Порядок выполнения работы
Получение безбелковой сыворотки:
1. Включить электроплитку в сеть 220 В.
2. Отмерить во флакон 5 мл исследуемого молока и добавить в него 5-6 капель 4 % раствора хлористого кальция.
3. Флакон закрыть пробкой и слегка взболтать. Таким же образом приготовить еще две, параллельные,пробы (флаконы должны быть пронyмерованы).
4. Флаконы поместить в бачок в диск с отверстиями (рис. 7), налить в бачокводу до половины высоты флаконов, закрыть крышкой и при помощи рукоятки прижать флаконы ко дну бачка.
5. Поставить бачок на электроплитку, довести до кипения и кипятить в течение 10 мин. Затем горячую воду заменить холодной и охлаждать флаконы в течение 2 мин.
6. Флаконы вынуть из бачка, встряхнуть так, чтобы сгусток разрушился, и выделившаяся сыворотка смешалась с конденсатом.
Измерение показателей преломления:
1. Откинуть осветительную призму рефрактометра,протереть поверхности ватным тампоном,смоченным дистиллированной водой.
2. Пипеткой отобрать из флакона полученную сыворотку через ватный тампон. Сняв тампон, нанести одну или две капли сыворотки на измерительную призму и плавно закрыть се осветительной.
3. Наблюдая в окуляр, убрать окрашенность границы светотени, вращая кольцо 2. Измерение необходимо проводить через 0,5-1 мин, так как за этовремя из пробы удаляется воздух и лучше смачивается поверхность призм.
4. По шкале БЕЛОК снять показание для сыворотки (Бс).
5. Повторить измерение для параллельных проб, подсчитать среднеарифметическое значение Бс. Полученные результаты занести в таблицу 2.
Таблица 2
|
№ флакона |
Бс |
|
Бм |
Бобщ |
|
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
| ||
|
3 |
|
|
6. Удалить сыворотку с поверхности призм, тщательно промыть их водой и вытереть ватой.
7. Затем исследуемое молоко тщательно перемешать и одну или две капли нанести на измерительную призму. Провести измерения по шкале БЕЛОК для молока (Бм) в таком же порядке, как и для сыворотки.
8. Содержание общего
белка в молоке определить по формуле
.
9. После окончания измерений тщательно промыть флаконы и протереть поверхность призм.
10. Оформить работу в соответствии с правилами оформления.
Контрольные вопросы
1. Законы отражения и преломления света.
2. Абсолютный и относительный показатели преломления, их физический смысл.
3. Явление полного внутреннего отражения. Понятие предельного угла падения.
4. Устройство и принцип действия рефрактометра АББЕ.
5. Принцип определения процентного содержания белка в молоке.