11. Расчет воздухообмена в помещениях столовой.
Обеденный зал и горячий цех (кухня) предприятий общественного питания представляют собой смежные помещения, сообщающиеся через раздаточный проем. Рассчитанные воздухообмены должны предотвращать перетекание воздуха из горячего цеха в обеденный зал.
Для этого в помещении горячего цеха создается разряжение за счет превышения расхода вытяжного воздуха над расходом приточного, а в зале- избыточное давление путем превышения расхода приточного воздуха над удаляемым. Таким образом, обеденный зал предохраняется от проникновения в него вредных выделений и запахов из горячего цеха. Воздухообмены для удаления вредностей рассчитывают для условий теплого и холодного периодов года.
Количество воздуха, удаляемого местными вентиляционными отсосами (МВО) от технологического оборудования, расположенного в горячем цехе, кг/ч:
,
где
-
расходы воздуха, удаляемые вытяжными
отсеками МВО от каждого вида оборудования,
кг/ч;
-
количество оборудования данного вида.
м3/ч.
Количество воздуха, подаваемого приточными отсеками МВО, кг/ч:
м3/ч.
Общий расход воздуха, удаляемого из цеха местными вентиляционными отсосами, кг/ч равен:
.
Расход воздуха, подаваемого из обеденного зала в горячий цех через раздаточный проем, определяется из условия однократного воздухообмена:
,
где
-
объем горячего цеха,
-
плотность воздуха.
.
Необходимый воздухообмен в помещениях определяем по избыткам теплоты, влаги и выделениям углекислого газа. Для этого составляем
уравнения
балансов по расходам приточного и
удаляемого воздуха,
решая их совместно с уравнениями. Воздухообмен в обеденном зале.
Теплый период.
Воздухообмен по избыткам тепла полного:
=4848,4
кг/ч
=
4597кг/ч
Воздухообмен по избыткам тепла явного:
=6120
кг/ч
=5868,7
кг/ч
Воздухообмен по избыткам влаги:
=
3846кг/ч
=
4363,6кг/ч
Воздухообмен по избыткам углекислого газа:
=2437,5
кг/ч
=2186кг/ч
Холодный период.
Воздухообмен по избыткам теплоты полной.
=10947,3
кг/ч
=10695,7
кг/ч
Воздухообмен по избыткам тепла явного.
=
10449,3 кг/ч
=10197,8
кг/ч
Воздухообмен по избыткам влаги.
=13375,7кг/ч
=
13124,2кг/ч
Воздухообмен по избыткам углекислого газа:
=2437,5
кг/ч
=2186кг/ч
13. Воздухообмен в горячем цехе.
Теплый период.
Воздухообмен по избыткам тепла полного:
=5863,7
кг/ч
=1375,3
кг/ч
Воздухообмен по избыткам тепла явного:
=6081,8
кг/ч
=1593,4
кг/ч
Воздухообмен по избыткам влаги:
=9183
кг/ч
=4694,6
кг/ч
Воздухообмен
по избыткам углекислого газа:
=716
кг/ч
=-3143,6
кг/ч
Холодный период.
Воздухообмен по избыткам теплоты полной.
=6486
кг/ч
=1997
кг/ч
Воздухообмен по избыткам тепла явного:
=5945кг/ч
=1456,4
кг/ч
Воздухообмен по избыткам влаги:
=6573
кг/ч
=2084,8
кг/ч
Воздухообмен по избыткам углекислого газа:
=716
кг/ч
=-3143,6
кг/ч
|
Помеще ние
|
Период |
Требуемый воздухообмен приток/удаление м3/ч | |||
|
Полное тепло |
Явное тепло |
Влага |
| ||
|
Обеденный зал Горячий цех |
ТП |
4040/3831 |
5100/4891 |
3846/3636 |
2031/1821 |
|
ХП |
9128/8913 |
8708/8498 |
10937/11146 |
2031/1821 | |
|
ТП |
4886/1146 |
5086/1327 |
7653/3912 |
596/-3144 | |
|
ХП |
5405/1665 |
4954/1214 |
5477/1737 |
596/-3144 | |
Полученные данные занесем в таблицу