конечный пункт содержания животных, они примыкают к убойно-разделочному цеху, вместимость их рассчитывается на 2-3 часовую работу цеха.

и порядок приёма и сдачи животных на МПП, определение упитанности;

а) выгрузка на площадки: на МПП животные после выгрузки размещаются на площадках или в загонах, находящихся при входе на скотобазу, они подвергаются предварительному осмотру, одновременно идёт проверка сопроводительных документов: ветеринарное свидетельство ф.№1, гуртовая ведомость, путевой журнал, в определённых случаях требуется маршрутный лист, акт выбраковки (на племенных животных, старых).

б) затем направляются в сортировочные загоны по упитанности и возрасту; полу; там же проверяется бирка,

в) проводится ветеринарный осмотр с термометрией и взвешиванием, отделяют слабых, утомлённых, отделяют беременных, травмированных и т.д(навал)

.если на приёмке животных фактическое количество, соответствует документам, партию животных направляют в сортировочные загоны. Там по упитанности, возрасту, полу, номерам бирок – отделяют слабых, переутомлённых, травмированных, с сильным загрязнением шерстного покрова беременных (определяют срок стельности) и всех подвергают поголовному осмотру с выборочной термометрией.

После сортировки животных взвешивают, делая скидку с живой массы 3% на содержание желудочно - кишечного такта, если доставка а/т на расстоянии 50-100 км, то скидку не делают. При обнаружении навала – скидка с живой массы 1%, беременных 3% + 10%, если это 2-я половина.

Далее партия животных поступает на содержание в помещение скотобазы и регистрируется в журнале. Содержат животных на скотобазе отдельно по видам и полу, не разрешается смешивать взрослых животных и молодняк. Свиней живой массой 100 кг и выше размещают отдельно от 60 до 100 кг; хряков и беконных выделяют в обособленные группы и содержат отдельно. КРС и бугаёв содержат на привязи. Утомлённым животным предоставляется отдых на 2-е суток

К переработки без ограничений допускаются только здоровые животные

1. ЗАПРЕЩЕНО проводить убой животных на мясо

- больных или подозрительных по заболеванию: сибирская язва, ЭМКар, чума крс и верблюдов, бешенством сапом, злокачественным отёком, эпизоотическим лимфангитом, брадзотом, мелиоидозом, туляремией, ботулизмом, энтеротоксемией, орнитозом (пситтакозом);

- животных находящихся в состоянии агонии (независимо от характера заболевания);

- животных –продуцентов, обработанных на биофабриках живыми микробами, до истечения 3-х недель с момента обработки, не живыми – до 7 суток с момента обработки.

2. Допускаются к убою с ограничением: животные при осмотре которых обнаружены заразные болезни, кроме вышеперечисленных. Их следует убивать на санитарной бойне или после общего убоя и удаления продуктов убоя от здоровых животных в присутствии ветеринарного врача.

3. С такими же ограничениями допускаются к убою животные с пониженной или повышенной температурой тела, больные желудочно-кишечного болезнями, септикопиэмическими поражением родовых путей, при воспалении пупка и суставов, гнойных и гангренозных ран и маститов, сильного исхудания.

4. Лошадей и всех однокопытных + верблюды перед убоем подвергают одновременной офтальмомаллеинизации не зависимо от того, была ли она проведена до поступления. В день убоя, у этих животных тщательно исследуют нижнечелюстные, подъязычные л/узлы и носовую полость. При (+) реакции животных уничтожают! По кусанных бешеными животными – немедленно направляют на убой.

При обнаружении сибирской язвой животных, (кроме свиней) –

1. трупы удаляют и уничтожают;

2. больных изолируют, подвергают лечению сибиреязвенной сывороткой и после 14 дней со дня установления у них нормальной температуры направляют на убой;

3. животных с нормальной температурой – карантинируют, ставят сибиреязвенную сыворотку, ежедневно осматривают, термометрируют и через 3 суток направляют на убой;

При обнаружении сибирской язвы у свиней схема мероприятий:

1. свиньи с нормальной температурой и без клинических признаков с/язвы – направляют на убой на санитарную бойню при наблюдении в/врача

2. подозрительных по заболеванию с/язвой – изолируют, подвергают лечению сибиреязвенной сывороткой и после 14 дней со дня установления нормальной температуры направляют на убой.

При обнаружении эмфизематозного карбункула:

1. всех животных с нормальной температурой и отсутствии клинических признаков направляют на убой;

2. больных животных с клиническими признаками – изолируют и лечат сывороткой. После полного выздоровления, но не ранее чем через 14 суток, животных направляют на убой.

При обнаружении ящура партию животных делят на две группы: одна – больные и подозрительные (с повышенной температурой тела), ко второй – животные с нормальной температурой.

1. группу животных без размещения на скотобазе – убивают на санитарной бойне с обязательной дезинфекцией помещения, оборудования инвентаря, инструментов, спецодежды и обуви;

2. группу немедленно перерабатывают на мясо в общем цехе, но изолированно от других животных, с обязательной дезинфекцией в том же порядке.

О всех случаях обнаружения острозаразных болезней и лейкоза ветеринарный врач боенского предприятия обязан сообщить ветеринарным органам той местности от куда были доставлены животные и веет органам местности расположения боенского предприятия, а так же органам здравоохранения.

Подготовка животных к переработке.

Для нормальной работы производственных цехов МПП необходимо иметь запас подготовленных к переработке животных, который постоянно пополняется. Для этого устраивают особый цех. Лайвстоки – это цеха по предубойной выдержки, они бывают закрытого типа, одноэтажные или многоэтажные, на верхние этажи скот поднимается по специальным вагонам-лестницам с уклоном 25. Для каждого вида животных предусматриваются специальные отделении, в которых оборудуются загоны с водой и при открывании можно перекрыть проход в одну сторону. Ёмкость цехов расщипана суточную производительность и относится они могут к скотобазе.

К подготовке животных к переработке входит: формирование однородных партий; предубойная выдержка животных (без кормления, но при сохранении режима поения); чистка и мойка животных; ветеринарно-санитарный осмотр и термометрия.

Голодная выдержка животных перед убоем: крупный рогатый скот и овцы – 24 часа; свиньи – 12 часов. При этом поение должно быть обильное, прекращают поить за 3 часа до подачи на убой. Целью голодной выдержки является:

- очищение желудочно-кишечного тракта от содержимого – это важно в технологическом и санитарно-гигиеническом отношении. При этом облегчается разделка туши, что так же уменьшает вероятность загрязнения содержимом, при случайных порезах стенки жкт;

- поение животных вволю способствует разжижению крови, что улучшает процесс обескровливания туши. Этот факт способствует продлению сроков хранения туши.

- поение животных вволю способствует хорошему отделению шкуры.

После предубойной выдержки животное подвергают ветеринарному осмотру и подают на убой. Результаты осмотра регистрируются в специальном журнале