- •Система Хассп разрабатывается индивидуально для каждого предприятия. Хассп на молочном предприятии основывается на
- •План HACCP для молочного предприятия.
- •1-й этап. Формирование группы ХАССП
- •2-й этап. Разработка плана HACCP
- •4-й этап. Определение предполагаемого использования продукции
- •6-й этап. Анализ рисков и определение ККТ
- •8-й этап. Тестирование блок-схемы в реальном технологическом процессе
- •12-й этап. Ведение учетной документации
- •Нормативно-правовая база
- •Производственный контроль
- •Основная задача производственного
- •Объекты производственного контроля
- •Объекты производственного контроля
- •Программа производственного
- •Основные разделы программы производственного контроля
- •Общие положения
- •Общие положения
- •План мероприятий по производственному контролю
- •План мероприятий по
- •производственному
- •План мероприятий по производственному контролю;
- •Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки
- •Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки
- •Процедура действий в чрезвычайных и аварийных ситуациях
- •Этапы разработки программы
- •Этапы разработки программы
- •Критические контрольные точки
- •Контрольная точка
- •Этапы разработки программы
- •Технический контроль
- •Технический контроль продукции
- •Технологический (операционный) контроль
- •Инженерно-технический контроль
- •Инженерно-технический контроль
- •Санитарно-гигиенический контроль
- •Санитарно-гигиенический контроль
- •Виды контроля
- •ДОКУМЕНТЫ
- •Виды контроля
- •Усиленный контроль производства продукции вводится на предприятии:
- •Виды контроля
- •Ослабленный контроль производства продукции вводится на предприятии:
- •ОТХОДЫ
Основная задача производственного
контроля
Основной задачей производственного контроля является обеспечение выпуска в оборот качественных и безопасных продуктов переработки молока, соответствующих требованиям ТР, нормативных и технических документов, стандартов организации, по которым они производятся и могут быть идентифицированы.
Объекты производственного контроля
- сырье и материалы;
- произведенные продукты переработки молока;
- параметры технологических процессов производства;
- условия транспортирования и хранения сырья и готовой продукции;
- оснащенность оборудованием, его мойка, санитарная обработка и техническое обслуживание;
- производственные и бытовые помещения, их расположение, благоустройство производственной территории;
Объекты производственного контроля
- системы энергоснабжения, водоснабжения, холодообеспечения, коммунальные услуги и др.;
- сбор, хранение и удаление отходов;
- мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения, в том числе обеспечение соответствующей поточности производства и, при необходимости, выделение особых санитарных зон;
- мероприятия по борьбе с вредителями (дератизация, дезинсекция и др.);
- условия труда персонала и защита его и производственной среды от вредных физических, химических и биологических факторов;
- обучение, личная гигиена и медицинские осмотры персонала.
Программа производственного
контроля
Программа производственного контроля –
документ предприятия изготовителя, содержащий перечень значимых факторов производственной среды, технологических процессов, сырья и вспомогательных материалов, производимой и реализуемой продукции с указанием конкретных мероприятий по осуществлению производственного контроля, периодичности этих мероприятий и ответственных исполнителей за их выполнение.
Основные разделы программы производственного контроля
- Общие положения;
- План мероприятий по производственному контролю;
- Процедуры отзыва, переработки, утилизации и уничтожения несоответствующих установленным требованиям сырья и продуктов переработки молока;
- Процедура действий в чрезвычайных и аварийных ситуациях.
Общие положения
- описание производственных мощностей, ассортимента и объемов производимой продукции, численности персонала;
- сведения об обеспечении водой, канализацией, вентиляцией, энергией, освещением, холодом;
- сведения об основном технологическом оборудовании;
- сведения о производственной лаборатории (в том числе микробиологической - при наличии), при отсутствии собственной лаборатории – сведения об объемах и видах лабораторных испытаний, проводимых по договорам со сторонними аккредитованными испытательными лабораториями;
- сведения о собственном специализированном транспорте (при наличии);
Общие положения
перечень правовых, нормативных и технических документов, требования которых обязательны при выполнении отдельных видов деятельности и которые использованы при разработке программы;
- сведения о персональной ответственности должностных лиц за организацию производственного контроля на предприятии и разработку программы производственного контроля;
- другие сведения, относящиеся к общей организации производства (по решению предприятия).
План мероприятий по производственному контролю
- периодичность и порядок технического, в том числе микробиологического контроля сырья и материалов, полуфабрикатов (или промежуточных продуктов) и готовой продукции с указанием нормативов и методик выполнения измерений, а также периодичность и порядок технологического(операционного) контроля соблюдения технологических режимов производства;
План мероприятий по
производственному контролю;
- периодичность и порядок контроля инженерно-
технического состояния зданий, помещений, инженерных сетей, технологического оборудования, измерительного оборудования и средств измерений;
- периодичность и порядок контроля системы
водоснабжения, включая оценку технического состояния систем водоснабжения и водоотведения и отбор и испытания проб воды по нормируемым показателям безопасности;
- периодичность и порядок контроля отходов, в том числе
графики вывоза мусора, бытовых и промышленных отходов, порядок очистки сточных вод, периодичность контроля остаточных количеств моющих и дезинфицирующих средств в смывных водах, график контроля воды в водоемах ниже стоков;
производственному
контролю;
- контроль санитарного состояния предприятия, в том числе:
- периодичность и порядок контроля результативности мероприятий по обеспечению санитарно-технического состояния помещений, территории, оборудования, приспособлений и инвентаря (графиков уборки, мойки и санитарной обработки, графиков бактерицидных обработок и контроля и смены бактерицидных ламп, периодичность контроля моющих и дезинфицирующих растворов, графики санитарных дней и контроль их выполнения, периодичность оценки результативности мероприятий по очистке, мойке и санитарной обработке, в том числе путем исследований смывов и др.);