6. Составление теплового баланса.

Разность суммарных теплопоступлений и потерь теплотыопределяют теплоизбыткиили теплонедостаткипомещения, которые должны бать соответственно ассимилированы или компенсированные вентиляционным воздухом. Результаты сведены в таблицу.

Тепловой баланс помещения.

Помещения	Объем,	Период года	Теплопоступления , Вт		Теплопотери , Вт	Теплоизбытки, Вт		Теплонапряженность,
			явные	полные		явные	полные
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Обеденный зал	852	ТП	13716	21723	-	13715,5	21723	26,1
		ХП	19603	27710,7	5018,5	14584,7	22692,2	17,1
Горячий цех	209,6	ТП	8417,5	12477,4	-	8417,5	12477,4	40,15
		ХП	8211,1	12273	796,5	7414,6	11476,5	35,37

7. Расчет влагопоступлений в помещения.

7.1. Влагопоступления от людей.

Количество влаги, выделяемой людьми, зависит от интенсивности работы, температуры окружающего воздуха и определяется по формуле, кг/ч:

,

где - влаговыделения одним человеком, г/ч;- число людей в помещении с одинаковой интенсивностью физической нагрузки.

Средние влаговыделения одним человеком по периодам года (при оптимальном значении нормируемой температуры воздуха в помещении) составят: обеденный зал – 90 г/ч (ХП), 110 г/ч (ТП); горячий цех- 150 г/ч (ХП), 185 г/ч (ТП).

Для обеденного зала:

теплый период кг/ч,

холодный период кг/ч.

Для горячего цеха:

теплый период кг/ч,

холодный период кг/ч.

7.2. Влагопоступления от остывающей пищи.

Влагопоступления в обеденный зал предприятия общественного питания от остывающей пищи определяются по формуле, кг/ч:

,

где к- коэффициент, учитывающий наличие жировой пленки, затрудняющей испарение влаги, а также неравномерность потребления пищи; принимается равным 0,34; - полное тепловыделение от остывающей пищи, Вт;- средняя температура пищи,. При расчете средней температуры начальную температурупринимаем равной 70, конечную: 40.

Для обеденного зала:

кг/ч.

7.3. Влагопоступления от технологического оборудования.

Количество влаги, поступающей в помещение горячего цеха предприятия общественного питания при работе технологического оборудования и устройстве местной вытяжной вентиляции, вычисляется по формуле, кг/ч:

где - влаговыделения от оборудования, оснащенного местными отсосами и расположенными в раздаточном проеме соответственно, кг/ч.

Для горячего цеха:

Общее количество влаги, поступающее в помещение обеденного зала, определяется как сумма влагопоступлений от посетителей и остывающей пищи; а для горячего цеха- как сумма влагопоступлений от обслуживающего персонала и от технологического оборудования.

Период года	Влаговыделения в обеденном зале, кг/ч	Влаговыделения в горячем цехе, кг/ч
ТП	15,65	3,82
ХП	13,05	3,47