Министерство труда, занятости и социальной защиты рт

ГАОУ СПО «Казанский Торгово-Экономический Техникум»

Реферат

По дисциплине

«Организация обслуживания иностранных туристов»

на тему : «Особенности обслуживания туристов из Германии»

Студента IV курса

Группы ТС-400

Литвинова Павла Семеновича

Преподаватель:

Соловьева М.В.

Казань 2012 год

План

Введение

1.Особенности обслуживания туристов из Германии

1.1.Виды туризма и классы обслуживания туристов

1.2.Характеристика документации для обслуживания туристов

1.3.Особенности обслуживания туристов на предприятие общественного питания (группы туристов и индивидуальный турист)

2. Особенности питания туристов из Германии

2.1. Особенности питания и обслуживания туристов из Германии

2.2. Рекомендуемые блюда

3.Меню дневного рациона, с включением блюд татарской национальной кухни для туристов из Германии

Список литературы

Введение

Столица: Берлин ( официальная ) - 3475 тыс. чел. (1994).

Географическое расположение: Германия расположена в центре Европы. В ландшафте страны различают четыре основных зоны: Североморское и Балтийское побережья, Северогерманская низменность, Среднегерманские горы, альпийское предгорье с Баварскими Альпами. Германия занимает около 357 010 кв. км.

Общее описание: Много веков территория Германии представляла собой союз отдельных суверенных государств, в которых пышно расцветала общественная и культурная жизнь. После воссоединения в 1990 году Германия стала еще более многоликой. Теперь она не только расположена в сердце Европы, но и в буквальном смысле слова живет там: будучи открытой на все стороны света и готовой к установлению новых отношений со старыми соседями. В Германии есть все, чтобы сделать пребывание в стране приятным: гастрономия, которая по своему разнообразию не уступает обилию ландшафтов, отели на любой вкус и по любому карману, густая сеть магазинов и общественного транспорта, слава о надежности работы которой успела облететь весь мир, и не в последнюю очередь хозяева с долгими традициями гостеприимства, поднявшие качество обслуживания туристов до высочайшего уровня.

Государственный язык: Официальный язык, немецкий. Много немцев (особенно на западе страны) владеют английским.

Валюта: С 1 марта 2002 года - единая европейская валюта - евро. 1 евро = 100 евроцентов. Банки работают с понедельника по пятницу с 8.30 до 13.00 (иногда до 14.00 или 15.00), в четверг - до 17.00 или 18.00 с часовым перерывом на обед. Отделения банков в аэропортах и на крупных вокзалах работают с 6.30 до 22.30, в том числе и и по выходным.

Часовой пояс: Отстает от московского на 2 часа.

Климатические условия: Среднегодовая температура: лето от +20С до +30С, зима около 0С, Но летом температура может подняться до +35C, а зимой опуститься до - 20С. Среднемесячный уровень осадков: 50 - 80 мм.

1.Особенности обслуживания туристов из Германии

1.1.Виды туризма и классы обслуживания туристов

Вид туризма	Определение	Описание
Велосипедный туризм	Популярный вид активного отдыха, имеющий множество разновидностей: от небольших прогулок и экскурсий до сложных велосипедных путешествий.	Маршруты велосипедного туризма прокладываются в различной местности: по проселочным дорогам, по равнинам и через горные перевалы. Для велосипедного туризма разработаны специальные конструкции велосипедов.
Водный туризм	Вид туризма, при котором отдых осуществляется на воде с использованием байдарок, лодок, катамаранов, теплоходов и других плавательных средств.	Сплавы на байдарках, рафтах. Требуется особое снаряжение, лодки, весла; одежда, обувь, термобелье.
Горный туризм	Походы, предусматривающие прохождение маршрутов пешком по горной местности, преодоление перевалов выше 3000-3500 м; прохождение скальных участков, крутых склонов, ледников, горных рек.	Для горного туризма используется специальное оборудование: ледорубы, высокогорные ботинки, "кошки", скальные и ледовые крючья, карабины, веревки и т.д.
Конный туризм	Форма активного отдыха, вид спортивного туризма.	Осуществляется в виде конных маршрутов, проходящих по заповедникам или национальным паркам. Конный туризм пользуется популярностью у любителей экологического туризма, поскольку позволяет туристам побывать в отдаленных от транспортных путей местах, с первозданной природой. Сложность разработки и реализации конного туризма заключается в необходимости обеспечить особый уход за лошадьми, организовать стоянки и особые меры безопасности и т.п.
Лечебно-оздоровительный туризм	Вид туризма, совершаемый с оздоровительными или лечебными целями.	Курорты предоставляют туристам комплексы лечебно-оздоровительных процедур, услуги массажных кабинетов и т.п.
Лыжный туризм	Разновидность спортивного туризма, предусматривающая прохождение маршрута на лыжах по равнинам и предгорьям.	Лыжный туризм требует специальной подготовки участников и повышенного внимания организаторов.
Морской туризм	Водные путешествия, совершающиеся на регулярных морских пассажирских или специальных круизных линиях.	На борту судна предоставляется полное обслуживание.
Музейный туризм	Разновидность туризма, специфика которого заключается в использовании туристского потенциала музеев и прилегающих к ним территорий.	Сотрудничество музеев и туризма основано на формировании системы историко-культурных и природных территорий.
Этнический туризм (ностальгический)	Вид туризма, который совершается людьми на места своего исторического проживания.	Участники ностальгического туризма -- в основном пожилые люди, которые ранее проживали в данной местности.
Паломнический туризм	Разновидность религиозного туризма, совершаемого верующими людьми разных конфесий по святым местам.	Наиболее популярные и, значит, рентабельные маршруты - монастыри и историко-археологические памятники
Пешеходный туризм	Разновидность туристского путешествия, которое осуществляется пешком.	Маршруты пешеходных походов чаще прокладываются на равнине или в предгорьях, невысоких горах (ориентировочно до 3000 м), практически в любых районах. Для пешеходного туризма необходимо специальное снаряжение: рюкзак, палатка, обувь и т.п.
Приключенческий туризм	Вид туризма, связанный с организацией нестандартных туров в экзотические и экологически чистые природные резервации, с необычными нетрадиционными транспортными средствами.	К приключенческому туризму относятся походные экспедиции, сафари-туры (охота, рыбалка, фотоохота и др.), кругосветное плавание (яхтинг).
Рекреационный туризм	Вид массового туризма с целью лечения и отдыха, восстановления и развития физических, психических и эмоциональных сил.	Рекреационный туризм может отличаться большим разнообразием и включать зрелищные и развлекательные программы и т. п.
Самодеятельный туризм	Путешествие с использованием активных способов передвижения, организуемых туристом самодеятельно. Вид путешествия, совершаемого туристом или группой туристов, не связанных никакими взаимными обязательствами с туристской фирмой.	Этот вид туристской деятельности реализуется на добровольной основе.
Свадебный туризм	Вид туризма, рассчитанный на молодоженов.	Одним из несомненных преимуществ свадебного туризма является то, что романтическое путешествие станет частью самой церемонии, и после торжества не надо будет тратить время на сборы чемоданов и перелеты.
Спортивный туризм	Вид активного отдыха; активные и целенаправленные виды физической подготовки и упражнений, тренировки, например, плавание, бег, велосипедные прогулки и др.	Главная задача - гарантирование возможности заниматься выбранным видом спорта.
Экологический туризм (экотуризм)	Посещение мест с относительно нетронутой природой и хорошо сохранившимся культурно-историческим наследием.	Призван обеспечивать общение с природой и способствовать усилению интереса туристов к природоохранным мероприятиям. Программы экологического туризма предусматривают посещениенациональныхи других парков,заповедников, экологически чистых мест и т.д. В процессе подобных туров проводятся семинары по экологии, встречи с общественностью и другие мероприятия.

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

1) самообслуживание;

2) обслуживание официантами;

3) комбинированное обслуживание.

Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Формы обслуживания отличаются:

1) характером производимых услуг;

2) местом и условиями их выполнения;

3) характером труда обслуживающего персонала;

4) формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

1) полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;

2) частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).

В зависимости от формы расчета различают:

1) самообслуживание с предварительным расчетом:

а) потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;

б) организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;

2) самообслуживание с последующим расчетом:

а) с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;

б) самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;

3) самообслуживание с непосредственным расчетом. Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.